玫瑰味蛋糕

第一次听说蛋白霜玫瑰果酱蛋糕时，我非常好奇它的效果。这份食谱是从福克沙尼的一户人家那里得到的，他们家已经做了好几代。我并不是那家人，但我得到了这个食谱，立刻就开始动手。这是一道与我平时做的甜点非常不同的甜品，尤其是因为玫瑰果酱的缘故，但我重复做了几次，因为它出乎意料地轻盈松软。

快速信息

总时间：大约2小时（包括完全冷却时间）
准备时间：25分钟
烘烤时间：30-35分钟（加上慢冷却时间）
份量：8-10片
难度：中等
食谱类型：简单蛋白霜蛋糕，特别适合作为节日或特殊场合的甜点

材料

6个蛋白
3汤匙糖
3汤匙玫瑰果酱
3汤匙糖（用于焦糖化，单独使用）
400毫升鲜奶油
100克浓奶油（用于鲜奶油）
1包鲜奶油固定剂
1汤匙玫瑰花瓣糖（可选，用于鲜奶油）
盐 - 一小撮（用于蛋白）
备注：对于这个量，我使用了直径22厘米的锅。

制作方法

1. 开始焦糖化糖。将3汤匙糖直接放入你将烤蛋糕的锅中。用小火加热糖，别离开，以免烧焦。当糖完全融化并呈金黄色时，旋转锅使糖覆盖底部和侧面。让其冷却几分钟，直到焦糖变硬。

2. 如果还没有的话，将蛋白与蛋黄分开。将6个蛋白放入一个干净的碗中，加入一小撮盐，用打蛋器打至开始发白。

3. 将3汤匙糖逐渐加入蛋白中，继续打发，直到得到坚硬、光亮的蛋白霜，翻转碗时不会掉落。

4. 将打蛋器放在一边，逐渐加入3汤匙玫瑰果酱，用刮刀轻轻从下往上搅拌，不要过于剧烈地打发蛋白霜。

5. 将混合物倒入涂有焦糖的锅中，轻轻抹平。

6. 将装有蛋白霜的锅放入一个更大的烤盘中，倒入热水，形成蒸汽浴（隔水加热）。放入预热至170°C的烤箱中。

7. 烘烤蛋糕30-35分钟。当你看到表面变得金黄时，可以将温度降低至150°C，最后几分钟烘烤。

8. 用牙签检查 - 牙签应干净。关闭烤箱，打开门，让蛋糕在烤箱中慢慢冷却，不要立即取出。否则，蛋白霜可能会塌陷。

9. 完全冷却后，将锅倒扣在盘子上。底部可能会留有一些焦糖糖浆 - 如果太多，可以用纸巾吸去。

10. 如果愿意，可以在倒扣之前在上面放一些手指饼干，这样在倒扣时会形成底层。

11. 制作鲜奶油：将400毫升鲜奶油与100克浓奶油、1包固定剂和一汤匙玫瑰花瓣糖（如果有的话）一起打发。打至浓稠，但不要过度打发。根据个人喜好装饰。

为什么我经常做这个食谱

这是一道简单的甜点，没有太多复杂的成分。口感轻盈，焦糖和玫瑰果酱带来了有趣的味道，与常见的蛋糕不同。如果放在冰箱里，第二天也很好，鲜奶油让它更加清新。

建议和变体

建议

不要离开焦糖糖，容易烧焦。
蛋白霜必须非常坚固；不要急于加入糖。
让蛋糕在烤箱中慢慢冷却，门微开，否则可能会塌陷。
如果倒扣后剩下很多焦糖糖浆，可以用纸巾将其去除。
为了保持鲜奶油的稳定性，鲜奶油和碗必须保持冷却。
替代品

如果没有玫瑰果酱，可以使用其他更香的果酱，但味道会有所不同。
鲜奶油中的玫瑰花瓣糖可以省略，或者使用普通的糖粉。
如果不想使用鲜奶油固定剂，可以不加，但鲜奶油会保持不久。
变体

如果你愿意，可以在放入蛋白霜之前在锅中加入手指饼干。倒扣时，它们会形成蛋糕的底部。
鲜奶油可以与少量果酱混合，以增加风味。
为了形成对比，可以在鲜奶油上撒一些切碎的开心果或杏仁。
上菜建议

适合在餐后享用，配咖啡或茶。
可以搭配酸果酱，如果想平衡甜味。
切片时最好使用热水浸泡过的刀，并擦干。
常见问题

1. 如果没有玫瑰果酱，可以使用其他类型的果酱吗？
可以，其他更香的果酱（例如樱桃果酱）也可以，但味道会有所不同，因为玫瑰果酱有其特定的香气。

2. 可以用植物性鲜奶油代替鲜奶油吗？
植物性鲜奶油也可以，但质地和味道不会那么丰富。

3. 可以不使用蒸汽浴做蛋糕吗？
不推荐，因为蒸汽浴有助于防止蛋糕干燥，并使蛋白霜均匀膨胀。

4. 如果没有鲜奶油固定剂，我该怎么办？
可以省略固定剂，但鲜奶油需在打发后立即使用，否则会很快变软。

5. 蛋糕做好后能保存多久？
在冰箱中可以保存1-2天，但第一天最好。

营养价值

每片（10片中的一片）估算：
卡路里：约210-230 kcal
蛋白质：3-4克
脂肪：14-16克
碳水化合物：20-22克
这些只是估算值，实际值可能因使用的鲜奶油和糖的吸收量而有所不同。

保存和加热

蛋糕在冰箱中保存，盖好，最多可保存2天。蛋白霜的质地保持得相当好，但时间越长，因湿气会开始变软。不推荐冷冻或加热。鲜奶油和蛋白霜最好是新鲜的。如果想提前准备，可以提前一天做蛋糕底，服务当天再与鲜奶油组装。

首先，我们在将要使用的锅中焦糖化3汤匙糖。我们在小火上焦糖化糖，以避免烧焦。提示！不要离开炉子！！！用焦糖化的糖涂抹锅的内壁和底部。让其冷却。蛋白与一小撮盐充分搅拌，然后逐勺加入糖，搅拌至形成坚硬的蛋白霜（如果你把碗倒过来，它不会流出来）。取下打蛋器，逐渐加入3汤匙玫瑰果酱，轻轻用刮刀从下往上混合。将得到的混合物倒入用焦糖覆盖的锅中。将锅放入一个更大的锅中，里面装有热水。放入预热至170度的烤箱中烘烤30-35分钟。进行牙签测试。当烘烤完成时，关掉火，打开烤箱门，让其在烤箱中冷却。当完全冷却后，将蛋糕的锅取出，翻转到盘子上，将盘子放在上面并用力翻转。如果有很多焦糖糖浆，用纸巾吸收。用搅拌器打发鲜奶油。我加入了一勺来自德国的玫瑰花瓣糖。根据个人喜好用鲜奶油装饰。对于这个量，我使用了直径22厘米的锅。看到它变得金黄后，我将火调至150度。在翻转之前，我们可以在上面放一些手指饼，翻转时它们会从下面出来。我在盘子上放了一些糖浆，以向您展示这并不是应该的样子，而是像在盘子上一样。

 成分: 6个蛋白，3汤匙糖，3汤匙玫瑰果酱，3汤匙用于焦糖的糖，400毫升奶油，100克重奶油，1包打发奶油稳定剂，1汤匙玫瑰花瓣糖。

 标签:  玫瑰味蛋糕