苹果核桃蛋糕
我第一次尝试做这个蛋糕的时候出事了：我忘了用柠檬汁来消灭小苏打，当时我根本不知道这会有什么差别，结果做出来的蛋糕味道奇怪，像肥皂一样，连孩子们都不想尝一口。现在我笑了，但那时我扔掉了一半，真不知道我有多生气。从那以后，我再也不忘记这个步骤，老实说，每次打开小苏打的袋子我都会闻一下——我知道，我觉得如果直接放进去就像是要出事一样。
我直接告诉你：这个蛋糕是在我想吃点甜的时候做的，但我不想浪费半天的时间，也不想在之后洗二十个碗。这个经典的素食蛋糕可以用来招待客人、早餐，或者在下午想找点好吃的时吃。如果这是你第一次做这种蛋糕，不用紧张——很简单，但需要注意一些小细节。不要随便加面粉，因为可能会在中间沉淀，苹果也要小心水分，因为它们可能会影响口感。
快速信息，不浪费时间：准备大约需要15分钟，烘烤大约需要45-60分钟，具体取决于每个人的烤箱——在我这个旧炉子上，有时可能要接近一个小时。大约能做出一个较大的蛋糕，足够切出8片，所以适合4-6个食量大的朋友。没什么复杂的，但需要耐心——不要急于冷却，因为热的时候容易碎。我觉得这是初学者加一的水平：只要不跳过基本步骤就可以了。
老实说，我经常做这个蛋糕，因为它是一种即使在家没有鸡蛋、还有水果剩余，或者想要不放黄油和其他东西就能满足甜食欲望的甜点。我在父母来我家时做过，在早上没有饼干时做过，还有在我想喝咖啡时做过。我不知道，这就像是冰箱里“空空”的日子的安全网。而且，你可以随意放入手头有的东西：苹果、梨、香蕉，甚至胡萝卜。如果你不想放坚果也没关系，尽管我不愿意省去它们，因为它们能带来美妙的脆感。
你需要的材料，老实说，按量（不要在克数上做实验，特别是面粉）：
1个大苹果（我用那种硬的，金色的或者约翰逊）——这能带来湿润、天然的甜味和一点香气，价格也不贵。
200克糖——既不多也不少；如果你喜欢很甜的甜点，可以加到220克，但我不推荐，这样会腻。
100毫升油——油是基础，让蛋糕保持湿润，别用黄油替代；我用葵花籽油。
100毫升矿泉水——不要用普通水，因为矿泉水有助于蛋糕的松软口感，别问我为什么，这就是这个食谱的要求。
350克普通白面粉——不要用含有发酵粉的蛋糕粉，这样会太厚重。
1个大橙子的汁和皮——橙皮能带来微妙的香气，橙汁有助于激活泡打粉和调味。
1包泡打粉（10克）——不要减少量，否则蛋糕不会发起来。
½茶匙小苏打，用约1汤匙的柠檬汁消灭——如果不消灭，看看我刚开始的遭遇。
1包香草糖（如果有的话，也可以用2茶匙香草提取物）。
1茶匙肉桂粉（或根据口味，但别加太多，会掩盖苹果的味道）。
50克葡萄干——如果想要更“湿润”，可以提前泡一下；它们能带来甜味和一点口感。
100克核桃，手撕——不要用搅拌机切碎，不一样，需要更大的颗粒。
你还需要一个28-30厘米的蛋糕模和烤纸（如果不想用烤纸，也可以用油和面粉，但可能会粘一点）。
这是我一步一步的组织方式（即使偶尔偏离，这就是无压力的版本）：
1. 第一步——把烤箱预热到160°C，因为在素食食谱中你没有时间等到稍后再加热。用煤气炉，火小到中等，别让外皮烤焦而中间生。
2. 在一个大碗中，加入糖、油、矿泉水、橙汁和橙皮、香草糖和肉桂。用打蛋器或搅拌机以低速搅拌。我也试过用勺子，但搅拌得比较费劲。
3. 苹果用小擦丝器擦碎，连皮一起（如果没有喷洒），直接放入液体混合物中。不要让它氧化，因为会变成棕色，蛋糕的颜色会变得“暗”。
4. 另外，将面粉和泡打粉混合。重要的是不要一次性放入，以免结块。逐渐倒入其他材料的碗中，每加一部分就搅拌一次。最后，混合物应该相当浓稠，难以从勺子上流下，而不是像煎饼一样。如果太稀，可以加一点面粉（最多一汤匙），但不要再多，否则会变成砖头。
5. 小苏打用柠檬汁单独消灭（直接在小杯子里），会冒出一点泡沫，立即放入混合物中搅拌均匀。如果忘了消灭，我就不再告诉你会发生什么。
6. 将一半的面糊倒入铺了烤纸的蛋糕模中（或者用油和面粉抹过，如果你是老派）。在第一半上撒上葡萄干（别埋得太深，因为它们会沉到底部）。然后把剩下的面糊放在上面，用刮刀抹平。
7. 核桃撒在上面，随意放置，不要整齐摆放，因为切的时候也会碎。有时我还会在上面放几颗葡萄干，让它们烤得漂亮。
8. 把模具放入烤箱，放在中间的位置。我的蛋糕大约在50分钟后熟，但45分钟后我会用牙签测试：如果牙签干净，蛋糕就好了。前30-35分钟不要打开烤箱，否则会塌下来。
9. 拿出来后，至少在模具中放置20分钟。然后再翻转，撕掉烤纸，放在冷却架上完全冷却。如果热的时候切，会碎，很可惜。
10. 冷却后，撒上少许糖，切片。老实说，很多时候我没耐心，热的时候就尝一口，但别说我没警告你。
建议和变体——我从自己的经验（或朋友那里）学到的：
实用建议：
- 如果苹果很水分，可以只放80毫升矿泉水，最后看看是否需要加面粉。
- 如果你有风扇烤箱，把温度调到150°C，以免外面烤得太干。
- 不要跳过完全冷却，否则会粘刀，容易碎。
- 不要尝试在小模具中翻倍食谱。我试过，没发起来，中间是半液体的。
替代和调整：
- 对于无麸质版本：可以用无麸质面粉混合物（米粉+淀粉+少量车前草）替代白面粉。虽然不会那么松软，但可以。
- 糖可以用椰糖或与甜叶菊的组合替代，如果想要更健康，但这会改变味道。
- 坚果可以用花生、杏仁替代，或者如果有过敏，可以完全省去。没它也很好。
- 干果可以替代葡萄干，但要注意它们更甜。
变体：
- 我用过梨替代苹果，口感更柔软，但很好，特别是用豆蔻代替肉桂。
- 可以在混合物中加入一汤匙可可（先与少量面糊混合，然后分层倒入，形成大理石蛋糕）。
- 如果不想做素食蛋糕，可以加两个鸡蛋，减少水量（有助于结构，但不一定需要）。
食用建议：
- 可以搭配植物酸奶或香草冰淇淋，如果想要更奢华。
- 作为下午茶或咖啡的搭配非常理想，尤其是切成薄片后稍微放干。
- 可以做成迷你早餐，用两片抹上少量果酱（我喜欢李子或杏）。
- 如果有客人，可以切成小方块，放在水果拼盘上，再加一些坚果——看起来就像你费了大劲。
常见问题：
1. 我可以不放水果吗？
可以，但会稍微干而且更容易碎。苹果能带来湿润。如果不想放水果，至少可以用两三汤匙苹果或梨的果酱替代，以免太干。
2. 我可以用蜂蜜替代糖吗？
理论上可以，但就不再是素食蛋糕了，而且会有轻微的焦糖味，此外需要减少一些液体（矿泉水）。我建议最多用150克蜂蜜，看看是否还需要液体。
3. 我没有橙子，可以用柠檬吗？
可以，但味道会更强烈，稍微酸。只用半个柠檬的皮，然后用水替代橙汁。
4. 如果我只有普通水，不是矿泉水，可以用吗？
可以，但会更厚重，口感也不如松软。差别不大，但如果有矿泉水，最好用那个。
5. 我没有搅拌机，可以只用打蛋器吗？
当然可以，但搅拌面粉的时间会更长，结块的风险更大。要搅拌均匀，注意不要留“颗粒”。
6. 我可以放干果，比如杏干或梅干吗？
可以，但要切碎，最好在热水或橙汁中泡10分钟。否则可能在蛋糕中变硬。
营养价值（大致，每片8块——不是实验室数据，但我大致知道）：
一片大约230-250卡路里，具体取决于切得多厚。碳水化合物大约35克，脂肪7-8克（如果放更多坚果会更多），蛋白质大约3克。与含鸡蛋和黄油的蛋糕相比，这个相对“轻”，而且没有胆固醇，所以也适合心脏有顾虑的人。糖是主要的“罪魁祸首”，但总体来说是日常甜点，而不是特殊场合的。
如何保存和重新加热：
我通常把它放在一个带盖的塑料盒里，室温保存（如果家里不太热）。可以保存3-4天，但第二天开始会变得更硬。如果想保存更久，可以切成片，放在冰箱冷冻，片之间放烤纸——取出后直接放入烤箱或烤面包机加热2-3分钟，就像新的一样。我不推荐放冰箱，会吸湿，变得粘稠。重新加热时，可以在烤箱中加热5分钟，温度120°C，或者用烤面包机——不要用微波炉，会变得太软，失去口感。
这就是全部的繁琐。你看看厨房里散发的香味，特别是如果底部没有烧焦的话。
在一个混合碗中，将糖、油、矿泉水、橙汁和橙皮、泡打粉、用柠檬汁激活的小苏打（大约一汤匙）、香草糖、磨碎的苹果和面粉混合在一起。用搅拌器将所有材料充分混合。取一个面包模，铺上烘焙纸，倒入一半的混合物，加入葡萄干，然后倒入剩余的混合物。顶部撒上坚果，然后将模具放入预热至160摄氏度的烤箱中。烘烤直到牙签干净取出。烤好后取出，放凉，撒上糖粉。冷却后切片。伊娜说要有耐心，但我们没有。您还可以在混合物中添加其他干果。
成分: 1个大苹果，200克糖，100毫升油，100毫升气泡水，350克面粉，1个大橙子的汁和皮，1包泡打粉，1/2茶匙用柠檬汁溶解的小苏打，1包香草糖，1茶匙肉桂，50克葡萄干，100克核桃仁
