自制汉堡

1. 简短自然的开场白
有时候我会想吃汉堡，但不是很频繁。通常我更喜欢在家里做，因为我知道自己放了什么，而且我并不是每天都吃。我试过这个食谱几次，因为我想要一些简单又丰盛的东西，没有多余的添加剂。这是经典版本，用自制的面包和肉饼。并不难，只是面团需要一些时间，但值得。

2. 快速信息
总时间：大约2小时
准备时间：30-40分钟
面包发酵和烘烤时间：1.5小时（包括发酵和烘烤）
份量：5个汉堡
难度：中等
食谱类型：主菜，自制快餐

3. 材料
面包：
- 400克白面粉
- 1/2杯温水
- 20克新鲜酵母
- 2茶匙糖
- 盐
- 2汤匙油
- 1个鸡蛋（用于涂抹）
- 芝麻（撒在上面）

肉饼：
- 300克牛肉
- 250克猪肉
- 1个洋葱
- 1个鸡蛋
- 盐
- 胡椒
- 新鲜香 parsley
- 1汤匙第戎芥末

组装：
- 生菜
- 番茄
- 蛋黄酱
- 番茄酱

4. 制作方法
自制面包：
1. 加热水，直到温暖。
2. 在一个小碗中，将酵母和糖搅拌，直到变成液体。
3. 在一个大碗中，放入面粉，加入盐，然后加入搅拌好的酵母和糖。稍微混合。
4. 倒入油。逐渐加入水，开始揉面。不要一次性加入所有水——看看面粉吸收了多少。
5. 揉面8-10分钟，直到面团有弹性，不粘手，并且能从手上脱落，但仍然稍微柔软。
6. 用干净的毛巾盖住碗，让面团在温暖的地方发酵，大约1小时，直到体积翻倍。
7. 在工作台上撒些面粉。取出发酵好的面团，分成5等份。
8. 将每一块揉成球。将它们放在铺有烘焙纸的烤盘上，留出间隙。
9. 让面包在烤盘上再发酵10分钟。
10. 用叉子打散鸡蛋，给每个面包涂上。撒上芝麻。
11. 在预热的烤箱中以中温（180-190°C）烘烤面包25-30分钟，直到变成金黄色。
12. 从烤箱中取出烤盘，让面包冷却，然后用毛巾盖住，以保持柔软。

汉堡肉饼：
1. 剥去洋葱的外皮并切成两半。
2. 清洗牛肉和猪肉，切成适当的块。
3. 将肉和洋葱放入绞肉机中绞碎。
4. 将绞碎的肉放入一个大碗中。加入鸡蛋、芥末、少许切碎的香 parsley、盐和胡椒调味。
5. 用手充分混合，直到形成均匀、稍微粘稠的混合物。
6. 将混合物分成5份。将肉饼塑造成手掌大小，稍微大于面包，因为在烹饪时会缩小。
7. 在烤盘上轻轻涂上油，并加热。
8. 将肉饼放入锅中以中高火烘烤。让它们一面变金黄，然后翻到另一面，确保均匀烹饪。必须熟透，但不要干燥。

准备蔬菜和组装：
1. 清洗生菜并切成细丝。用少许盐搓揉丝。
2. 将番茄切成圆片。
3. 将每个面包横向切成两半。
4. 在底半部分放入一个热肉饼，2片番茄，少许生菜，然后根据口味加入蛋黄酱和番茄酱。
5. 盖上面包的顶部，趁热享用汉堡。

5. 为什么我经常做这个食谱
我觉得在家做汉堡更安全，因为我可以控制一切——从肉到面包。而且不需要复杂的配料，我可以根据口味调整每个汉堡。如果我想吃，我更喜欢知道我在吃什么。

6. 提示和变体
提示
- 对于面包面团，不要添加太多面粉，即使开始时看起来很湿。发酵时会变得更坚固。
- 如果酵母在与糖搅拌后没有起泡，使用其他酵母——可能是旧的。
- 在制作肉饼时，沾湿手，以防混合物粘手。

替代品
- 猪肉和牛肉可以只用牛肉替代，如果你想要更浓的味道。你也可以使用鸡肉，但口感不会那么多汁。
- 如果没有第戎芥末，可以使用任何简单的芥末。

变体
- 在组装汉堡时，可以在放入热肉饼后添加一片奶酪。
- 可以用生菜代替生菜。
- 可以添加切片的腌黄瓜。

上菜建议
- 汉堡在组装后立即享用，趁热，搭配薯条或单独食用。
- 如果做多个汉堡，将它们放在烤盘上，带到餐桌上，让每个人选择配菜。

7. 常见问题
面包面团发酵需要多长时间？
大约需要一个小时，但这取决于厨房的温度。它需要翻倍，而不仅仅是稍微增大。

我可以用商店里买的绞肉做肉饼吗？
可以，使用商店里的绞肉，但确保它是新鲜的，且不是太油腻。

面包或肉饼可以冷冻吗？
面包在完全冷却后可以冷冻。肉饼可以生的或熟的冷冻，但在重新加热时口感不会与新鲜相同。

我如何防止汉堡太干？
不要过度烹饪肉饼。肉应该熟透，但内部保持多汁。如果你想让它们更加嫩滑，可以在混合物中加入少量矿泉水。

8. 营养价值
一个完整汉堡（包括面包、肉饼、蔬菜和调料）的估算：
- 热量：约420-500千卡
- 蛋白质：23-28克
- 碳水化合物：44-50克
- 脂肪：16-21克

这些值因面包的大小、肉的量和添加的酱料而异。酱料会增加脂肪和热量的含量，尤其是如果你使用了很多蛋黄酱。

9. 储存和重新加热
面包最好在室温下盖好保存1-2天。可以冷冻，然后在需要时解冻。肉饼可以在冰箱中保存1-2天，并在平底锅或烤箱中重新加热，但不会像新鲜的那样多汁。最后的组装最好在上菜前立即进行，否则面包会吸收调料和蔬菜的湿气而变软。