烟熏猪肋骨汤配卷心菜高汤

熏猪肋骨酸菜汤是我们家常做的菜，当我们桶里还有好酸菜时。它总让我觉得是一种丰盛的汤，适合在寒冷的天气里，尤其是在节假日后，或者当你想吃点酸又饱的东西时。通常我会确保手边有熏肋骨和一些根菜——其他的配料几乎都是家里随时都有的。

快速信息

总时间：大约2小时
准备时间：20分钟
烹饪时间：1小时40分钟
份量：8-10
难度：中等
食谱类型：丰盛的汤，适合冬季或节日餐桌

配料

1条熏猪肋骨（切成适合一份的块）
5-6个中等土豆
1块芹菜（小块）
1/2根欧防风根
1根香菜根
2根胡萝卜
1/2个红椒
1/2个黄椒
1个洋葱
250-300毫升酸菜水
300毫升25%脂肪的酸奶油
1茶匙辣椒粉
1片月桂叶
少许干百里香
盐，胡椒
新鲜香菜
香葱
龙蒿

制作步骤

1. 将熏猪肋骨切成适合的块，放入1升水中煮沸。让它煮几分钟——3-4分钟就足够了。

2. 倒掉第一锅水。将肋骨块在冷水下快速冲洗，以清洁干净。

3. 将洗净的肋骨放入一个大锅中，加入4-5升冷水和少许盐。开中小火，开始煮。

4. 同时，清洗根菜——芹菜、欧防风、香菜、胡萝卜。切成小块。清洗洋葱并切成四块。

5. 肉煮10-15分钟后，将所有根菜和四分之一切的洋葱加入锅中。再煮15-20分钟。

6. 这个时候，将切成小块的红椒和黄椒、切成大块的土豆和一片月桂叶放入锅中。煮15-20分钟，直到土豆快熟。

7. 将酸菜水倒入汤中。让它煮沸几分钟，大约5分钟。

8. 将香葱（香葱、香菜、龙蒿）洗净切碎。与辣椒粉一起加入锅中。留一些香菜用于上菜。

9. 酸奶油与一勺热汤混合，然后细细倒入锅中，轻轻搅拌。

10. 加入干百里香，约用两根手指可以夹起的量。尝试加盐和胡椒，再让它煮沸，然后关火。

我为什么经常做这个食谱

我做这个汤是因为它丰盛，酸菜水让它有酸味，熏肋骨增添了风味。适合寒冷的日子，或者当我想吃一些传统的东西时，而且配料容易找到。第二天也能很好加热。

提示和变化

提示

不要跳过第一次煮沸和倒掉水的步骤——熏肋骨会释放盐和烟熏味，这样汤会保持清澈。
如果酸菜水太咸，先尝尝，必要时可以用少许水稀释。
最后再加入酸奶油，并与热汤混合，以免分离。
新鲜的香草（香葱、龙蒿）会带来特有的味道。如果有的话，不要省略。

替代品

如果没有熏猪肋骨，可以使用其他熏肉。
如果没有酸菜水，可以用酸奶或其他酸味物质，但最终味道会有所不同。
土豆可以用欧防风根替代，或者可以多放一些芹菜以制作更蔬菜丰富的汤。

变化

汤可以根据使用的酸菜水量调节酸度。
如果你喜欢更辣，可以增加辣椒粉的量，或者加入一个辣椒一起煮。
如果想要更丰盛的汤，可以在最后加入面条。

上菜建议

将汤热热地上桌，撒上新鲜香菜。
可以搭配新鲜面包或玉米粥。
酸奶油也可以直接放在碗里，供喜欢的人使用。

常见问题

1. 如果酸菜水太咸我该怎么办？
在将其放入汤之前先尝尝。如果太咸，使用更少的，并用水补充，或者逐渐加入酸菜水，最后检查味道。

2. 我可以用新鲜肉代替熏肉吗？
可以，但会失去熏肉特有的风味。可以用少量熏培根或肉熏器部分补偿。

3. 肋骨煮多久？
在第一次煮沸和清洗后，肋骨至少需要煮45-60分钟，直到变得嫩滑，然后再加入蔬菜。

4. 我可以省略酸奶油吗？
可以，汤会稍微酸一点，更轻，但同样美味。酸奶油会使其更加奶油状。

5. 可以不放土豆吗？
可以，只用根菜或其他选择的蔬菜。

营养价值（每份估算）

卡路里：大约330卡
蛋白质：15克
脂肪：22克
碳水化合物：15克

数值可能因肋骨上剩余的肉和酸奶油或土豆的用量而有所不同。这是一种更丰盛的汤，脂肪含量较高，主要来自酸奶油和熏肋骨。

保存和加热

汤在冰箱中可以保存2-3天。可以用小火加热，搅拌以免酸奶油分离。不建议冷冻，因为酸奶油可能会分离，质地会受到影响。如果加入了新鲜香草，反复加热会失去它们的香味，但汤仍然美味。