肉丸汤

我多次做肉丸汤，尤其是当我想吃点丰盛但又轻的东西时。通常我会使用一些带肉的猪骨来做汤，如果有足够的肉，我还会将一些骨头上的肉加入肉丸中。我发现一点大蒜在肉丸的配方中很有用，尤其是当肉不太香的时候。

快速信息

总时间：大约2小时
准备时间：30分钟
煮沸时间：1.5小时
份量：8-10
难度：中等
食谱：传统汤，适合午餐

配料

猪骨带肉 - 600克
胡萝卜 - 3-4根
小球菜 - 1个
芹菜 - 1片
小洋葱 - 1个
防风草 - 60克
欧芹根 - 1个
绞肉（猪肉或混合） - 500克
大米 - 70克
大鸡蛋 - 1个
白面粉 - 1汤匙
洋葱（用于肉丸） - 少许，切碎
大蒜 - 1小瓣（可选，放入肉丸中）
盐
胡椒
调味料（可选）
新鲜欧芹
柠檬汁或酸奶，根据口味

制作方法

1. 将带肉的猪骨放入约4升冷水中煮沸。中火加热，直到开始煮沸。根据需要撇去泡沫，以保持汤的清澈。

2. 与此同时，清洗蔬菜：胡萝卜、球菜、芹菜、洋葱、防风草和欧芹根。将所有蔬菜切成适当的丁。

3. 当骨头上的肉开始轻松脱落（大约一小时后），将骨头取出放在盘子上。如果有耐心，可以将剩下的肉清理出来。可以将一些肉放入肉丸中。

4. 让汤静置几分钟，然后将其过滤到一个干净的锅中，以去除任何小骨头碎片或多余的泡沫。

5. 再次将汤加热，加入所有切好的蔬菜。让它在中火下煮。

6. 在此期间，准备肉丸的配料。在一个碗中，将绞肉与洗净的大米、鸡蛋、面粉、切得非常细的洋葱、少许盐和胡椒混合。可以加入一点捣碎的大蒜和骨头上的肉（如果你保留了的话）。

7. 将混合物充分搅拌均匀，然后将肉丸塑造成小核桃大小，甚至稍小，以便快速煮熟。

8. 当汤中的蔬菜煮至半熟（不必完全软化）时，小心地将肉丸一个个放入汤中。稍微调低火力，以免汤煮得太沸腾。

9. 让肉丸煮约10-15分钟。当它们熟时，会浮到表面。检查一个，以确保里面的大米也熟了。

10. 关火。盖上锅盖，让汤慢慢冷却，大约20-30分钟。在此期间，味道会平衡。

11. 当汤冷却到足够的程度时，根据口味用柠檬汁或酸奶酸化。搅拌并品尝。如果需要更多盐或胡椒，请现在添加。

12. 上菜时，撒上切碎的新鲜欧芹。如果喜欢的话，也可以加一点酸奶。

我为什么经常做这个食谱

这个食谱相当通用，如果你冰箱里有其他蔬菜，或者想减少肉的量，适应起来也不难。它在冰箱里保存得很好，适合午餐和晚餐。制作起来不麻烦，只是步骤稍多。这是一道丰盛的菜肴，但并不油腻。

建议和变体

建议

- 如果使用较少的骨头，可以用更多的绞肉或骨头上的肉来补偿。
- 肉丸不应做得太大，否则中间不会煮熟。
- 如果汤看起来太油腻，可以在过滤后用勺子去掉一些脂肪。
- 大米不需要提前煮，只需充分清洗。
- 将绞肉混合到均匀即可，不要过度搅拌，以免肉丸变硬。

替代品

- 可以用酸奶代替柠檬汁，或在需要时使用稀释的醋。
- 调味料是可选的，也可以仅用盐。
- 肉丸也可以用牛肉或猪牛混合肉。

变体

- 如果你想要更丰盛的汤，可以加入其他时令蔬菜，但要少量，以免掩盖基本味道。
- 如果喜欢，可以尝试用酸菜汁酸化。

上菜建议

- 配酸奶和切碎的新鲜欧芹。
- 旁边可以搭配一片新鲜面包，或者如果有的话，辣椒。

常见问题

肉丸需要煮多久？
通常10-15分钟就足够了，如果不太大。当它们开始浮到表面时，检查一个以确保熟了。

我可以只用鸡肉做肉丸吗？
可以，但味道会略有不同，肉丸会更嫩，不会像猪肉那样饱满。

如果没有酸奶或柠檬，我可以用其他东西酸化汤吗？
可以用稀释的白醋，逐渐加入并在过程中品尝。

我可以冷冻肉丸汤吗？
不推荐，含有大米的肉丸在解冻后表现不佳，质地会改变。

营养价值

每份（8份，不含酸奶）的营养值大致如下：

卡路里：210-230 kcal
蛋白质：15-17克
碳水化合物：14-16克
脂肪：10-12克

这些值可能会因骨头上剩余的肉量和是否在上菜时使用酸奶而有所不同。

储存和重新加热

汤在冰箱中保存良好，覆盖着，可以保持2-3天。用小火加热，不要煮沸，以免肉丸碎掉。不推荐冷冻。如果放置超过一天，蔬菜的味道会减弱，但不会变坏。