椰子蛋糕配香草奶油

椰子香草奶油蛋糕

在忙碌的时刻，当我需要一种容易分份且能很好放在冰箱里的甜点时，我经常会选择这款椰子香草奶油蛋糕。我做过几次，觉得它总是很平衡，底部是软的蛋白和椰子，上面是一层薄薄的巧克力，轻盈的香草奶油，最后撒上一点巧克力屑。制作并不复杂，但在组装时需要一点耐心。

快速信息

总时间：大约2小时（包括冷却）
准备时间：实际30-40分钟（不包括冷却时间）
烘焙时间：20-25分钟（蛋糕底），外加巧克力的加热/蒸汽浴
份量：12-16份，取决于切割方式
难度：中等（主要是由于底部和奶油的处理）
类型：甜点，适合节日或想要椰子味的时刻

原料

椰子蛋糕底：
6个蛋白
300克椰子碎
300克糖
一小撮盐

香草奶油：
6个蛋黄
8汤匙糖
50克淀粉
300毫升牛奶
350毫升液态鲜奶油
一小瓶香草精
一小撮盐

巧克力层：
200克巧克力（我用50-60%可可的普通巧克力，视手头上有什么）
75毫升液态鲜奶油

装饰：
巧克力屑（根据个人喜好）

制作方法

1. 准备椰子蛋糕底
将蛋白与蛋黄分开。将蛋白放入一个干净的碗中，加入一小撮盐，用搅拌器打至起泡。逐渐加入糖，继续搅拌，直到得到光滑且浓稠的蛋白霜。

将椰子碎加入蛋白中，用刮刀轻轻混合，不要用搅拌器，只需确保均匀即可。

用烘焙纸铺一长方形烤盘（具体大小未说明，但配方可以放入而不厚）。倒入混合物，轻轻抹平。

在预热至160-170°C的烤箱中烘烤，直到表面变金黄色。一般需要20-25分钟，具体取决于烤箱。蛋糕底应呈金色，不要太硬。

冷却后，小心地将其从烤盘中取出。蛋糕底很脆，容易碎，所以要用烘焙纸提起，不要用力过猛。去掉烘焙纸，然后将蛋糕底放回烤盘上，仍然放在烘焙纸上，以便组装其余的甜点。

2. 巧克力层
将巧克力切成块，与液态鲜奶油放入一个金属或玻璃碗中，放在水浴中（在小锅中加水，碗不要接触水）。搅拌直到融化并变得均匀。

将巧克力浇在冷却的蛋糕底上，使用刮刀抹平。将烤盘放入冰箱冷却，让巧克力凝固，至少30分钟。

3. 香草奶油
将蛋黄与糖、淀粉和100毫升冷牛奶混合在一个碗中，直到形成均匀的糊状。

将剩下的200毫升牛奶放在小锅中加热。当开始煮沸时，慢慢将热牛奶倒入蛋黄混合物中，不断搅拌以防止结块。

将混合物放回小火上，持续搅拌，直到奶油变稠。离火后，让其在室温下完全冷却。

单独打发液态鲜奶油，直到变硬（不要变成黄油）。

当奶油完全冷却后，稍微搅拌一下使其变得细腻，然后逐渐加入打发的鲜奶油，每次一勺，搅拌均匀。最后加入香草精。

4. 组装
从冰箱中取出烤盘，当巧克力层凝固后。将香草奶油涂抹在巧克力层上，尽量抹平。

根据个人喜好撒上巧克力屑。

再次将蛋糕放入冰箱，最好冷藏几个小时，以便奶油凝固并容易切割。

切割时，使用先在热水中加热的刀，然后擦干。

为什么我经常做这个食谱

它在冰箱中保存良好，不会干燥，味道在两天后依然美味。你可以提前一天做，随时切割。它不需要复杂的装饰，撒上巧克力屑就足够了。

建议和变体

建议

- 小心椰子蛋糕底，搬运时非常脆弱。只用烘焙纸提起。
- 在组装前，确保蛋糕底和奶油完全冷却，否则层不会很好地结合。
- 对于香草奶油，避免高火加热，以防止结块。
- 如果没有液态鲜奶油，切勿使用植物奶油——质地会改变。

替代品

- 在巧克力层中可以根据个人喜好使用黑巧克力或牛奶巧克力。
- 椰子在这里不能替代，蛋糕底不会有相同的效果。

变体

- 为了更节日的外观，可以在上面放新鲜水果，但不是必需的。
- 你可以用一点柠檬皮来调味蛋糕底。

上菜建议

- 用加热并擦干的刀切割最容易。
- 适合搭配咖啡或作为节日餐后的甜点。
- 如果你需要带走，适合打包。

常见问题

1. 如果蛋糕底在搬运时碎了怎么办？
椰子蛋糕底很脆弱。如果裂开，尽量将其重新组装回烤盘中，最后用奶油和巧克力层将碎片连接起来。

2. 可以冷冻蛋糕吗？
不推荐，因为解冻后，椰子蛋糕底会变得过软，而奶油也会失去原有的质地。

3. 我是手动混合奶油还是用搅拌器？
冷却奶油后，可以用手动方式或低速搅拌器快速混合奶油，但要短时间，以免结块。

4. 我可以用糖粉代替糖粒做蛋糕底吗？
可以，但不会显著影响质地。最重要的是蛋白打发得好。

5. 需要浸糖水吗？
不需要，椰子蛋糕底不需要浸糖水。它会因香草奶油而变软。

营养价值

估算（每份，16份）：大约340卡路里，18克脂肪，36克碳水化合物，5克蛋白质。数值因所用巧克力和鲜奶油的类型而异。这是一款丰盛的蛋糕，含有大量的椰子、鸡蛋和鲜奶油的脂肪。

保存和加热

在冰箱中保存，盖好，最多可保存4天。不适合加热，直接从冰箱中冷食。如果太硬，可以在上菜前让其在室温下放置5分钟。