填充椒

我永远不会忘记第一次尝试做填充椒的经历。我想我大概有两个小时的时间，我急着给一些朋友做，结果发现我把椒填得太满了，放进烤箱后米饭全都溢出来了，简直像是蔬菜里的意大利调味饭。我忍不住笑了，但说实话，大家都吃光了。从那以后，我一直在做，有时用牛肉，有时用我手头的食材，而且我一直在调整，因为做这些食谱就是这样：你得亲自去体验。无论如何，我再也没有忘记留出米饭的空间，尤其是在烤箱里，它会随意膨胀。你得看看当你揭开盖子时，椒的样子是椒，而不是“火山”。

让我给你一些快速的细节：在烤箱里大约需要一个多小时（包括准备时间，两小时内应该能搞定），大约能做出6-8份，如果你不是像节食一样吃的话，而且这道菜并不复杂，但也不是给从未切过洋葱的人做的。我会说难度中等，但别害怕——如果你会做不粘锅的米饭，那你就没问题了。

我经常做填充椒，尤其是当我在市场上找到漂亮的椒时。这是午餐或周日晚餐的完美选择，况且每个人都吃得很开心，包括那些说自己不喜欢蔬菜的人（你知道那种挑剔的人）。我喜欢这个食谱可以灵活调整：你可以放任何你想要的肉，按照个人口味添加香料，而且这道菜能让你吃饱，而不是两小时后又饿了。简而言之，这道菜拯救了很多我不想做多道菜的日子。

好的，下面是我的做法：

1. 我首先处理椒。把它们洗干净，小心地拆掉顶部，避免弄碎，然后把所有的种子和果梗都去掉，必要时再冲洗一次。我的建议是：如果你找到更直、更厚的椒，它们能更好地保持馅料，不会在锅里翻倒。

2. 番茄。我快速烫一下，只让皮容易剥落（在底部切个十字，放入开水中30秒，然后直接放入冷水中），然后剥皮并切成小块。我留一颗完整的，准备做椒的盖子，我觉得这样看起来不错，而且馅料不会干。你也可以用番茄酱，但新鲜番茄的香味是无可替代的。

3. 洋葱。我会尽量切得细一点，否则在椒里会有大块，我不喜欢。我不炒洋葱，很多人会这样做，但我发现生洋葱也可以，尤其是它在烤箱里要待很久。

4. 香草。我慷慨地放入香菜和一点莳萝。把它们洗净并切碎。重要的是不要一次性放入所有香草，留一点在最后上面装饰。

5. 在一个大碗里，我放入肉末（我更喜欢牛肉，因为它不会留下油腻的脂肪，但混合肉或火鸡也可以），米饭（必须先洗，否则会变得粘稠），洋葱，切碎的香草和一个蛋黄。不要放整个鸡蛋，我第一次做的时候犯了这个错误，混合物变得太粘稠，像是肉饼，而不是椒的馅料。加盐、胡椒，用手充分混合，因为勺子在这里没用。

6. 我小心地填充椒，使用小勺子，不要填得太紧。留出1-2厘米的空间。如果你把混合物填满，米饭会溢出来，真的！把番茄盖放回去，轻轻按压，让它保持在上面，而不是下沉。

7. 在一个宽锅里（铸铁锅也可以），把剩下的切碎的番茄放在底部，整齐地放入椒，不要放得太挤，让它们有空间，不要粘在一起。然后倒入开水，直到几乎覆盖到顶部。加入几片月桂叶和一点橄榄油（少放，不要把菜变成油腻的汤）。

8. 盖上锅盖，把它放入预热至190°C的烤箱。我这里大约需要55-60分钟，但在50分钟后我会检查肉是否熟了。如果米饭还没熟，再加10分钟。不要把火调得太大，否则椒会干燥并烧焦。

9. 当它们熟了，我让它们稍微冷却一下。热吃更好，不要太烫。

我的建议是：如果你想把它们端上桌，撒上一点新鲜香菜，并搭配一杯好酸奶或浓奶油。看起来更好，味道也更好。喝的方面，冷白葡萄酒是个不错的选择，或者如果你想在午餐时吃，可以搭配柠檬矿泉水。

这道菜和简单的卷心菜或西红柿沙拉非常搭配，因为可以平衡肉的浓重。如果你想做一顿完整的菜单，可以开始做一碗清汤，最后再来一块简单的水果蛋糕。如果你是那种喜欢吃两道菜的人，可以再做一些烤土豆。听起来很多，但周末确实可以。

如果没有牛肉，不要惊慌。猪肉也可以，只要不是太肥，否则会在表面留下油脂，不太好。火鸡肉较瘦，可以，但需要和一些调味料混合，比如多放点洋葱或一些香料。我也尝试过用全谷米，虽然更难做，但可以，只要提前浸泡，否则会保持脆口。有些人还在混合物中加入切碎的蘑菇，以增加口感。

这道菜最适合搭配冷酸奶，如果你愿意，可以在桌子中间放一个辣椒。这也是一道可以打包的菜，容易加热，并且在冰箱中可以保存两三天。

我经常收到的问题：

椒要填多满？
不要填得太紧，留出空间让米饭膨胀，否则会裂开。如果把混合物填满，你会发现顶部溢出或者椒裂开。留1-2厘米的空隙就足够了。

米饭是生的还是熟的？
我只洗米饭，不煮。如果你想确保米饭熟，可以在温水中浸泡15-20分钟。但根据烤箱的时间，应该能完美熟透。如果放熟米饭，所有东西都会变成糊状，就没有口感了。

可以不放肉吗？
当然可以，只用米饭、切碎的蔬菜（蘑菇、南瓜、胡萝卜），也许加一点奶酪或豆腐增加口感。做法和一样，只是烤箱的时间可以稍微缩短，因为没有肉需要烹饪。

如果没有新鲜番茄怎么办？
你可以用罐装番茄，甚至用稀释的番茄酱。味道虽然不一样，但也不是大问题。有一次我也用过盒装番茄汁，紧急情况下也可以。

为什么椒会裂开？
要么你填得太满，要么椒太薄，要么烤箱温度太高。如果你有薄椒，稍微减少时间，或者用小火慢烤。

营养价值，大致估算：一份（一个大填充椒）大约有300-350卡路里，具体取决于你放了多少肉和肉的脂肪含量。碳水化合物（来自米饭）大约25克，蛋白质约20克，脂肪12-15克，具体取决于用的肉。我喜欢它们是饱腹的，而不是油腻的，特别是用牛肉或火鸡肉时。椒中有很多纤维，含有一点维生素C，足够的蛋白质。这并不是一道“饮食”菜肴，但如果用瘦肉做，也不会让你觉得沉重。

在冰箱里保存得很好，覆盖着，大约3-4天没有问题。可以用微波炉加热（但如果盖上盖子不会干），也可以在小火上加一点液体在锅里加热。我有时也吃冷的，但热的更好。不要让它们暴露在外，否则表面的椒会干燥。

成分及其作用：

牛肉末（约1公斤）——给馅料提供味道和口感，不要太肥。牛肉较轻，但混合肉也可以。

8个甜椒——馅料的“外壳”；选择尽量均匀的椒，以便均匀烹饪。

4-5个熟番茄（或罐装）——用于酱汁、盖子和一点新鲜的味道；没有它们就会很干。

1杯米饭（约150克）——为馅料提供体积，吸收汁液，帮助混合物粘合。

1个大洋葱——为馅料提供甜味和香气。

1把香菜——新鲜的，为香草提供一点清新感。

1把莳萝——可选，但我喜欢轻微的香气。

1个蛋黄——在不让混合物变得“胶状”的情况下将其粘合。

盐、胡椒、月桂叶——基本调味料；月桂叶提供微妙的香味。

橄榄油——仅需一点，以便酱汁里有一点脂肪，不要太多。