肚子汤

通常在我有时间的时候做肚子汤，并不一定只在周末或特殊场合。我习惯在家里准备，因为我可以根据自己的口味调整一切，而不依赖于餐馆的菜单。而且，如果你手边有所有必要的材料，并且遵循几个基本步骤，其实也并不难做。

快速信息

总时间：大约3-4小时，取决于肚子煮的速度
准备时间：20分钟
烹饪时间：3-4小时
份量：8-10
难度：中等
食谱类型：主菜，传统罗马尼亚菜

配料

1公斤预煮牛肚
2根牛骨
3-4个整洋葱
2-3根胡萝卜（其中一根用于炒）
2个甜椒
盐和胡椒适量
一小桶酸奶油（约900克）
5个蛋黄
2-3汤匙油
醋，适量
大蒜泥用于上菜

制作方法

1. 将牛骨洗净，放入大约3升的锅中煮。我通常在水开后扔掉第一锅水，然后再加清水，保持小火煮。
2. 随着泡沫的形成，及时去掉泡沫，直到表面不再出现杂质。
3. 当不再有泡沫时，将整颗洋葱、甜椒和1-2根整胡萝卜（根据大小）加入锅中。
4. 另取一个碗，将一根胡萝卜擦成丝，用3-4汤匙油炒至软化并呈微金色。将其放在一旁，稍后再加入以增加颜色。
5. 让蔬菜和骨头煮至变软。然后小心地将它们从锅中取出，只留下清汤。
6. 将预煮的牛肚放入清汤中，煮至变软，达到你想要的口感（大约40-60分钟，但取决于使用的肚子）。
7. 根据口味加入盐，并将炒过的胡萝卜放回汤中。这有助于汤的最终颜色。
8. 在肚子煮好后，关火，让汤静置5-10分钟，不要太热，以便加入蛋和酸奶油。
9. 在一个大碗中，将5个蛋黄打散。逐渐加入酸奶油，充分混合。
10. 为了避免酸奶油凝固，逐渐将热汤倒入蛋和酸奶油的混合物中，同时不断搅拌，然后将所有混合物倒回锅中，轻轻搅拌。
11. 最后，根据口味调整盐和胡椒。
12. 热汤上桌，配上大蒜泥、醋和新磨的胡椒，大家可以根据自己的喜好添加。

我为什么经常做这个食谱

这是一个适合想要丰盛和饱腹的食谱。我可以轻松控制酸度或丰富度。而且，如果有剩下的，第二天也很好吃。

提示和变体

提示

- 如果你想要汤更清澈，可以在取出骨头和蔬菜后过滤汤。
- 加入酸奶油和鸡蛋时，不要让汤太热，以免凝固。
- 为了更浓郁的味道，如果你有骨髓，可以加入一些。

替代品

- 你可以用青椒代替甜椒，但味道会稍微不同。
- 最好使用20-25%脂肪的酸奶油，但如果没有，可以用你找到的任何东西。
- 预煮的肚子会快得多，但也可以使用生肚子，这样煮的时间会长得多。

变体

- 如果你想要更深的颜色，可以添加更多的擦胡萝卜。
- 为了更酸的味道，可以在上菜时加更多的醋。
- 有些人会在餐桌上放一点擦胡萝卜，供想要更辣的人使用。

上菜建议

- 配上辣椒和新鲜面包。
- 单独提供大蒜泥，让每个人根据自己的需求添加。
- 餐桌上也可以提供额外的酸奶油。

常见问题

1. 我可以用生肚子代替预煮的肚子吗？
可以，但需要煮更长时间，直到变软并且没有特定的气味。这可能需要几个小时。

2. 可以不使用牛骨吗？
不推荐，因为骨头提供了特有的味道。如果没有，汤的风味会较淡。

3. 我应该使用什么样的酸奶油？
理想情况下是20-25%脂肪的发酵酸奶油。也可以使用低脂肪的酸奶油，但口感不一样。

4. 汤可以重新加热吗？
可以，但在加入酸奶油后不应煮沸，以免凝固。

5. 我可以把蔬菜留在汤里吗？
传统食谱要求将它们取出，但如果你愿意，可以留一些胡萝卜或甜椒。

营养价值（每份估算，10份）

卡路里：约350千卡
蛋白质：18-20克
脂肪：26-30克
碳水化合物：6-8克

肚子汤很丰盛，尤其是由于酸奶油和蛋黄，但也有来自肉类和鸡蛋的良好蛋白质。具体数值取决于每个人放入的酸奶油和肚子的量，但这些数字只是参考。

储存和重新加热

汤可以在冰箱中保存，密闭容器中最多2-3天。重新加热时，只加热你要吃的部分，保持小火，不要煮沸，以免酸奶油凝固。如果你觉得隔了一天汤变得太稠，可以加入一点热水，然后再次调整盐和醋的味道。不建议保存超过2-3天，因为味道会改变。

将事先清洗过的牛骨放入锅中（3升的锅）煮沸。撇去泡沫（我会扔掉第一锅水）。当不再产生泡沫时，加入整个蔬菜。将一根胡萝卜用小擦丝器擦碎，并在3-4汤匙油中炒熟。放在一边。当蔬菜煮熟后，小心地将它们和牛骨一起从锅中取出，然后加入肚子。让它煮得很好。加入盐和炒胡萝卜（它会给汤带来漂亮的颜色）。在肚子煮熟后，让汤稍微静置一下。单独打5个蛋黄，加入酸奶油，充分混合。将此混合物加入锅中，轻轻搅拌（如果汤太热，酸奶油会凝结）。上菜时，根据口味加入蒜蓉、醋和胡椒。

 成分: 1公斤预煮的肚子，3-4个洋葱，2-3根胡萝卜，牛骨（2个），2个甜椒，盐，胡椒，酸奶油（900克的罐子），5个蛋黄，2-3汤匙油，醋，大蒜酱。

 标签:  肚子汤