春卷（泰式）

每次我去亚洲商店时，我都会买一包春卷皮，即使我没有明确的计划要用它们做什么。春卷皮在冰箱里保存得很好，当我想吃点快速又脆的东西时，我就把它们解冻，并用冰箱里的食材即兴发挥。我第一次在泰国同事举办的聚会上尝试这些春卷，从那时起我就在家不断制作，通常是用鸡肉和蔬菜，或者仅用我手头的食材。

快速信息

总时间：大约1小时30分钟（包括解冻时间）
准备时间：40-50分钟（根据节奏不同而变化）
烹饪时间：10-15分钟的实际油炸时间
份量：大约50个春卷（取决于填充量）
难度：中等
食谱类型：热开胃菜，手指食品，亚洲食谱

配料

1包春卷皮（50片，约15x15厘米，通常冷冻）
1罐切片蘑菇（沥干液体）
400克鸡胸肉或火鸡（肉末或剁碎）
2瓣大蒜，剁碎
1茶匙酱油（推荐低钠）
盐和胡椒粉适量
1/2个红椒
1/2个绿椒
2根中等胡萝卜，细擦
1个中等洋葱
1茶匙米酒或干白葡萄酒
1茶匙淀粉+1/2杯水（用于粘合春卷）
2汤匙油（用于油炸馅料）
油用于油炸（至少1升，如果使用油炸锅或深锅）

制作方法

1. 从冰箱中取出春卷皮，至少解冻1小时。不要急于在它们还冷的时候打开它们，它们容易破裂。一旦解冻，取出包装，用干净湿润的毛巾将它们覆盖，以免干燥。

2. 处理馅料：将鸡胸肉剁得尽量细（用食品加工机或刀）。在一个大平底锅中放入一汤匙油，炒肉，加入少许盐。保持火候，直到肉变白并变得嫩滑，不要煎焦。取出肉，放在一旁。

3. 在同一个锅中，加入第二汤匙油。将蘑菇剁得非常细（在沥干后）。将椒切成细条，洋葱切碎，胡萝卜细擦。将所有蔬菜炒4-5分钟，直到变软。

4. 在锅中加入剁碎的大蒜、米酒和酱油。根据口味撒上胡椒粉。保持火候，直到蔬菜释放的液体减少。

5. 从火上取下锅，将蔬菜与鸡肉混合。尝尝馅料，根据需要调味。

6. 准备淀粉和水的混合物（将1茶匙淀粉与1/2杯水混合）。这将用于粘合春卷。

7. 小心地一片一片地取下春卷皮，以免破裂。在处理它们时，保持其余的皮用湿毛巾覆盖。

8. 取一片春卷皮，放在桌子上，底角朝向自己（菱形）。在底角附近放一汤匙馅料，但不要放在边缘上。将底角覆盖在馅料上，然后将侧边向中心折叠，紧紧卷起到顶部。在完全封闭之前，用淀粉混合物涂抹顶部角，以便粘合。

9. 对其余的春卷皮和馅料进行相同的操作，迅速工作，以免皮干燥。

10. 在油炸锅或深锅中加热油（至少1升油，春卷必须完全浸入，以便均匀油炸）。当油热时，分批放入几个春卷，油炸2-3分钟，直到变金黄和酥脆。用吸油纸取出。

我为什么经常做这个食谱

可以大批制作，可以根据冰箱里的食材调整，热吃很好，冷吃也不错。如果提前准备好馅料，制作起来很快，虽然它们不会保持太久的酥脆，但可以根据需要重新加热。

建议和变体

建议

- 如果春卷皮开始干燥，立即用湿毛巾覆盖。
- 不要将未炸的春卷堆叠在一起，可能会粘在一起。
- 分批油炸，以免降低油温。
- 不要过量填充，否则在油炸时会破裂。

替代品

- 鸡肉可以用火鸡替代，或者只用蔬菜。
- 如果没有米酒，可以使用干白葡萄酒。
- 可以使用新鲜蘑菇，但必须充分烹饪，以免出水。

变体

- 可以用剁碎的虾代替鸡肉。
- 如果想多样化馅料，可以加入卷心菜或擦碎的西葫芦。
- 为了增强风味，可以在蔬菜炒制时加入一点擦碎的姜。

上菜建议

- 配上酱油、甜辣酱或大蒜酱。
- 适合作为开胃菜或与朋友聚餐时的小吃。
- 可以与其他亚洲菜肴一起放在盘子里。

常见问题

1. 可以烤箱烘烤，而不仅仅是油炸吗？
这些春卷在油炸时最酥脆，在烤箱中不会那么金黄或酥脆，但可以在高温下烘烤，并涂上少许油。

2. 可以使用米纸做这个食谱吗？
不，这个食谱要求使用春卷皮，它们是小麦粉制成的，与用于夏卷的米纸不同。

3. 可以冷冻已经卷好但未油炸的春卷吗？
可以，可以生冻，直接从冰箱油炸，但要注意不要粘在一起。

4. 馅料中的蔬菜可以有多大变化？
变化很大，可以使用手头上的任何食材，重要的是切得细小，不要出太多水。

5. 如果在取下春卷皮时破裂怎么办？
如果皮破裂，要小心选择，或者用淀粉混合物轻轻粘合。有时，较旧或解冻得太快的皮容易破裂。

营养价值

每个春卷（从50个中估算）：大约60-70卡路里。
每个春卷的估算宏观营养素：2.5克蛋白质，2.5克脂肪，7-8克碳水化合物。
这些值会根据春卷在油炸时吸收多少油和具体的馅料量而变化。

保存和重新加热

这些春卷最好是新鲜油炸。可以在冰箱中保存1-2天，放入盖好的容器中，但不会再那么酥脆。要重新加热，可以在预热的烤箱或空气炸锅中加热几分钟，而不是微波炉——否则会变软。我不建议油炸后再冷冻；最好是生冻，等需要时直接油炸。

 成分: 用于50个春卷 1包春卷皮（50片） 1罐切片蘑菇 400克鸡胸肉或火鸡胸肉 2瓣大蒜，切碎 1茶匙酱油（低钠） 根据口味加入盐和胡椒 1/2个红椒和1/2个绿椒（增加颜色） 2根中等大小的胡萝卜，细擦 1个中等大小的洋葱 1茶匙米酒（或干白葡萄酒） 1茶匙玉米淀粉和1/2杯水（用于封口） 2汤匙油 炸油（深炸）在油炸锅中（至少1升）

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