巧克力蛋糕
当我第一次尝试制作这个蛋糕时，我把一半的奶油洒在了炉子上，气得我哭了，但我没有放弃。我做了奶油、蛋糕底、糖霜……一切都乱七八糟，最后把蛋糕放进冰箱，忘了大约一个小时。老实说，我承认：我直接用勺子舀了，因为它的香味太诱人了。我不知道为什么，但在我看来，如果厨房没有一点混乱，蛋糕似乎就不会那么好。我还注意到，如果我急于制作巧克力奶油，奶油就会太软，所以我开始让它冷藏更久。老实说，我从来没有耐心等一切完全冷却，但不要像我一样，因为糖霜会散开，蛋糕看起来就像某种不明物体。
现在，至于说要花多长时间……加上所有的间歇，大约两个半小时，但如果你比我更有条理，最多两个小时就能拿出蛋糕。份量？正好可以让八个人吃得饱，或者四个巧克力爱好者（也就是每人可以再来一块）。这并不难，但也不能完全放松，要知道。如果你没有耐心去搅拌和组合，还是做布朗尼吧。我觉得这个蛋糕的难度适中。它不是第一款甜点，但也不需要专业的烘焙知识。
我不知道，我一直在做这个食谱，因为孩子们总是让我在节日、某人的生日或者当我碰到打折的好苦巧克力时做。此外，它搭配任何东西都不错——无论是咖啡，还是客人留下的那杯酒。还有一点我喜欢：松软的蛋糕底配上坚果（如果没有坚果，没人会介意用核桃代替），浓稠的奶油，光滑的糖霜，还有一层果酱，能削弱巧克力的甜腻。我试过不放果酱，但味道就是不一样。总之，我总是愿意回到这个食谱，因为它从不让我失望。而且总是会有人在最后用勺子在碗里收拾奶油。
配料（适用于26厘米的烤盘——所以是一个不错的蛋糕，既不大也不小）：
蛋糕底：
4个鸡蛋（提供结构和“高度”）
4汤匙热水（我不知道为什么，但可以帮助蛋黄膨胀）
150克糖（我用砂糖，不用复杂）
100克面粉（普通白面粉）
30克淀粉（使蛋糕底更松软，不会太“重”）
20克苦可可粉（提供真正的味道，不要吝啬）
100克磨碎的坚果（或者核桃，如果你像我一样不想去商店）
100克黄油（增加香味和质地）
1小包香草糖（不是必须的，但很好）
1/2包泡打粉（不要多，否则会有味道）
一小撮盐（可以提味，甜点也可以用）
奶油：
200毫升鲜奶油（我用Hulala之类的，但不一定，重要的是脂肪含量超过30%）
200克苦巧克力（可可含量越高越好——不要用便宜的巧克力，否则奶油会变得很稀）
糖霜：
100毫升鲜奶油（同样，需要脂肪含量高的）
100克苦巧克力（与奶油用的相同，以免互相争吵）
50克杏子果酱（或桃子果酱——它的作用是增加“柔和感”，并提供一点酸味，打破巧克力的腻感）
制作方法
1. 蛋糕底——有序的混乱开始。
第一步：分离鸡蛋。把蛋白放在一个大碗里，蛋黄放在一个小碗里。蛋黄不能滴到蛋白里，否则打发不起来。
拿起搅拌器，打发蛋黄。关于热水：逐勺加入，每加一勺就搅拌一次。不要一次性倒入，否则不会结合得很好。再加入100克糖，细细地倒入，同时继续搅拌，直到变成淡黄色，像松软的奶油。
在另一个碗中，将蛋白与剩下的50克糖、香草糖和盐一起打发。我通常在泡沫开始成型时再加糖，而不是一开始就加。要打出坚硬的泡沫，能把碗翻过来而不掉落。如果不行，就继续打。
这里是关键：将蛋白泡沫倒入蛋黄奶油中。不要反过来！我试过反过来，结果一团糟，全部塌陷。用打蛋器轻轻从底部向上混合。不要用搅拌器或金属勺子，否则会破坏泡沫。
在这个混合物上，筛入面粉、淀粉、可可粉和泡打粉。我不知道为什么，但如果不筛，会结块，让你想把一切都扔掉。再用打蛋器轻轻混合。然后加入磨碎的坚果。
同时（如果你能应对多任务），用小火融化黄油。不要让它煮沸，只需融化即可。慢慢将其倒入蛋糕混合物中，同时轻轻搅拌。不要在面糊太冷时进行，否则黄油与打发的鸡蛋接触时会变硬，形成颗粒。
准备烤盘：涂上黄油，撒上面粉。倒入面糊，用刮刀抹平，放入预热至185°C的烤箱中，烘烤约40分钟。老实说，我很多时候都是凭感觉，但大约35分钟后会用牙签测试。如果牙签干净，就可以取出。不要在30分钟内打开烤箱门，否则蛋糕会塌陷——我经历过两次，吃到的就是一种扁平的饼。
取出烤盘，完全冷却。我通常放在烤架上，如果有心情的话，但放在大盘子上也可以。
2. 奶油——无论如何都能直接从碗里吃的部分。
鲜奶油：在一个厚底的小锅中用小火加热。当开始冒泡时，迅速从火上取下。不要让它煮得太厉害，否则会形成薄膜。将巧克力切成小块，放入锅中，用木勺搅拌。不要用打蛋器或搅拌器，简单的勺子和耐心就够了。它会在2-3分钟内融化。当完全液化且光滑时，让其在室温下冷却。
现在，注意：如果太热就放入搅拌器，会变成一种酱，而不是奶油。所以要让它冷却得很好，但不要完全冷却。用搅拌器打2-3分钟，直到变稠并增加体积。如果太稠，我会加入2-3汤匙液态奶油，再稍微打一下。如果太软，可以再放入冰箱冷藏一会儿。
3. 糖霜——同样基于奶油和巧克力，不用慌张。
同样：将鲜奶油加热，直到开始轻轻冒泡。离火，加入巧克力块，搅拌直到完全融化。让它温热，而不是热的时候倒上去，否则会融化果酱层，弄得一团糟。
4. 装配——最令人满意和麻烦的部分。
当蛋糕底冷却后，水平切成两半，用长刀或线切割，如果你敢的话。取下半部分，放在盘子上，均匀涂抹奶油，确保没有空隙。
将第二片蛋糕放在奶油上，轻轻按压。在顶部涂抹杏子/桃子果酱——只需覆盖蛋糕，不要涂太厚，仅仅“湿润”一下。
轻轻倒入糖霜，从中间开始，让它流向边缘。不要用刮刀过于用力，以免与果酱混合。如果你希望它看起来像糕点店的蛋糕，可以用宽刮刀精心涂抹。
我通常在切蛋糕前让它在室温下静置一个小时。如果直接放入冰箱，糖霜会变得太硬，切的时候会裂开。
实用建议、变化和上菜创意
实用建议：
- 不要急于打蛋，这是蛋糕松软的关键。如果没有搅拌器，准备好你的肌肉，因为手动打发会耗时。
- 永远不要让蛋黄洒到蛋白中。如果发生这种情况，尝试用少量柠檬汁“拯救”，然后多打一下。
- 在奶油中，最常见的错误是没有让巧克力奶油冷却足够。而在糖霜中，只需放足够的，不要覆盖整个蛋糕，以免变得难以食用。
- 不要在蛋糕热的时候切割，它会碎，浪费你的时间。
配料替换：
- 白面粉可以替换为无麸质面粉（我试过，不是那么松软，但如果需要可以用）。
- 淀粉可以用玉米淀粉或多加一点面粉替代，如果没有其他选择。
- 坚果可以替换为核桃、杏仁，甚至是磨碎的葵花籽——会带来不同的口感，但不会改变味道。
- 鲜奶油也可以是植物性奶油，虽然味道略有不同。
- 糖可以部分替换为赤藓糖醇或木糖醇，适合想要更健康的人，但味道会有所不同。
变化：
- 如果你想减少卡路里，可以使用70%可可的巧克力和低脂奶油。
- 对于孩子们，可以在奶油中使用牛奶巧克力（但注意，它会甜得多）。
- 对于糖霜，有时我会用薄薄一层覆盆子果酱代替杏子果酱——增加一点酸味。
- 有些人在奶油中加入朗姆酒或橙香精，我不喜欢，但有些人觉得不错。
上菜创意：
- 搭配浓咖啡或短浓缩咖啡（可以减少巧克力的苦味）。
- 对于特殊场合，可以在每一片旁边放一勺鲜奶油，或者用新鲜浆果装饰。
- 如果是夏天，蛋糕放在冰箱里，提前半小时拿出来到室温，这样会更加柔滑。
- 一杯干红酒非常合适，但对于孩子和老人来说，热牛奶也是不错的选择。
常见问题
1. 为什么我的蛋糕底没有膨胀？
最可能的原因是你没有打发足够的鸡蛋，或者搅拌面粉时过于用力，破坏了面糊中的空气。不要在前30分钟内打开烤箱，使用合适的烤盘——如果太小，蛋糕会“炸开”，如果太大，蛋糕会变平。
2. 奶油可以只用巧克力和奶油，不用搅拌器吗？
可以，但质地不会那么蓬松。如果你想要更细腻和奶油状，打发一下是值得的。
3. 我可以在中间或顶部放其他果酱吗？
可以，任何酸味果酱都可以——覆盆子、酸樱桃、李子，重要的是不要太甜或太稀。
4. 蛋糕可以冷冻吗？
我试过，效果很好，只需用保鲜膜包好，慢慢在冰箱中解冻，而不是在室温下。糖霜可能会稍微裂开，但不影响。
5. 如何防止蛋糕底因奶油而变软？
在切割和组装之前，确保蛋糕底完全冷却。如果它仍然是热的，会吸收湿气，变得湿软。你可以在奶油下方非常薄地涂上一层果酱，以阻挡湿气。
营养价值（大约）：
一片适中的蛋糕（从12份中切出）大约有350-400卡路里，具体取决于你放了多少奶油和糖霜。宏观营养素：每片大约40-45克碳水化合物，22-25克脂肪，5-6克蛋白质。这是一款能满足饥饿和甜食欲望的甜点。虽然不适合减肥，但如果想犒劳自己，至少知道自己放了什么进去。至少不含人造黄油或可疑油脂，如果使用优质巧克力，作为家庭甜点其实还不错。由于坚果和黄油，它还含有一些好的脂肪酸，但如果吃了半个蛋糕，依然是一种热量炸弹。
如何保存和重新加热
在冰箱中，我通常能保存3-4天，确保用保鲜膜包好。它不会变干，但不要放在密封盒里，因为糖霜会出水。如果你想在从冰箱中取出后食用，放在室温下30-60分钟，否则会太硬，尤其是糖霜。建议不要在微波炉或烤箱中重新加热——糖霜会融化，奶油会变软，失去美味。如果想要一块热的，最好拿一片放在室温下，耐心等待。剩下的奶油可以用来做煎饼或放在饼干上。蛋糕底如果不填充，简单的可以保存5天。糖霜仍然留在蛋糕上，不要尝试单独加热，否则会分离。
这就是我制作这个蛋糕的方式。每次制作，结果都会稍有不同，但它总是很快从冰箱中消失。
准备奶油：1. 将酸奶油放在火上，煮沸。当它开始沸腾时，取下火，加入巧克力块，用木勺搅拌，直到巧克力完全融化。让它冷却。2. 等它冷却（不是完全冷却），开始搅拌奶油。如果太稠，可以加入2-3汤匙酸奶油。准备蛋糕底：1. 将蛋白与蛋黄分开。2. 用搅拌器将蛋黄打发好，逐渐加入一勺热水，充分搅拌。逐渐加入100克糖，继续搅拌直到变成奶油。3. 将蛋白与剩余的糖和香草糖打发，直到形成泡沫（当我们翻转碗时，泡沫不应掉落）。4. 将打发的蛋白加入蛋黄中，用打蛋器轻轻搅拌。5. 将面粉、淀粉、泡打粉和可可粉筛到蛋白和蛋黄上，轻轻从下往上搅拌。接着加入坚果，继续搅拌。6. 将黄油加热融化，然后慢慢倒入混合物中，继续搅拌。7. 用一点黄油涂抹一个直径为26厘米的烤盘，然后撒上面粉，倒入混合物，在预热至185°C的烤箱中烘烤40分钟。8. 用牙签测试，取出烤盘，冷却。糖霜：1. 将酸奶油放在火上，当开始沸腾时，取下火，慢慢加入巧克力块，搅拌直到巧克力完全融化。让它稍微冷却，所以它应该是温暖的。组装：1. 将蛋糕底切成两半。2. 在蛋糕底的整个表面均匀地涂抹奶油。将另一半蛋糕底放在上面。3. 在顶部均匀涂抹果酱，然后轻轻倒入糖霜。在上桌之前，让它在室温下静置。祝您好胃口！！！
成分: 底座：4个鸡蛋，4汤匙热水，150克糖，100克面粉，30克玉米淀粉，20克苦可可粉，100克磨碎的坚果（榛子），100克黄油，1包香草糖，1/2包泡打粉，一小撮盐。奶油：200毫升酸奶油（Hulala），200克黑巧克力。糖霜：100毫升酸奶油（Hulala），100克黑巧克力，50克桃子（杏子）果酱。
