开胃菜

这道食谱是我第一次在家里有很多人聚餐时做的，我想在拼盘上准备一些更丰富的菜肴，而不需要花太多时间在每一道菜上。肉饼、蔬菜拼盘和一些冷菜搭配得很好，组合也很受欢迎。制作并不复杂，只需要一开始稍微组织一下。

快速信息

总时间：大约1小时
准备时间：10-15分钟（取决于你切菜的速度）
烘烤时间：50分钟
份量：6-8人
难度：简单
食谱类型：适合节日或周末聚餐的拼盘开胃菜

材料

肉饼：
- 600克猪肩肉，剁碎
- 200克蘑菇（新鲜或罐装），切碎
- 1个青椒，切碎
- 1个生鸡蛋
- 盐和胡椒粉，适量

填充菊苣：
- 菊苣叶（适量）
- 1根胡萝卜，切成细丝
- 一小块芹菜，切成细丝
- 盐和胡椒粉
- 酸奶或蛋黄酱（根据个人喜好，仅用来结合蔬菜）

拼盘的其他部分：
- 香肠（切片）
- 新鲜猪皮（切片）
- 橄榄
- "一些精致的东西"（根据你手头上的材料，通常我会加入一些精致的奶酪或简单的肉酱，但如果没有可以省略）

制作方法

1. 从肉饼开始。将剁碎的猪肩肉与切得很小的蘑菇和青椒混合。打破鸡蛋，把它放入混合物中，用手或勺子充分搅拌。根据口味调味，加入盐和胡椒粉。无需其他的粘合剂，鸡蛋就足够了。

2. 将混合物放入铺有烘焙纸或涂油的肉饼模具中。充分平整，以免留有空隙。放入预热至180°C的烤箱中，烤约50分钟。表面变成金黄色且不再流出液体时即为完成。取出后，让其冷却再切。

3. 在肉饼烘烤的同时，准备菊苣。清洗菊苣叶，放在毛巾上沥干。将切细的胡萝卜和芹菜与盐和胡椒粉混合，然后加入少量酸奶或蛋黄酱，仅用来结合。用混合物填充每片菊苣叶。

4. 将香肠和新鲜猪皮切成适当的片。准备橄榄，如果愿意，可以在拼盘上放上"一些精致的东西"，根据你手头上的材料。

5. 当肉饼冷却后，切成适当的片。将所有食物摆放在拼盘上或多个盘子里。不需要特别的装饰，只需确保一切都在手边，并且在桌子上看起来不错。

为什么我经常做这个食谱

它帮助我在不花太多时间的情况下准备多种不同的小吃。肉饼制作迅速，菊苣中的蔬菜可以根据你手头的材料进行调整，而拼盘则可以以任何组合轻松组装。它适合朋友聚会和节日庆祝。

建议和变化

建议

- 制作肉饼时，尽量将蔬菜切得越细越好；这样切的时候不会散开，烘烤也更均匀。
- 肉饼模具不要装得超过一半，以免在烘烤时溢出。
- 菊苣应新鲜且坚挺；旧的容易断。
- 肉饼在切片前至少要冷却半小时，否则会碎。

替代品

- 如果没有猪肩肉，可以使用其他肉类或混合肉（牛肉-猪肉），如果没有猪肩肉。
- 如果没有菊苣，可以将蔬菜混合物放在黄瓜片或青椒片上。
- 如果想要更浓稠的口感，可以用酸奶替代稀薄的酸奶。
- 如果不喜欢蘑菇，可以省略，但要稍微增加一些肉的量。

变化

- 如果想要更清新的肉饼味道，可以用青葱代替青椒。
- 如果想要更浓稠的口感，可以在菊苣中使用蛋黄酱，或者用酸奶制作更清淡的版本。
- 如果愿意，可以在拼盘上添加其他冷菜，以补充冰箱中的食材。

上菜建议

- 拼盘可以放在中央，每个人可以选择自己想要的。
- 肉饼片可以放在薄脆的面包片上。
- 填充的菊苣也可以单独作为沙拉食用。

常见问题

1. 什么样的肉最适合制作肉饼？
最适合的是猪肩肉，但也可以使用混合肉或其他含少量脂肪的肉。重要的是不要太瘦，以免做出来的肉饼干燥。

2. 可以提前一天准备肉饼吗？
可以，肉饼在冰箱中可以保存一天或两天。只需在上菜前切片即可。

3. 如果找不到菊苣，我可以用什么？
可以使用任何坚韧的叶子——生菜、卷心菜，甚至是蔬菜片（黄瓜、青椒）。

4. 菊苣中必须放蛋黄酱吗？
不，可以只用酸奶，或者仅用盐和胡椒粉调味，若想更清淡。

营养价值

估计每份肉饼（约100克）约含180-200卡路里，12-14克蛋白质，14克脂肪和1-2克碳水化合物。每个填充的菊苣含有不到25卡路里，因为它们是蔬菜和少量酸奶/蛋黄酱。完整拼盘的热量取决于数量；香肠片含有足够的脂肪和卡路里。拼盘并不算非常健康，但每样吃一片不会太过负担。

储存和加热

肉饼在冰箱中可保存2-3天，需覆盖。可以冷吃，或者如果愿意，可以在微波炉中加热几秒，但加热过多会改变其质地。填充的菊苣最好是现做，否则会变软并出水。其他小吃（香肠、猪皮、橄榄）应保持冷藏，仅在食用时取出。