即食菠菜汤

第一次做这个汤的时候，我承认我并不确定自己在做什么。我看着冰箱里的菠菜——差点忘了它，虽然还很新鲜，但显然它在急切地示意我去做饭。男孩刚刚要求“来点快的，但要有肉，不要再给我做意大利面了”。于是我开始了，最开始有点不情愿。看起来没什么特别的，但你知道的，当你没有心情时，实际上会发现一些好东西。我惊讶于竟然做出了这么美味的东西，正好是家里现有的材料，老实说，也没花太多时间。借此机会我发现这个菠菜汤是那种在漫长的一天后可以做的饭，当你需要一些美味、快速的东西，而又不想让水槽里堆满碗碟。对我们来说，它已经成为一种应急方案，当大家都想马上吃东西的时候。

从开始到结束大约需要15分钟——如果你专心的话，甚至可以更少。我觉得大概可以做4-5份正常的量，也就是四个满满的碗，不用在菠菜上省着。完全不复杂；你只需要一把好的刀、一个锅，如果你想高效一点，可以先把所有东西切好。难度是“会切洋葱而不切到手指”。对于经常做饭的人来说，这简直是小菜一碟。

我经常做这个汤是因为一个简单的原因：我总是有菠菜在手，而孩子们对绿叶蔬菜的抱怨没有其他菜那么多，可能是因为培根的魔力（来吧，大家都承认，如果盘子里有烟熏味，情况就会完全不同）。而且，它非常快速——也就是说，如果你想吃点热的东西，但又不想一直盯着锅，它非常合适。我在从工作回来精疲力竭的时候和周末完全忘记做饭的时候都试过。到现在为止，它从未让我失望。

以下是我使用的食材，按我使用的顺序，及其作用：

1 个红椒（Kapia）——提供甜味和一点颜色，虽然不是必须用Kapia，其他红椒也可以，但这样做出来的效果更好
1 个中等大小的洋葱——基本的味道，别跳过它，否则汤就会很平淡
2 瓣大蒜——增加一些深度，做菠菜汤没有它们是不行的
100 克烟熏培根（或烟熏腊肉，我有时也用，但更喜欢培根）——增加香味、质感，并能说服挑剔的人
2 汤匙油（我用葵花油，也可以用橄榄油，但不要太多，因为会改变味道）
3 汤匙米——只需这么多，不要做米饭，只是把汤粘合在一起
1 茶匙辣椒酱（罐装那种，如果有小孩可以用甜的，或者少放点如果你不想要辣味）
大约 1 升 + 1 升热水（也就是说分两次加，这样更美味，加入菠菜时汤不会变凉）
200 毫升酸奶油——增加奶油感，不让汤“干”；我用的是烹饪用酸奶油或20%的酸奶油，而不是液体奶油
500 克新鲜菠菜（冷冻的也可以，但我更喜欢新鲜的，能感受到那种好的质感）
1 汤匙柠檬汁（增加酸度；别忽略，否则汤会变得“沉重”）
盐根据口味，取决于腊肉/培根的咸度

现在，开始步骤吧，我知道你肯定想读这个——而不是关于童年的故事。

1. 开始时清理并切好所有东西。洋葱切成小方块，红椒切块，大蒜切薄片。培根也切成小方块或条，随你喜欢在汤中感受到的口感。

2. 在一个大锅中，放油加热——不要让它完全冒烟，只要开始散发出美好的香味——然后放入洋葱、红椒和培根炒约2-3分钟，搅拌以防粘锅或烧焦。当培根开始散发烟熏味，洋葱变得微微透明时，加入大蒜。不要让它煮太久，否则会变苦。

3. 现在将1升热水倒入炒好的蔬菜中（如果加冷水，培根会缩起来，汤就没有美味的汁液了，我不知道为什么，但我试过）。加入盐（小心点，还有咸培根）和洗净的米（你不想让它和脏淀粉一起煮）。再加入辣椒酱，根据口味搅拌。

4. 在中火下煮8-10分钟，不加盖，让米煮到一半，香味也能融合。在这段时间，如果你的菠菜是生的并且带有长梗，撕掉或切掉，因为它们会变得纤维状，并且要彻底清洗干净（我遇到过沙子残留的情况，你不想在汤里有这种东西）。

5. 8-10分钟后，加入另外1升热水（或者根据感觉，汤不要太稠）和酸奶油。搅拌均匀以免分离（你可以先在杯子里取一点热汤和酸奶油搅拌，我直接倒入从未分离过，但如果你是完美主义者……）。

6. 现在把菠菜叶扔进锅里。我一次性放入所有量，不需要煮太久，最多2-3分钟，只要稍微焯一下即可。再煮沸，搅拌，尝尝盐的味道。

7. 关火，直接在锅里挤入柠檬汁，或者如果你愿意，可以逐渐加入，以免太酸（我们家一次性加，但每个人的味蕾不同）。搅拌均匀。

8. 趁热上桌。通常第二天不会剩下什么，但如果有，可以保存得很好（见下文）。

简而言之：切、炒、短时间煮、添加其他材料，完成！如果你遵循这些步骤，就绝对不会出错。

建议、变体和上菜创意

建议：
不要把培根切得太厚，否则会变得有嚼劲。
不要在热培根上加冷水——我试过，汤会变得更加平淡，我不知道发生了什么反应，但可惜了这个食材。
不要煮菠菜太久，因为会变成棕色，味道也会变得“干草味”。在放入后2-3分钟就停火。
如果使用低脂酸奶油（低于12%），在煮的时候有可能会分离。你可以用热水调和，但如果快速操作我没有遇到问题。

替代：
可以用烟熏火腿代替培根，或者如果是素食——用煮熟的鹰嘴豆替代培根，并加入液体烟熏味（可以在有机商店找到，虽然味道不完全一样）。
酸奶油可以用浓厚的希腊酸奶代替，如果你想要更“轻”的选择。
米可以换成藜麦，作为无麸质的选择，或者如果你想要更轻的菜肴就不放米（但那样要放更多的菠菜）。
辣椒酱也可以用甜椒酱代替，如果孩子们也吃的话。

变体：
如果你想要非常细腻的汤，可以在放菠菜之前用搅拌机打碎所有材料，然后最后加入菠菜只需焯一下。这样可以得到更像餐厅的奶油汤，但我们家更喜欢乡村风格，保留所有完整的块。
如果有时间，可以用蔬菜或鸡肉高汤代替水——会给汤带来更丰富的口感，但对于“快速版”，热水就很完美。
可以在上菜时加入烤面包块或南瓜子，增加质感，如果你想给客人留下深刻印象。

上菜创意：
在碗里放一勺额外的酸奶油，撒上新鲜磨碎的黑胡椒，可能还可以放几颗烤过的种子（南瓜或葵花籽）。
可以搭配蒜味烤面包。
作为完整的菜单：这道汤，接着是烤鸡胸肉配蔬菜，最后是轻食的果酱。
如果你心情不错，可以搭配一杯干白葡萄酒，但我们家也喜欢配一杯冰啤酒，尤其是在夏天。

常见问题

可以不加培根/烟熏肉吗？
可以，但味道不会那么浓郁。可以用少量烟熏味油或烟熏辣椒粉，或者用更多的辣椒酱和一些洋葱来弥补。你还可以尝试加入鹰嘴豆或扁豆以增加质感。

冷冻菠菜可以吗？
没问题。直接放入锅中（不需要提前解冻）。虽然口感没有新鲜的那么好，但在冬天当市场上找不到新鲜的时，你也不会犹豫。如果放冷冻的，煮多1-2分钟。

可以提前准备吗？
可以，但我不建议放太久（超过24小时），因为菠菜会失去新鲜感，汤会变得浑浊。最好是现做现吃，但如果有剩下的，轻轻加热，不要用大火。

如果我不想吃任何麸质怎么办？
不放米，或者用藜麦或小米替代。我也试过荞麦，没什么特别，但用藜麦还不错。

如果汤里的酸奶油分离了怎么办？
如果酸奶油太冷或质量不好，就会发生这种情况。别慌，搅拌均匀，盛出时再放一些新鲜的酸奶油在上面。不会影响味道，只是口感。

可以冷冻汤吗？
不推荐，菠菜会变得糊状，米饭在解冻后会变成糊状。最好是现做，反正也很快。

每份的卡路里是多少？
取决于酸奶油和培根，但一份大约有220-250卡路里，如果使用20%的酸奶油。宏观营养成分：大约8克蛋白质，10克脂肪，25克碳水化合物。如果将培根替换为鹰嘴豆，酸奶油替换为酸奶，每份减少约50卡路里。这道汤也适合想要控制饮食的人，因为米饭和蛋白质能让你很快感到饱腹，但对肝脏也不重。含有足够的纤维，菠菜和红椒中的维生素，是一顿完整的饭，尤其是如果你不在面包上过量的话。

如何保存和重新加热

如果汤剩下了，把它放在冰箱里，放在密封的盒子里，不要放在锅里。可以保存大约24小时，最多两天。加热时，用小火慢慢加热，轻轻搅拌，以免酸奶油分离，也不要破坏菠菜叶。如果再次煮沸，汤会变成棕色，菠菜会在里面“熟透”。如果你想要酸味再强一点，重新加热后再加一茶匙柠檬汁，但尝尝以免加多了。

就这样，我每次都是这样做的。它从来没有剩下太多，老实说，在我没有心情或时间在厨房待太久的时候，它救了我很多次。