鳕鱼舌米饭
咸干鳕鱼舌米饭
第一次遇到这种咸干鳕鱼舌米饭时，我承认我有些怀疑。鳕鱼舌并不是商店里常见的食材，对于不习惯的人来说，它们可能显得相当奇怪。然而，在葡萄牙，它们被视为一种美味，常常出现在菜单上。我在家尝试了当地的食谱，很快就明白了它们受欢迎的原因。只需要找到咸干的鳕鱼舌，其余的过程就相对自然了。
快速信息
总时间：大约12-16小时（包括过夜浸泡鱼舌）
实际准备时间：25-30分钟
烹饪时间：大约20-25分钟
份数：4
难度：中等
菜谱类型：主菜，海鲜，传统葡萄牙食谱
配料
500克咸干鳕鱼舌
4把圆粒米
1个中等大小的洋葱
1个成熟的番茄
1汤匙番茄酱
盐
胡椒粒和新鲜磨碎的胡椒
辣酱（可选）
新鲜香菜（几根和额外的用于装饰）
橄榄油
热水
制作方法
1. 鳕鱼舌的浸泡
前一晚开始：将鳕鱼舌放入冷水中，盖上盖子，浸泡过夜。如果有时间，换水2-3次。
2. 煮鳕鱼舌
第二天，用冷水冲洗鳕鱼舌。将它们放入锅中，加入干净的水、几粒胡椒和2-3根新鲜香菜。加热，当水开始煮沸时，煮约7分钟。取出鱼舌，稍微放凉。不要倒掉煮鱼舌的水，待会儿要用到它来煮米饭。
3. 准备鱼舌
当鳕鱼舌冷却到可以触摸的温度时，将其切成适当的块。肉质会变得稍微胶状，但仍然保持足够的口感。
4. 炒蔬菜底
将洋葱切碎。将平底锅或宽锅放在火上，加入橄榄油，小火炒洋葱，直到变软。这里不要着急，这对味道很重要。
5. 番茄和番茄酱
将切好的番茄放入锅中，搅拌并小火加热2分钟。加入一汤匙番茄酱。如果你有洋葱和罗勒味的番茄酱，效果很好，但不是必须的。
6. 米饭
将米饭加入蔬菜中，搅拌1分钟，使米饭裹上油并吸收香味。
7. 煮米饭
将煮鳕鱼舌的热水倒入米饭中。保持经典的米饭比例：水要足够，但一开始不要太多；如果水蒸发得太快，可以随时补充。当水开始煮沸时，将火调至最低，并盖上锅盖。
8. 加入鱼舌并完成
当米饭快要熟时（大约在最后5分钟），加入鳕鱼舌块。轻轻搅拌，继续煮，如果需要可以加热水。米饭应该保持奶油状，而不是太干。
9. 调味
最后，当关火时，加入新鲜磨碎的胡椒和切碎的香菜。如果你想要一点辣味，可以根据口味加入辣酱。
10. 上菜
将米饭热食，顶部撒上香菜。可以搭配干白或干红葡萄酒，如果愿意，还可以配一份简单的绿叶沙拉。
为什么我经常做这个食谱
这个食谱很实用，如果你有鳕鱼舌并想尝试不同于经典鱼类食谱的菜肴。味道丰富，鱼舌的质地使米饭与普通鱼片的米饭有所不同。它可以很容易地进行调整，主要配料不多。
小贴士和变化
小贴士
不要跳过过夜浸泡鱼舌，否则会太咸。
煮鱼舌只需7分钟，不要超过，以免变得橡胶状。
使用新鲜香菜，而非干香菜，以获得正宗的味道。
替代品
如果找不到鳕鱼舌，可以尝试用咸干的鳕鱼片，但质地不会相同。
如果没有调味的番茄酱，可以用一茶匙普通番茄酱，最后加一点新鲜罗勒。
变化
可以在洋葱底料中加入甜椒或一根芹菜，但在葡萄牙通常比较简单。
米饭的液体可以调整，以使其更接近意大利烩饭或更“干”。
上菜建议
搭配一份绿叶沙拉或仅仅是切片的番茄和橄榄油。
一杯干白葡萄酒，尤其是当食谱稍微辣时。
可以在午餐时享用，而不仅仅是晚餐。
常见问题
可以用新鲜的鳕鱼舌做米饭吗？
不可以，这个食谱是基于咸干的鳕鱼舌，像葡萄牙的鳕鱼。用新鲜的会太淡，结果会不同。
煮鱼舌的水需要过滤吗？
如果看到杂质或泡沫，是的，使用前过滤掉。
可以使用长粒米吗？
推荐使用圆粒米或意大利烩饭米，以使米饭更奶油。长粒米不容易粘合，结果也不同。
米饭需要冲洗吗？
不需要，实际上一点淀粉有助于最终的质感。
香菜是必须的吗？
不，但会改变味道。如果你不喜欢香菜，可以用香葱代替，不过食谱会变得不那么葡萄牙风味。
营养价值
大致估算，每份（四份中的一份）：
卡路里：350-400 kcal
蛋白质：22-25克
碳水化合物：50-55克
脂肪：6-8克（取决于使用的油量）
钠：由于咸鱼而高（即使在去盐后）
这些数值是参考值，可能会因鱼、油的确切用量和鳕鱼去盐的效果而有所不同。
保存和加热
咸干鳕鱼舌米饭不是保存得很理想的菜肴。如果有剩余，放入冰箱，密封盒中，但请在24小时内食用。加热时，加入一点热水，以恢复奶油质感。一天后，味道和质感就不再那么好。
- 鳕鱼舌头在烹饪前一晚浸泡在水中。然后我们清洗它们并放入冷水中煮沸，加入一些胡椒粒和新鲜香菜的枝条。煮大约7分钟，然后从水中取出（我们保留水）。舌头会变得稍微有点胶状，但肉很多。我们把它们切成小方块，放在一边。 - 切碎的洋葱在橄榄油中炒至变软，然后加入切成小方块的西红柿，再炒约2分钟。我们加入番茄酱（我用的是Lidl的洋葱和罗勒番茄酱，推荐；非常好）。加入米饭，炒约1分钟，然后加入煮鳕鱼的水（水应该是热的）。当水开始煮沸时，调低火力，盖上锅盖。 - 当米饭快熟时，加入鱼，搅拌，再煮一会儿。根据需要添加水。米饭应该变得奶油状。最后，当我们关火时，加入新鲜磨碎的胡椒和切碎的新鲜香菜。如果你喜欢辛辣的，不要忘记加辣酱。 - 可以搭配白葡萄酒或红葡萄酒和沙拉一起享用。
成分: 1/2公斤鳕鱼舌 4把米 1个中等大小的洋葱 1个熟透的番茄 1汤匙番茄酱 盐、胡椒、辣酱 热水 新鲜香菜
