迷你帕芙洛娃心

我几次醒来时发现冰箱里剩下几个蛋白。一天，我尝试做这些心形迷你帕夫洛娃，从那时起我就一直在做，尤其是在我需要一个快速的甜点，既好看又适合场合的时候。这道食谱非常适合情人节，但并不需要特殊的日子才能做。

快速信息

总时间：大约1小时15分钟
准备时间：20分钟
烘烤时间：40-50分钟
份量：6-8个迷你帕夫洛娃（取决于模具大小）
难度：中等
食谱类型：甜点，适合特殊日子或想要一些节日气氛的时候

材料

对于帕夫洛娃：
3个蛋白
1/2杯糖（约100-120克）
1茶匙淀粉
1茶匙醋
一小撮盐
香草（提取物、香草糖或豆荚中的种子，根据手头的材料）

对于香草奶油：
2个蛋黄
250毫升牛奶
50克糖
香草（豆荚、香草糖或香精）
20克淀粉

此外：
蓝莓或其他新鲜水果（覆盆子、草莓、黑莓，随你喜欢）
刨成丝的白巧克力

制作步骤

1. 打蛋白
将蛋白放入一个干净的碗中，加入一小撮盐，用中速搅拌器开始打。当蛋白开始起泡并且体积几乎翻倍时，逐渐加入糖，每次一汤匙。继续搅拌，直到混合物变成浓稠、光滑的蛋白霜，触感时糖不再明显。最后，加入香草，然后轻轻加入淀粉和醋，用刮刀轻轻搅拌均匀。

2. 放入模具并准备烤盘
使用一个心形的松饼烤盘（或你手头有的模具），用松饼纸衬里。用勺子将蛋白霜分配到每个模具中，不要填满。由于烘烤时会膨胀，所以留出空间。用勺子的背面轻轻抹平，不要用力压。

3. 烘烤和冷却
将烤箱预热到最低温度（或你的烤箱允许的最低温度）。将帕夫洛娃放入烤箱，烘烤约40-50分钟。在前10分钟内不要打开烤箱，以便形成外壳。然后可以将门稍微打开（用一根木勺夹在门和框之间），让帕夫洛娃慢慢干燥，而不是急剧烘烤。最后，外表应呈金黄色，内部柔软。

4. 制作香草奶油
与此同时，将牛奶、糖和香草放在小火上加热。另一个碗中，将蛋黄和淀粉混合，搅拌成糊状。当牛奶开始煮沸时，取2-3汤匙牛奶倒入蛋黄和淀粉的混合物中，迅速搅拌以防凝固。将蛋黄混合物慢慢倒回牛奶锅中，边倒边用打蛋器不断搅拌。保持在小火上，搅拌至浓稠，如同布丁。将奶油放置一旁，冷却。

5. 组装
当帕夫洛娃完全冷却后，将其从模具中取出，去掉纸杯。用小勺在每个迷你帕夫洛娃上放入少量香草奶油。撒上蓝莓或其他水果，最后再撒上刨好的白巧克力。

我为什么经常做这个食谱

这是用冰箱里剩下的材料做的，不浪费蛋白，也不需要复杂的配料。这些小帕夫洛娃容易分享，可以用任何你手头的水果装饰。而且不一定要在特殊的场合做——它们能迅速解救甜食的渴望。

建议和变体

建议

在加入糖后不要打蛋白太久，以免“打碎”。
使用室温的鸡蛋——打发效果更好。
烤箱温度要低，否则会裂开或烤得太过。
在烘烤的前几分钟不要打开烤箱。
可以通过轻轻提起纸杯来检查帕夫洛娃是否完成——如果轻松脱离且外部干燥，就可以了。

替代品

如果没有蓝莓，可以用任何季节性水果：覆盆子、草莓，甚至是切块的芒果。
醋可以用柠檬汁替代。
玉米淀粉可以用土豆淀粉替代，如果有的话。

变体

你可以将奶油换成打发的鲜奶油或希腊酸奶，做成更轻的版本。
如果想要不同的口味，可以在奶油中加入少许柠檬皮屑。
也可以用杏仁片或几滴果酱装饰。

上菜建议

冷食，直接在盘子上摆放。排成一行或在圆盘上装饰，看起来很好。适合小型活动、聚会，或者当朋友来访时。

常见问题

如果蛋白霜没有足够变硬怎么办？
检查是否逐渐加入糖，以及是否打发足够时间。如果仍然没有变硬，可以尝试再加入一点淀粉。

如何防止帕夫洛娃裂开？
在低温下烘烤，并让其慢慢冷却，烤箱门稍微打开。不要直接放在冷空气中。

我可以提前制作香草奶油吗？
可以，奶油可以提前几小时制作，并放在冰箱中，表面用保鲜膜覆盖以防形成外壳。

我可以用糖粉代替颗粒糖做蛋白霜吗？
可以使用糖粉，但必须确保没有额外的淀粉（某些商业类型的糖粉含有）。

可以不使用心形模具吗？
当然，可以使用任何你手头的模具：圆形、椭圆形，甚至用烘焙纸和勺子。

营养价值

每份（一个迷你帕夫洛娃，配奶油、水果和少许白巧克力）的估计：

卡路里：120-140 kcal
蛋白质：3克
脂肪：3-4克（来自蛋黄和少量巧克力）
碳水化合物：23-26克
数值可能因所用水果或巧克力的数量而有所不同。

保存和再加热

迷你帕夫洛娃在冰箱中保存良好，保存1-2天，但一旦与奶油组装在一起，底部会开始变软。如果想保存更久，保持蛋白霜和奶油分开，食用前再组装。不能再加热，冷食。如果组装后仍然保留，可以放在密闭的盒子中冷藏，最好在24小时内食用，以保持最佳口感。