马斯卡彭和红醋栗卷

马斯卡彭奶酪和红醋栗蛋糕卷

当我找到新鲜的红醋栗时，我常常会做这个蛋糕卷。这道菜不复杂，但在卷和混合蛋糕底时需要注意。我喜欢它不需要难以找到的材料，也没有很多步骤，而马斯卡彭奶酪和水果的奶油给人一种清新的味道。蛋糕卷松软，冷藏后切片效果很好。

快速信息

总时间：大约1小时
准备时间：25-30分钟
烘烤时间：15-20分钟
份量：8-10片
难度：中等（尤其是在卷的时候）
食谱类型：夏季甜点，奶油和水果蛋糕卷

配料

蛋糕底：
5个鸡蛋
5汤匙糖
5汤匙面粉
3汤匙油
1/2包泡打粉（约5克）
1汤匙可可粉

奶油：
250克马斯卡彭奶酪
2汤匙糖
200毫升液态鲜奶油（无糖）
100克红醋栗

制作方法

1. 制作蛋糕底

1.1. 在一个大碗中将蛋白和蛋黄分开。用少许盐打发蛋白，直到变成硬泡。逐渐加入糖，继续搅打，直到形成坚固的蛋白霜，不会从搅拌器的打蛋器上掉下来。

1.2. 一个一个地加入蛋黄。用木勺或刮刀轻轻搅拌，采用自下而上的大幅度动作，以免失去混合物中的空气。

1.3. 将面粉与泡打粉混合。逐渐加入碗中，交替加入油，仍然用自下而上的动作搅拌。只需搅拌到没有明显的面粉为止。混合物应该是松软的。

1.4. 从这个混合物中取出约4汤匙，单独与可可粉混合，直到均匀。

1.5. 在一个烤盘上铺上烘焙纸。用裱花袋或勺子将可可混合物形成图案或条纹放在纸上（只在顶部，不要混入整个蛋糕底）。将烤盘放入预热至180°C的烤箱中，烘烤2-3分钟，以固定图案。

1.6. 取出烤盘，将其余的蛋糕底混合物倒在可可图案上，用刮刀轻轻抹平。再将烤盘放入烤箱中烘烤15-18分钟，直到蛋糕底轻微变色。用牙签测试——如果牙签出来干净，就是做好了。

1.7. 立即将热蛋糕底倒在湿润的干净毛巾上。小心地去掉烘焙纸。将蛋糕底紧紧卷起，包裹在毛巾中，让其完全冷却。

2. 制作奶油

2.1. 将冷藏的马斯卡彭奶酪放入碗中。用搅拌器打发，加入糖，直到变得顺滑。

2.2. 另一个碗中，将液态鲜奶油打发至软性泡沫。

2.3. 将马斯卡彭奶酪与打发的鲜奶油混合，用勺子或刮刀搅拌，直到均匀。最后，加入洗净并沥干的红醋栗。仅搅拌到均匀分布，不要过于压碎。

3. 装配

3.1. 当蛋糕底完全冷却时，轻轻将其从毛巾上展开。

3.2. 将奶油均匀涂抹在蛋糕底的整个表面，留出一侧1厘米的边缘（以免在卷的时候奶油溢出）。

3.3. 紧紧卷起，但要小心不要让蛋糕底裂开。

3.4. 用保鲜膜包裹蛋糕卷。冷藏至少2-3小时，或过夜，然后再切。

我为什么经常做这个食谱

我喜欢这个食谱，因为它不复杂，如果没有红醋栗，可以用其他水果替代，而蛋糕底即使在第二天也保持松软。切片时保持形状，容易在有很多客人的聚会上服务。马斯卡彭奶酪奶油不油腻，不会流动，因此非常适合夏季甜点。

建议与变体

建议

- 使用干净的湿毛巾，只需湿润到不会粘连蛋糕底。
- 不要让蛋糕底在卷之前冷却，否则会裂开。
- 如果鲜奶油打发不好，确保非常冷，并且搅拌器干净，没有油脂的痕迹。
- 为了更明显的可可图案，可以用更厚的可可混合物。

替代品

- 如果没有红醋栗，可以使用覆盆子、蓝莓或其他小水果，但不要放多汁的水果。
- 液态鲜奶油也可以是植物性，但味道会有所不同。
- 如果鸡蛋非常新鲜且蛋白打发得很好，可以省略泡打粉。

变体

- 为了更稀的奶油，减少鲜奶油的量（最多120毫升）。为了更浓稠的奶油，减少水果的量。
- 蛋糕卷可以简单制作，不加可可装饰，仅用白色蛋糕底。

服务建议

- 切片时使用薄刀，冷却后以免碎裂。
- 可以在顶部撒上糖粉或少许可可粉作为装饰。
- 最好冷食，作为夏季甜点。

常见问题

1. 我可以提前一天做蛋糕卷吗？
可以。蛋糕底和奶油在冰箱中保存良好。如果在冰箱中过夜，会有助于切片。

2. 可以冷冻蛋糕卷吗？
不推荐，因为马斯卡彭奶酪和水果奶油解冻后会改变质地。

3. 如果蛋糕底在卷的时候裂开怎么办？
如果裂开一点，涂上奶油并小心地卷起来。冷藏后小裂缝在切片时不会显现。

4. 我可以使用罐装水果或冷冻水果吗？
不可以，除非它们被很好地沥干和擦干，否则奶油会变得水状。

5. 如果我没有马斯卡彭奶酪怎么办？
奶油的质地会有所不同，但可以尝试用奶油奶酪和鲜奶油的混合物，调整糖的量。

营养价值（估计，每片 – 蛋糕卷的1/10）

卡路里：约220 kcal
蛋白质：5-6克
脂肪：13-14克
碳水化合物：20-22克

这些值是估计的，取决于用量的准确性和所用成分的品牌。蛋糕卷含有鸡蛋、糖、马斯卡彭奶酪和鲜奶油，因此是高脂肪的甜点，但每份并不大。

保存和加热

蛋糕卷在冰箱中用保鲜膜包裹，最多可保存2天。不适合加热或冷冻，奶油会失去质地。剩余的切片可以盖好保存，但不建议在超过2天后食用，因为蛋糕底会变干，水果可能会使奶油出水。