巧克力杯子蛋糕 - 食谱第100号
我永远不会忘记第一次做这些巧克力小蛋糕的经历。我相信我会把它们烤焦——我知道，因为每次尝试用融化的黄油和巧克力时，我都害怕它们会粘在一起或变成奇怪的颗粒。奇迹的是，它们出来得非常好，尽管我放了比应该多一点的糖，结果有点甜。你应该看看我妈妈的表情——她甚至不让我把它们全部倒出来，而是直接从模具里取食。现在，每当我想吃点美味又快速的东西时，我几乎总是做这些，因为我不想费心去做层次、奶油，什么复杂的东西。正是属于“只要遵循两三件事就不会出错”的类别。
我告诉你，整个过程大约需要30-35分钟，但实际上在烤箱里只需大约10分钟，所以你甚至来不及拿出手机来刷屏。我通常可以从下面的配料中做出6个小蛋糕，有时如果做得小一点可以做7个（但谁会想要小的，认真）。难度……嗯，算了，应该是适合任何不怕融化巧克力和打鸡蛋的人。
我为什么经常做它们？老实说，我家里有各种剩余的巧克力——有人带了一块巧克力，或者从某个甜点中剩下的。而且，当我想吃点甜的，但又不想花两个小时烘焙时，这些小蛋糕是完美的。把它们放进烤箱，拿出来，热乎乎地配上些覆盆子，故事就结束了。还有就是，你不需要准备“特别”的东西：鸡蛋、糖、黄油、少许面粉——任何一个体面的冰箱都有。黑巧克力是基础，但如果你有更苦的巧克力或节日剩下的装饰品，如果你有创意也可以用。
配料——就像我喜欢在开始时把它们放在桌子上一样，以免在过程中忘记任何东西：
150克黑巧克力——这里不要吝啬，放点好东西（至少60%可可的巧克力很好）。这显然是味道和质地的关键。
80克黄油——同样是为了味道，但也为了使质地奶油般顺滑，而不是干燥。我通常在切之前把它放在桌子上，让它稍微软一点。
90克糖——如果你想要不那么甜，可以减少到75克，但我觉得这样比较平衡。它的作用很明确，不需要太多哲学：就是要做甜点，不是吗？
2个全蛋和1个蛋黄——鸡蛋提供结构并将巧克力奶油结合在一起，而额外的蛋黄使奶油更加浓稠。老实说，有时我只放两个鸡蛋，依然能成功，但加上额外的蛋黄确实能感受到区别。
20克面粉（大约一勺平整加一点点）——这里很多人放得太多，结果出来的是普通蛋糕，而不是融化的巧克力。只需放足够的量来结合，而不是让它感觉到。
1个香草荚或1小袋香草糖——显然是为了香味。如果没有，也可以，但可惜。
糖粉和覆盆子作为装饰——完全可选，但能让一切看起来更有品位。
制作方法——尽可能清晰，包括我的小插曲：
1. 首先，我在水浴中融化巧克力和黄油——也就是把一个碗放在装有热水的锅上（注意不要让碗碰到水）。不要让它单独在火上，因为可能会分离或烤焦。我经历过，所以我会一直盯着它，偶尔搅拌，直到它变成光滑的奶油。当一切融化后，我将其放置2-3分钟，以免在加入鸡蛋时过热。
2. 在一个大碗中，我用搅拌器或打蛋器将鸡蛋和蛋黄与糖打匀，随你喜欢。它不需要像海绵蛋糕那样，只需变色并形成蓬松的奶油。一开始，我觉得它们没有很好地结合，但如果你坚持，就会成功。
3. 当你有了这个鸡蛋和糖的奶油后，轻轻倒入稍微冷却的融化巧克力（以免做成煎蛋），并不断搅拌。如果你放入过热的巧克力，鸡蛋会被煮熟，你会感到惊讶。所以不要着急。
4. 我加入面粉（如果你想要零颗粒，可以筛一下）和香草。用刮刀或木勺轻轻混合，不要用搅拌器——我不想失去鸡蛋奶油中的空气。混合物不需要太厚，反而要流动性较好。
5. 我用黄油涂抹松饼模具，否则会很粘（我尝试过用特殊纸，但我不喜欢，它会很难剥离）。涂抹后，在每个模具中撒上一点糖，这样可以形成一个漂亮的外壳。而且，如果你热乎乎地端上来，它们会很容易倒出来。
6. 我将混合物倒入模具中，约三分之四，不要更多，否则会溢出来，看起来不太好。通常我会在托盘上排列，以免在放入烤箱时掉落。
7. 预热烤箱，设定在160°C，烘烤小蛋糕10-11分钟。不要超过这个时间，否则会变成“棕色蛋糕”，中间没有奶油。当你看到它们稍微膨胀，边缘坚固但中间仍然稍软时，就可以了。让它们冷却一分钟，然后小心地倒出（因为它们可能会很容易破碎）。
8. 撒上糖粉，如果我有心情的话，再撒上一些覆盆子。必须热吃，否则就没有任何魅力。
建议、变化和上菜创意
有用的建议：
- 不要急于融化巧克力——让它冷却。如果你把热巧克力放入鸡蛋中，会变成巧克力煎蛋，而你不想要那样。
- 我曾经有过想在烤箱里放超过11分钟的冲动，但这不值得。让它们看起来中间稍微没熟更好，因为它们在冷却时会继续“烹饪”。
- 在模具方面，不要尝试使用非常柔软的硅胶模具。没有容易倒出而不破裂的风险。
配料替代：
- 如果你想要无麸质的版本，可以放20克杏仁粉或一勺玉米淀粉。即使是无麸质面粉也可以，但不能放太多，以免改变质地。
- 为了更清淡的选择，可以使用植物黄油和素食巧克力，以及鸡蛋替代品（我试过用aquafaba，效果还不错，但质地没有那么奶油）。
- 没有覆盆子？可以用任何酸味水果：黑醋栗、蓝莓，甚至草莓片，如果是季节。糖粉是为了外观，不是必须的。
变化：
- 在混合物中放一茶匙利口酒（杏仁酒或黑朗姆酒）——会增添一种有趣的风味。
- 尝试在烘焙前放入小块白巧克力——它会很好地融化，每一口都有“惊喜”。
- 还可以在混合物中加入一点盐，可以更好地提炼巧克力的风味。
上菜创意：
- 旁边配上香草冰淇淋，真的。对比效果超棒。
- 如果你想要更“节日”的感觉，可以配上打发的鲜奶油。
- 一个绝妙的组合是用快速覆盆子酱（用一些糖和柠檬汁捣碎的覆盆子）一起食用。
- 如果你想把它们作为菜单的一部分，它们非常适合在肉类或辛辣菜肴的餐后——瞬间清洁味蕾。
常见问题
我该用什么巧克力？最好的选择是黑巧克力，至少60%可可。我也试过牛奶巧克力，但太甜，缺乏那种浓烈的风味。如果你有苦巧克力的残余，那更好。
如果我没有松饼模具，可以用别的东西吗？可以，也可以用小陶瓷模具（ramekin）或耐烤的咖啡杯。只需涂抹好黄油并撒上糖，以免粘连。
为什么我中间的蛋糕太硬？可能是烤得太久，或者放了太多面粉。即使在10分钟后表面看起来柔软，也不要再放了——它们在冷却时会继续熟成。
我可以提前准备吗？可以，你可以在晚上准备奶油并盖好放入冰箱。当你想做的时候，让它回到室温，然后倒入模具，放入烤箱。
可以冷冻吗？可以，但最好在生的时候冷冻，放入模具中，当你想吃的时候直接放入烤箱（只是需要多烤2-3分钟）。烤熟后冷冻的效果就不那么好了，因为它们不会再有那种美妙的质地。
我用过各种填充的巧克力，可以吗？可以，但你需要调整糖的用量——如果巧克力里有焦糖或其他东西，减少配方中的糖，否则会太甜。
营养价值（大约）
按照我的做法，每个小蛋糕（六份）大约有260-280卡路里，含有4-5克蛋白质，17克脂肪和24克碳水化合物。对于这么小的量来说，热量相对较高，但也很有饱腹感，所以你不会想吃两个。糖的含量相当于经典蛋糕——如果减少糖的用量，可以减少一些卡路里。脂肪主要来自黄油和巧克力，所以这不是一种低热量的甜点，但吃完后也不会觉得沉重。如果你使用无麸质或素食版，营养成分只会稍有变化，但不会有太大差别。无论如何，你不会每天吃，而是在想吃点好东西的时候吃。
如何保存和重新加热
实际上，这些小蛋糕并不是为了保存的。最好是热吃，中心稍微柔软，但如果你做了多一些剩下了，就把它们放在一个密封盒中，室温下保存，最多2天。不要放在冰箱里，因为它们会变硬，失去奶油的质地。要重新加热，每个放入微波炉中加热10-12秒，或者在100°C的烤箱中加热4-5分钟（不要超过这个时间！）。它们不会恢复到刚出炉时的完美状态，但也不会被扔掉——它们会变得更像浓密的巧克力蛋糕，早晨的咖啡也很搭。如果你想保存更长时间，按我上面说的冷冻生的蛋糕。
老实说，我很少能让它们过夜。
我们开始将巧克力和黄油一起在水浴中融化。在一个碗中，我们将鸡蛋和蛋黄与糖打匀。当它变成奶油状时，我们加入巧克力并搅拌。我们让巧克力稍微冷却。然后加入面粉和香草。我们充分搅拌。结果是巧克力奶油。我们取一个松饼模具，涂抹黄油，撒上糖，然后将巧克力奶油填充到 3/4 满。我们在 160°C 的烤箱中烘烤 10 分钟。当它们准备好时，我们将它们倒在盘子上或直接放在甜点盘上。我们用糖粉和覆盆子装饰。热食。
成分: 150克黑巧克力，1个蛋黄，2个鸡蛋，90克糖，80克黄油，20克面粉，1个香草，糖粉，覆盆子
