我的扎库斯卡
成分: 5公斤美丽的茄子，4公斤甜椒（我用红甜椒，因为这里找不到），2公斤洋葱，2公斤不太多汁的西红柿（如果你喜欢更红的扎库斯卡，可以多用一点），盐适量（我加了3小勺），6-7片月桂叶，切碎，1汤匙整粒胡椒，250-300毫升油。
要准备美味的扎库斯卡，我们需要优质的食材。我们首先选择美丽的中等大小的茄子，确保它们没有很多种子，因为种子可能会影响菜肴的最终质地。茄子必须坚实，没有软斑或腐烂的部分，这是很重要的。接下来选择洋葱，洋葱必须新鲜，没有切口或损坏。甜椒应该均匀且肉质丰厚，如果我们选择红椒，必须选择肉厚的那种；否则，烤制和去皮后，我们会浪费很多量。至于番茄，建议使用少种子的甜番茄品种，比如罗马番茄，因为它含有较少的汁液。番茄越肉质，液体越少，煮的时间就越短，这是一种优势。
一旦食材准备好，我们就开始烤制。我们在院子里的烤架上放一个烤盘，或者如果我们有带火焰的炉灶，可以在炉子上烤。烤架烤制给蔬菜带来独特的烟熏味，如果选择烤箱就无法获得。如果我们决定在炉灶的烤箱中烤制茄子和甜椒，我们必须预期它们会比煎炸更熟，味道会更淡。
在蔬菜烤好后，将茄子放入一个更大的容器中，分层放置，而甜椒则放在另一个容器中，撒上粗盐以便于去皮。冷却后，我们开始去皮的过程，小心地去掉外皮。洋葱切碎，在食谱中的油中炒至金黄色和香味扑鼻。番茄去皮，种子必须去掉，以防止扎库斯卡发酵。烤好的蔬菜可以用手切碎，或者为了更快的过程，可以用绞肉机磨碎。
在从茄子、甜椒和番茄中获得均匀的糊状物后，我们将其与炒好的洋葱混合，并加入盐，注意不要加太多，因为扎库斯卡可以在后面调整。捣碎的胡椒粒和月桂叶会增加额外的香气。将得到的混合物转移到一个锅中，放在烤箱的底部烤架上。理想的温度是190°C，偶尔搅拌，以避免形成外壳或扎库斯卡冒烟。
如果选择在炉灶上准备扎库斯卡，重要的是要不断搅拌，因为你可能会让它粘在锅底，扎库斯卡的飞溅是不可避免的。烤箱中的过程需要更长的时间，但可以免去后续的清理。当扎库斯卡变得更稠，油开始浮出表面时，说明它已经准备好了。在将其从烤箱中取出之前，最好尝一尝混合物，如果有必要，可以用盐调整味道。加入盐后，让扎库斯卡再煮5分钟，然后转移到消毒过的罐子中。罐子密封，倒置放置，直到完全冷却，然后存放在储藏室中，随时可以根据个人喜好享用。
