蘑菇沙拉

我多次需要为客人准备一个快速的小吃，但又不想要复杂的东西。这道蘑菇沙拉配蛋黄酱是我首先想到的选择之一。如果我手边有蘑菇，并且有一点耐心来切割，一切都会顺利进行。我发现它在任何餐桌上都很受欢迎，即使它是盘子上的最后一道菜。

快速信息

总时间：大约35-40分钟
准备时间：20分钟（切割、切碎、冷却）
烹饪时间：10-15分钟（在平底锅中）
份量：6-8
难度：简单，只有切割需要一些时间
食谱类型：冷开胃菜，适合在盘子上或作为小吃

配料

1公斤新鲜香菇
1汤匙橄榄油
4瓣大蒜
8汤匙蛋黄酱（根据口味可调整）
盐，适量

制作方法

1. 将蘑菇清洗干净，并去除任何残留物。建议使用小刀清理蘑菇的脚部。
2. 将蘑菇切成尽可能小的方块。切碎的时间不短，但为了最终的口感是值得的。
3. 加热一个深平底锅，放入橄榄油。加入所有的蘑菇和少许盐。搅拌并在中火上烹饪，直到所有的水分蒸发。偶尔搅拌，以免粘锅。
4. 当它们熟了后，将它们转移到一个更大的碗中，完全冷却。
5. 将大蒜切得尽可能细，并加入冷却后的蘑菇中。加入蛋黄酱并搅拌均匀。尝一下，如果需要再加盐。
6. 沙拉可以放在面包片上或作为冷盘的一部分。

我为什么经常做这个食谱

这道菜实在是简单。配料很简单，我随时都能找到蘑菇，结果可以在冰箱中保存。它适合任何有多个客人的餐桌，并且在做好后不需要花太多时间照看。我喜欢在用餐前提前准备。

建议和变化

建议

蘑菇必须完全冷却后再加入蛋黄酱，否则混合物会变得稀薄。
如果切成的方块太大，沙拉的口感就不合适，涂抹在面包上也不容易。
不要放太多油——蘑菇会自己释放水分，不需要过多脂肪。

替代品

如果你手边有，可以用牛肝菌代替香菇。结果会稍微粗犷一些，但同样美味。
蛋黄酱可以根据你想要的沙拉的奶油程度，适量增减。

变化

对于想要更浓烈口味的人，可以在最后加入一点新鲜研磨的黑胡椒。
如果你喜欢更浓的蒜味，可以多加一瓣。
这道沙拉也可以作为切开的煮鸡蛋的填充物。

上菜建议

最简单的方式是在法棍片或烤面包上。
可以做成小三明治，作为节日餐的开胃菜。
如果你想要更脆的选择，也可以放在咸饼干或饼干上。

常见问题

我需要在加蛋黄酱之前完全冷却蘑菇吗？
是的，否则蛋黄酱会分离，沙拉会变得非常稀薄。

它在冰箱中能保存多久？
沙拉在冰箱中可以保存2-3天，放在密闭的容器中。

如果我在烹饪时放了太多水，混合物湿润了怎么办？
你可以在与蛋黄酱混合之前，排出多余的液体。

我可以使用罐装蘑菇吗？
不推荐，因为它们的味道和质地都不同。最好使用新鲜的蘑菇或煮熟的牛肝菌。

实际上应该放多少蛋黄酱？
你可以根据喜好调整。八汤匙会使沙拉很奶油，但如果你想要更轻，减少到5-6汤匙。

营养价值

对于中等份量（8份）的估算：约130-140卡路里，其中9-10克脂肪（蛋黄酱），3-4克蛋白质（蘑菇）和4-5克碳水化合物。数量可能会根据你使用的蛋黄酱量而有所不同。沙拉对于开胃菜来说相当饱腹，但如果不夸张使用蛋黄酱，热量并不高。

保存和加热

沙拉必须放在冰箱中，盖好。可以保存2-3天，没问题，不推荐冷冻。不可加热，仅冷食。如果放太久，质地可能会变得稀薄，但通常不会从一天到另一天。