豆汤

我每次想起第一次做这道豆汤时都觉得有趣。那天我以为最多一小时就能做好，但我完全忘记了前一天晚上要把豆子泡水。结果我像在上班一样守着炉子，希望那颗豆子能快点软化。期间我吃了半条洋葱面包。现在我笑了，但那时候我真是气坏了。从那以后，我学会了不在豆子上妥协：要么用新鲜的冷冻豆，要么用罐装的，或者如果是干豆，我晚上就泡水。我没有耐心去尝试“放心，它会煮熟的”这种说法。

在所有的汤中，这道汤是我总是回归的。它是一种毫无华丽的食物，但却令人满足。有时候它甚至还没来得及冷却，特别是周围有人的时候。我不知道怎么回事，但每次我做的时候，整个房子都弥漫着香味，大家都会醒来想要一份。

简单来说：如果你有新鲜的或已经煮过的豆子，大约一个小时就能做好；如果你忘记准备，干豆最多需要两个小时，但包括准备蔬菜和在厨房里忙碌的时间。大约能做出6-8份丰盛的汤，这样你就有东西可以分享。其实不难，但你得花时间去清洗、切割和搅拌。没有什么复杂的，但也不是你可以放下不管去商店的事情。

事实上，我做这道汤有点懒惰、想吃东西，而且它适合任何季节。春天，当我找到新鲜豆子时，肯定会用那种。冬天我会从冰箱里拿出一个罐子（我不想自夸，但去年冬天我准备了足够的豆子可以吃半年），而夏天，我不知道为什么，似乎总想做这道汤。我喜欢它，因为它浓郁而不油腻。而且这道汤第二天吃也很好，甚至更美味，如果还有剩下的。我不放传统的炸面粉，因为我不喜欢那种煎面粉的味道和留下的重味。所以我找到了这种更轻的做法，用“溶解”的面粉——而且也不会粘锅。

配料——做一锅丰盛的汤，大约6-8份：

- 800克豆子（新鲜的、冷冻的，或者一个大罐头，大约800克；如果是干豆，前一天晚上泡水）
- 1个大洋葱（或者两个小的，增加香味和甜味，在汤里看不见，只能尝到）
- 1个椒（我通常用半个甜椒和一个青椒，如果没有，冰箱里有什么就用什么）
- 2根适中的胡萝卜（增加味道和一点颜色）
- 1根欧芹根（不是必须的，但没有它味道就不一样；它给汤带来淡淡的香气，但你会明显感觉到缺少它）
- 1根带叶的芹菜（这也是看运气——如果有就放，没有也没关系）
- 3个大番茄，成熟的（或者400克罐装番茄，但不要那种皮厚的）
- 2汤匙面粉（用于增稠，但不会变得粘稠，只会更浓稠）
- 1茶匙醋（如果你喜欢酸，可以多放——我通常在最后直接放在碗里）
- 盐，适量（不要吝啬，汤会吸收很多）
- 2块蔬菜高汤（或者一汤匙自制的天然蔬菜高汤，更好）
- 油，足够覆盖锅底（大约2-3汤匙）
- 红洋葱，作为配菜（可选，但我家里没有红洋葱就不吃）

制作方法

1. 从豆子开始，因为它是主角——如果是新鲜的或冷冻的，只需在水流下清洗并沥干。如果是干豆，不要懒惰：前一天晚上泡水，否则你可以看着它也不会煮熟。早上将其彻底冲洗干净，沥干，就可以开始了。

2. 拿一个大锅，倒入油，加热到中火。将洋葱切成小块，尽量根据你的耐心——我没有耐心切成完美的方块，所以让它们大小不一，反正煮的时候都会融化。椒切成小块——我不量，只要能放一大勺，不会掉出来。胡萝卜和欧芹根也切成适当的块。

3. 将所有这些放入锅中，炒约7-8分钟，偶尔搅拌。你不想烧焦，只想让它们释放香味。快到一半时放入切碎的芹菜茎和叶。如果你觉得它们粘锅，放一勺水。

4. 当蔬菜稍微变软，散发出香味（你知道的，那种邻居都在窗户旁边看着的时刻），往里面倒入约2-2.5升水。如果你知道豆子煮起来较慢，可以在过程中再加水。我不一次性倒入冷水，而是先倒一点，搅拌，然后再倒剩下的。

5. 当水开始沸腾时，将豆子放入锅中，加入盐（不是一开始就加很多，但要放一点以便入味），加入蔬菜高汤块，将火调小。盖上锅盖，但不要密封——留一点边缘，以免汤溢出。如果你急于去除泡沫，鲜豆子不会产生太多泡沫，而干豆子我会轻轻用勺子捞起。

6. 现在，如果你很懒（像我有时候），就忘了它20-30分钟。如果你有心情，可以偶尔搅拌一下，看看是否需要再加一点水。如果是新鲜豆子，大约煮25-35分钟，干豆子可能需要一个小时，具体看豆子的老嫩程度。

7. 在此期间，处理番茄。我通常在沸水中焯水1分钟，去皮，然后擦成泥。你不想麻烦？直接放进去，但我不喜欢在牙齿下感觉到那种皮。如果是罐装的，我会用叉子压碎，不用太多花样。

8. 当豆子软了，蔬菜熟了，加入擦好的番茄。充分搅拌，再煮7-8分钟，让汤稍微浓缩并上色。

9. 现在是加面粉的部分。我不喜欢油炸面粉的味道（传统的炸面粉），所以我取两汤匙面粉，和2-3勺热汤混合，搅拌以防结块，然后再倒回锅里，不断搅拌。让汤煮沸5-7分钟，使其浓稠。如果你觉得汤太稠，加入一些水。如果太稀，就让它继续煮，保持锅盖打开。

10. 最后加入醋，根据个人口味。我不直接放入锅里，因为桌上有些人喜欢酸的，有些人喜欢甜的。我曾经用过苹果醋，结果不太好。最安全的是用普通的葡萄醋或酒精醋，不要加香料。

好了，关火后让汤静置10-15分钟再上桌，让味道融合。在我们家，没有红洋葱的豆汤是不能吃的——我去皮切成丝，加点盐就好了。

实用建议、变化和上菜创意

实用建议：
- 干豆子需要时间。如果你不想浪费时间，可以把煮熟的豆子分装后冷冻，这样随时有现成的。
- 不要急于加盐：一开始放一点，最后再调整，等味道融合后再加。盐加多了就不好了，没办法弥补。
- 如果放太多面粉，汤变得粘稠，可以用热水稀释到你想要的状态。
- 加入面粉后，不要让汤在大火上煮，因为会粘锅并结块。
- 尽量不要吝啬蔬菜——只有两根胡萝卜和别的什么都没有的汤是做不好的。

配料替换和调整：
- 如果你想要更轻或无麸质的版本，可以跳过面粉。虽然不会那么浓稠，但依然好吃。
- 没有蔬菜高汤？只放盐、少许胡椒，如果有的话加一点甜椒粉。
- 番茄可以用番茄酱替代，大约两汤匙，如果没有新鲜的。
- 为了减肥，你可以跳过油，用水炒蔬菜；虽然味道不同，但也可以。

变化：
- 有些人会加一点熏肉（香肠、培根），但那样就不再是简单的豆汤了。我没试过，但听说可以。
- 如果你想要更细腻的口感，可以取出几勺豆子和蔬菜，捣碎后再放回去。汤会自然浓稠，不需要面粉。
- 如果是斋戒，显然要跳过任何肉类或熏肉的想法。

上菜创意：
- 上桌时，放一些切成丝的红洋葱和少许盐，搭配汤，效果很好。
- 有时我会加点辣椒，如果我真的想要感受到活力。
- 新鲜的面包，任何种类都是必须的。有人还会配玉米粥，但在我家还没尝试过（还没有）。

常见问题

1. 如果我没有新鲜的豆子，可以只用罐装的吗？
可以，放心使用罐装豆子。将罐头中的液体沥干，清洗豆子，在蔬菜变软后加入。最后再煮至少15分钟，让味道融合。

2. 我到底应该放多少水？我总觉得汤太稠或太稀。
这很大程度上取决于你煮的时间。我最初放大约2升水，如果觉得水分减少了就再加。最后应该有汤汁，但不要太稀；如果因面粉变得太稠，就加热水。

3. 面粉可以用别的东西替代吗？我不吃麸质。
可以，你可以使用玉米淀粉（同样一汤匙，溶解在水或热汤中）。或者你可以不放任何东西，捣碎一部分豆子和蔬菜，汤会自然浓稠。

4. 为什么有时豆子还是煮不熟，不管我煮多久？
很简单，如果豆子太旧或没有充分浸泡，可能煮三个小时也没用。有些水（特别是硬水）会减慢煮的速度——加一点小苏打会有帮助，但不要过量，因为会改变味道。

5. 我可以在开始时就放番茄吗，和其他蔬菜一起？
最好不要。番茄（或任何酸的东西）会减缓豆子的煮熟速度。先煮豆子，再放番茄，这样效果最好。

6. 为什么我的汤有时会分离或变得浑浊？
如果你直接把面粉放进汤里而没有先溶解，它会结块，汤就无法浓稠。或者如果在放面粉后让汤在大火上煮。最好的方法是取汤，和面粉混合，然后再倒回去，不断搅拌。

营养价值（大约）

豆汤是你想吃得饱但又不想像过节那样吃得太多的不错选择。每350毫升的份量大约有160-200卡路里，具体取决于你放了多少油和是否使用了面粉。碳水化合物大约在30-35克之间，其中纤维含量相当高，蛋白质约9-10克（豆子在这里得分很高），脂肪大约3-5克。豆子富含铁、镁和B族维生素，如果你放了足够的蔬菜，还能获得胡萝卜素、维生素C等营养成分。它饱腹感强，能让你不饿，但不会像重口味食物那样让胃不适。

如何保存和重新加热

在冰箱中可以保存3-4天，放在密闭的锅或容器中。汤会沉淀——豆子会沉底，汤在上面，所以取出时轻轻搅拌一下。加热时，保持小火，如果过夜变得太稠，可以再加一点水。我重新加热时没有问题，如果你最初将面粉溶解得很好，就不会结块。我还会在碗里再加一点新鲜醋，让汤更有活力。如果放得太久，比如超过一周，就不推荐了——发酵的豆子可不好玩。

就这样，没什么复杂的，只要有耐心，别忘了把豆子泡水，如果你能想起它。其余的就顺其自然。