多博斯蛋糕（小）

在一些朋友的坚持下，我第一次做了多博斯蛋糕，即使我并不是特别喜欢薄饼。我使用了一份匈牙利的食谱，并对其进行了调整，以制作一个较小的蛋糕。尽管烘烤薄饼需要一些时间，但结果显然得到了大家的认可，尤其是我的丈夫，他随时都想吃多博斯蛋糕。

快速信息

总时间：大约3.5小时（包括冷却时间）
准备时间：40-50分钟（加上等待时间）
烘烤时间：大约60分钟（每片单独烘烤）
份量：8片
难度：中等
食谱类型：经典蛋糕，适合各种场合

配料

蛋糕底：
4个鸡蛋
85克糖
80克面粉
20克黄油
一小撮盐

奶油：
2个鸡蛋
150克糖
1袋香草糖
100克黑巧克力
1汤匙黄油
180克黄油（至少82%脂肪）
2汤匙可可粉

焦糖：
100克糖

其他配料：
黄油（用于涂抹烤盘）

制作方法

1. 蛋糕底

1.1. 打碎鸡蛋。将蛋白与一小撮盐一起打发，直到变成泡沫。逐渐加入糖，继续打发，直到形成坚硬的泡沫。

1.2. 另一个碗中，将蛋黄与融化（但已完全冷却）的黄油搅拌均匀。

1.3. 将蛋黄混合物加入蛋白中。用刮刀轻轻搅拌。

1.4. 继续用刮刀将面粉加入，动作要轻，以免泡沫消失。不要过度搅拌。

1.5. 准备一个圆形烤盘（直径17厘米），在底部铺上烘焙纸，并用黄油涂抹边缘。

1.6. 将混合物分成6份。将第一份倒入烤盘中，尽量平整，然后在180°C下单独烘烤每片约10分钟。具体时间可能会有所不同，因此请检查蛋糕底：应略微上色，但不要过于干燥。

1.7. 将烤好的薄饼放在冷却架上，重复操作直到得到6片。与此同时，将混合物放入冰箱，取用时从边缘取，不要从中间取。

2. 奶油

2.1. 在一个耐热碗中，放入鸡蛋、糖和香草糖。用蒸汽加热搅拌，直到糖完全溶解。不要让其沸腾。

2.2. 从蒸汽上取下碗，继续搅拌奶油，直到其稍微冷却并变稠。

2.3. 另外，将切成小块的巧克力与1汤匙黄油一起在蒸汽上融化。让其在室温下冷却。

2.4. 将融化的巧克力逐渐加入到蛋奶油中，每次都要搅拌均匀。

2.5. 在另一个碗中，将黄油打至顺滑。

2.6. 将可可粉加入黄油中（在打发时直接加入或加入巧克力奶油中）。然后将两种混合物逐渐混合：将巧克力奶油逐渐加入打发的黄油中，而不是反过来。

3. 装配

3.1. 将第一片薄饼放在盘子上。涂上一层薄薄的奶油。继续在接下来的4片薄饼之间涂抹奶油。保留最后一片用于焦糖。

3.2. 用奶油将蛋糕的边缘和表面覆盖。

3.3. 在顶部，用裱花袋或勺子放置8个奶油小山，间隔均匀，准备放置焦糖三角形。

4. 焦糖

4.1. 事先准备好所有材料，因为焦糖会迅速变硬。

4.2. 将100克糖放入厚底锅中加热。让其融化，不要过多搅拌，只需在糖开始焦糖化时轻轻摇动锅。

4.3. 当糖完全融化但没有烧焦时，从火上取下。

4.4. 将最后一片（第六片）切成两半。迅速用焦糖涂抹第一半，使用涂了黄油的刀背抹平，然后切成两半，再将每一块切成两块，得到4个三角形。对另一半重复相同的操作，这样就得到了8个三角形。

4.5. 将每个焦糖三角形放在一个奶油小山上，轻轻放置，以免破坏焦糖。

5. 冷却

将蛋糕放入冰箱冷藏2-3小时，以便奶油定型，方便切割。

我为什么经常做这道食谱

我发现多博斯蛋糕在冰箱中保存良好，适合各种场合或招待客人。它美味、丰盛，并且不需要复杂的配料。尽管制作薄饼比较繁琐，但结果值得，特别是对于喜欢经典食谱的人来说。

建议和变体

建议

如果你有风扇烤箱，可以同时烤两片薄饼，但要注意时间。
奶油中的黄油必须是高脂肪（82%）并在室温下。
用涂了少许黄油的刀切焦糖薄饼会更容易。
烤盘底部只需铺烘焙纸，边缘会更脆。
替代

可以用牛奶巧克力代替黑巧克力，但奶油会更甜。
可可粉可以省略，但会使巧克力味更浓。
变体

可以在更大的烤盘中制作蛋糕，双倍配料。
如果不想焦糖化最后一片薄饼，可以仅用奶油和刨碎的巧克力装饰。
上菜建议

用热水浸泡过的刀切分。
蛋糕要冷食，直接从冰箱中取出。

常见问题

1. 薄饼可以直接在烘焙纸上烘烤吗，而不需要特别的烤盘？
可以，如果你有烘焙纸，可以将混合物铺成圆形，放在平底烤盘的背面。

2. 如果我没有搅拌机，我该怎么办？
可以用打蛋器手动打发，但奶油和蛋糕底会更蓬松，使用搅拌机效果更好。

3. 我可以在薄饼之间放更多的奶油吗？
可以，但你需要相应增加奶油的配料。

4. 为什么我的焦糖三角形变得太硬了？
很可能是因为焦糖在切薄饼之前已经冷却。必须在糖仍然热的时候切割。

5. 可以不做焦糖而做多博斯蛋糕吗？
可以，但就不再是经典的多博斯蛋糕。可以用奶油或刨碎的巧克力装饰。

营养价值

估计一片蛋糕（8片中的一片）约含370-400卡路里。
每片的宏观营养成分：6克蛋白质，21克脂肪，38克碳水化合物。
这些数值是基于基本配料的估算值。焦糖和奶油会提高能量值。蛋糕并不算健康，但适合特殊场合的甜点。

保存和加热

多博斯蛋糕在冰箱中保存良好，盖好可保存至4天。不建议冷冻。无需加热，直接冷食，焦糖保持脆的质地。如果放置太久而不盖，奶油会变硬，薄饼边缘会干燥。