自制葡萄酒
自制白葡萄酒或红葡萄酒，简单制作，无需复杂设备
当秋天来临，葡萄成熟时，我们全家都会动员起来进行采摘，尤其是在葡萄园天气良好的时候。我们使用身边的材料，不会复杂化工业化的方法，更愿意知道我们一年四季所喝的酒到底是由什么制成的。大部分工作都是在家人之间完成的，每个人都知道自己的任务。
快速信息
总时间：2-3周发酵 + 45天澄清
实际工作时间：5-7小时，分多个阶段
份量：大约50升酒，满一大瓶
难度：中等（需要注意细节和一些体力劳动）
食谱类型：保存，秋季
材料
成熟的葡萄，最好是多种品种（白葡萄或黑葡萄，随你所拥有的）
糖：最多3公斤每50升葡萄汁（如果葡萄非常酸，最多可加4公斤）
亚硫酸氢钾：每50升酒15克（或根据包装说明）
设备：葡萄破碎机、桶、玻璃大瓶、桶、筛子/大过滤器、约1米长的软管、5-10升塑料瓶、用布带扎紧、搅拌铲、用于抽酒的棍子
制作方法
1. 采摘和挑选葡萄
当葡萄成熟时采摘，即当果粒在压力下轻易破裂时。将葡萄串摘下并去掉梗。坏掉或发霉的果粒要丢弃。使用健康的葡萄是很重要的。
2. 破碎
将葡萄放入破碎机中，破碎后将葡萄汁和果肉一起流入桶中。如果没有破碎机，也可以用其他方法，但获得葡萄汁会更困难。
3. 分离葡萄汁
不要让葡萄汁停留在果渣上（果肉和皮）。用大筛子或过滤器立即将葡萄汁过滤到桶中。用力压榨果粒，以便尽量多地提取液体。
4. 加糖
在将葡萄汁收集到桶中时，加入糖。最好直接在葡萄汁中溶解，使用搅拌铲或大勺子充分搅拌。每50升葡萄汁不要加超过3公斤的糖，除非葡萄非常酸（那样可以加到4公斤）。
5. 转移到大瓶中
将葡萄汁倒入玻璃大瓶中，顶部留出一些空间（不要装满），以便葡萄汁有空间发酵而不会溢出。
6. 准备发酵
取干净的塑料瓶（5-10升），装满一半冷水。为每个大瓶切割约1米长的软管。软管的一端放入水瓶中（要完全浸入），另一端放在大瓶口，不要接触液体。用布条固定软管在大瓶的瓶颈上，以防空气进入。
7. 发酵
将大瓶放在室温下。1-2天后发酵开始；你会看到二氧化碳的气泡通过软管冒出并在水瓶中破裂。注意存放地点：在发酵酒的封闭房间内，不要在没有通风的情况下进入（积聚的二氧化碳可能是危险的）。
发酵持续2-3周，具体取决于室内温度。发酵结束时，水瓶中的软管末端看不到气泡。
8. 密封
当发酵结束时，取出软管和布条。用塞子或布带将大瓶口密封。从这一刻起，45天内不要再动酒。
9. 抽酒（澄清）
经过45天后，小心地将酒抽入其他干净的大瓶中，使用与棍子连接的软管。棍子的末端要插入大瓶中比软管深约3厘米，这样只有棍子接触到底部的酵母，而软管只提取清澈的酒。注意不要搅动酵母。
10. 保存处理
为了防止氧化并进行澄清，每50升酒中加入15克亚硫酸氢钾，按照包装说明进行。充分搅拌。
11. 保存酒
酒必须保持在几乎装满的大瓶中（瓶口最多留出两个手指的空间）。如果酒量少，请转移到更小的容器中，以免大瓶半空着。
为什么我常常做这个食谱
这样制作的酒保持清澈，没有不良的味道或气味。过程易于控制，不依赖于商业添加剂或其他物质。如果按照步骤进行，它不会氧化，并且可以饮用数月。
建议和变体
建议
不要将发霉或坏掉的葡萄混入葡萄汁中。
每个阶段之前要彻底清洁工具。
发酵在恒定的温度下效果最好，不能太冷。
避免将酒暴露在空气中。
在到期之前不要打开大瓶，以免氧化。
替代品
选择不多——如果葡萄很甜，可以减少糖，但不要完全去掉。亚硫酸氢钾在专业商店可以找到；不要使用替代品。
变体
可以混合不同的葡萄——白葡萄和黑葡萄，根据个人喜好。也可以只使用一种品种，但味道会更简单。
饮用建议
酒可以单独饮用，简单或与餐食搭配，随个人喜好。我不建议将其转变为其他菜肴，因为它旨在新鲜饮用或在家熟成。
常见问题
1. 我可以不使用亚硫酸氢钾来酿酒吗？
可以，但有氧化或发酵失控的风险。亚硫酸氢钾有助于保持稳定性和清澈度。
2. 葡萄汁需要多快从桶中转移？
在破碎后立即。不要让葡萄汁停留在果渣上，否则可能会产生不良味道或混乱发酵。
3. 我可以加更多糖来制作更甜的酒吗？
不建议超过每50升3-4公斤，否则发酵可能会停止，或者你会得到难以饮用的酒。
4. 我该如何处理剩余的葡萄？
压榨后的剩余物（果渣）可以用来制作白酒或堆肥。
5. 在公寓里酿酒安全吗？
发酵会产生大量二氧化碳。如果没有良好的通风空间，请不要将大瓶放在室内。
营养价值（估算）
每100毫升自制酒：约80-90卡路里，碳水化合物1-2克，酒精10-13%，零脂肪或显著蛋白质。数值可能因添加的糖和最终酒精浓度而异。
保存和再加热
酒应存放在密封的满瓶中，置于阴凉处。如果有空隙，请立即转移到更小的容器中。开瓶后，应在几天内饮用，以免氧化。酒不应再加热，应在室温下饮用。
该食谱适合大批量制作，不需要特殊设备，只需注意卫生和发酵步骤。
我们院子里有3-4种白葡萄和2种黑葡萄。显然，白葡萄占主导地位。一切都始于葡萄的采摘……当葡萄成熟并开始因汁液的重而破裂时，我们会采摘葡萄串（必须）。所有坏掉的、发霉的葡萄都会被去除（尽可能多地去除），不会用于酿酒。葡萄在压榨机中被压榨，我们将其固定在桶上方，让汁液和压碎的葡萄流出。我们不让汁液在压碎的葡萄上发酵，而是立即转移到玻璃瓶中。借助一个大筛子，我们将葡萄压到桶的壁上，直到汁液在筛子中聚集，我们可以用杯子收集。我们将流出的葡萄放在桶的一面，形成桥梁，直到到达桶底部，收集所有汁液。尽管这个过程看起来很复杂，但我们会逐渐意识到如何操作以收集尽可能多的汁液。随着我们用汁液装满桶，我们会加入糖，并用铲子搅拌汁液使糖融化。添加到50升葡萄酒的糖量不得超过3公斤（如果葡萄太酸，最多4公斤）。当玻璃瓶快满时（我们不填满，以便留出空间让酒发酵），我们准备好进行汁液的煮沸。我们需要准备至少5-10升的水桶，水量填充到一半。此外，我们还会准备大约1米长的软管，软管的一端放入水桶中，确保被水完全包围，另一端放在玻璃瓶的边缘，不与酒接触。我们用布条缠绕玻璃瓶的瓶颈，以确保空气不会进入瓶中。在1-2天内，汁液将开始发酵，释放出的气体将被引导到水桶中。如果玻璃瓶存放在封闭的空间（地下室、仓库）中，要非常小心：在通风良好之前，至少要等30分钟才能进入房间。发酵产生的二氧化碳可能会致命！发酵将在大约2-3周后结束，具体取决于环境温度。当从放入水中的软管末端不再冒出气泡时，我们就会知道酒已经停止发酵。当酒停止发酵时，我们会移除布和软管，封住并绑紧玻璃瓶的口，从这一刻起，我们将不再触碰酒，持续45天。只有在45天后，我们才会小心地将酒转移到其他干净的玻璃瓶中，避免接触沉淀在底部和瓶壁上的酵母。为了避免接触酵母，我们将软管绑在一根棍子上，棍子的一端比软管长约3厘米。这样，只有棍子会接触到玻璃瓶的底部和酵母层，而软管只会抽取清澈的酒。为了澄清酒并防止氧化，我们在50升酒中添加了15克亚硫酸氢钾（或根据标签上的信息，视所用产品而定）。保持酒的品质非常重要的一点是，存放酒的玻璃瓶必须始终满。瓶口上方不得留有超过2个手指的空间。如果我们要处理酒，我们会将所有酒转移到较小的玻璃瓶中，以确保不会在部分空的玻璃瓶中保存酒。这样准备的酒可以长时间保存，而不必担心氧化。祝健康！[bs:10]或者我父亲曾说，愿上帝安息！：主啊，接纳他，照顾下一个！:)))附言：请知道我也为此努力过，但没有人给我拍照=))))为了避免早期氧化，不要将酒存放在部分空的玻璃瓶中，而是立即转移到较小的玻璃容器中，尽量避免酒与空气长时间接触。照片将帮助您更好地理解工作过程。桶中剩下的物料在我们取出汁液后，将用于制作白酒:D
成分: 我们需要：成熟的葡萄，最好是多种品种，压榨机，亚硫酸钾和发酵桶。
