大黄酱
成分: 700克大黄，300克芒果 - 或胡萝卜 + 芹菜，1个洋葱，3瓣大蒜，1汤匙磨碎的卡宴辣椒，1个熏辣椒，2汤匙磨碎的姜，1/2茶匙磨碎的豆蔻，1/2茶匙磨碎的丁香，1/4茶匙磨碎的肉桂，200克红糖，100毫升水，2汤匙盐，1汤匙红酒醋，2汤匙菜籽油或葡萄籽油。
很快，芋头将从货架上消失，因此现在是为冬季做准备和保存一些美味的完美时机。我们将要准备的酸辣酱是一种真正的美味，充满了风味和色彩，而我们将使用的成分将把这种酱料转变为一种味道的爆炸。与普通的酱料相比，酸辣酱需要更复杂的方法，基于特定的成分，赋予其独特的个性。
为了获得美味的酸辣酱，我们将使用中性油，以便风味能够在其全部辉煌中展现出来。此外，我们将添加各种异国情调的种子，以增加额外的风味。无论我们选择芒果、木瓜还是鳄梨，还是选择一种带有胡萝卜和芹菜的罗马尼亚版本，芋头将是食谱的核心元素，占成分的三分之二。
我们这样操作：首先将一口深边锅放在火上，确保它充分加热。我们加入油，然后立即加入切碎的大蒜和洋葱，不断搅拌仅仅3-4秒。紧接着，我们加入磨碎的生姜，注意不要让它在火上待太久。几秒钟后，我们用沸水熄灭所有，现在我们准备加入主要成分。
我们添加芋头块和可选的芒果或胡萝卜，具体取决于个人喜好。值得注意的是，芒果的香味比胡萝卜更为浓烈，因此对于那些不喜欢强烈风味的人来说，带有罗马尼亚蔬菜的版本是理想的。添加糖、盐和醋后，我们用盖子盖住锅，并在小火上煮约一个小时。
对于那些无法忍受辛辣的人，我建议在开始煮之前取出辣椒块，因为它们的香气将保留，但辛辣味会消失。如果您想要一种熏制的酸辣酱，可以通过将辣椒在火焰中经过而简单地实现这一效果，而不去皮。
最后，您可以选择保持酸辣酱的原样，带有浓稠酱汁中的彩色块，或者您可以将其混合以获得更细腻的质地，适合装饰。就个人而言，我喜欢准备这两种版本，既有芒果也有胡萝卜，既有捣碎的也有块状的。一旦酸辣酱准备好，我将其热装入罐中，然后将其存放在食品储藏室中。这样，我手边就会有一种美味的美食，可以完美地搭配冬季的菜肴。
