油炸面团

晚上，当我在市场上找到新鲜的鲈鱼时，我已经知道接下来要做什么。我迅速清洗它，然后直接开始煎，因为这道菜不需要复杂的步骤。我尝试过各种调料，但干牛至加盐就足够了，正是我所追求的味道。面粉有助于表面变得酥脆，最后挤一点柠檬汁，混合一点盐。这道食谱不需要长篇介绍，我已经这样做了很多年。

总时间：35分钟
份量：2-4
难度：简单

材料

- 2条大鲈鱼（每条约700-900克）
- 3-4汤匙白面粉，用于裹鱼
- 1-2茶匙盐
- 2茶匙干牛至（或根据个人口味减少）
- 100-150毫升油（用于煎炸，向日葵油或菜籽油）
- 1个中等大小的柠檬的汁
- 盐（用于汁）
- 干牛至（用于汁）

制作方法

1. 将鲈鱼清理干净——去鳞、去腮、去内脏。我会仔细检查肚子上的任何皮肤残留，因为如果留下会有苦味。用冷水冲洗干净。放在干净的毛巾上或筛子里，尽量沥干。

2. 在鱼的内部和外皮上撒盐和牛至。如果鱼比较大，不要吝啬盐。

3. 将每条鱼裹上面粉，确保面粉均匀覆盖整个表面。轻轻抖掉多余的面粉，以免形成厚厚的外壳，导致煎炸不均匀。

4. 在中火加热宽平底锅，油应覆盖锅底，但不要淹没鱼。当你放入鱼时，应该很快发出滋滋声，但油不会四溅。

5. 每条鱼煎6-8分钟，直到两面变成金黄色，肉质在尾部轻松脱离骨头。不要急于翻动，否则会破碎。

6. 将鱼放在吸油纸上。

7. 在一个小碗中，将柠檬汁与盐和一点牛至混合。尝一尝，根据需要调整盐的量，使其偏酸咸。

8. 热食鱼，淋上柠檬汁或单独享用。

为什么我经常做这个食谱

这道菜耗时不多，不需要特殊的材料。鲈鱼容易找到，价格便宜，煎炸时不会变干。可以搭配任何配菜，第二天冷吃也很好。比例可以随意调整，毫不费力。

小贴士

- 如果鲈鱼有很多小骨头，可以在厚的地方切几道口子，以便更好入味，避免中间生。
- 不要涂太厚的面粉，薄薄一层能形成酥脆的外壳，而不会过多吸油。
- 如果锅小，鱼要分批煎，以免油温下降。
- 油要加热到合适的温度：放一小撮面粉，如果发出滋滋声，就可以了。
- 煎炸时不要盖锅，以免外壳变软。

替代材料

- 牛至可以用干百里香或莳萝代替，但味道会有很大不同。
- 普通面粉可以用玉米面替代（以获得更粗糙的质感）。
- 如果没有柠檬，可以用少量白葡萄酒醋。
- 也可以使用其他淡水鱼，肉质更紧实的：草鱼、鲫鱼或鲈鱼。

变化

- 可以在柠檬汁中加入捣碎的大蒜，以增添风味。
- 如果想更快煎炸，可以将整条鲈鱼切成更厚的片。
- 为了更厚的外壳，可以将面粉与少量玉米粉混合。

上菜建议

- 配热玉米粥或清煮土豆。
- 旁边可以放番茄洋葱沙拉。
- 如果想要更浓烈的口味，可以搭配蒜蓉酱。
- 在周日的餐桌上，可以将其放在盘子上，配上柠檬片和新鲜香草。

常见问题

我煎鲈鱼要多长时间才能不生？
这取决于鱼的厚度，但通常在中火下每面煎6-8分钟就足够了。如果鱼很厚，可能需要更长时间。肉质应该是不透明的，并且容易从骨头上脱离。

我可以使用冷冻鱼吗？
可以，但必须完全解冻，并用纸巾擦干再裹面粉。否则会出水，无法形成酥脆的外壳。

如果鱼皮在煎炸时破了，我该怎么办？
通常是因为鱼没有充分沥干或翻动太早。可以使用宽铲翻动。

我可以用同样的食谱在烤箱里做鲈鱼吗？
在烤箱里不会形成同样的外壳，但可以。给鱼淋上油，调味，然后在180°C烤30-35分钟。

营养成分

每份（200克煎鱼，包括面粉和吸收的油）：

- 能量：300-340千卡
- 蛋白质：32克
- 脂肪：17-19克（取决于鱼上剩余的油量）
- 碳水化合物：7-8克（来自面粉）
- 纤维：微不足道
- 除了面粉外，没有额外的碳水化合物。
- 鱼中含有维生素D和Omega 3，但不如海鱼多。

保存和重新加热

如果有剩下的，放在冰箱里，放在有盖的容器中。可以保存1-2天而不失去质感。重新加热时，将鱼放在烤盘上，180°C烤10分钟，不要盖盖。不推荐用微波炉加热——外壳会变软。鱼冷吃也很好，特别是搭配沙拉或玉米粥。