鲁迪蛋糕
我在一个周末做了鲁迪蛋糕，使用了一大块我不想浪费的奶酪。我在一次烹饪爱好者的聚会上尝过它，并记下了这个主意。这是一种简单的甜点，没有复杂的步骤，但有着有趣的质地，分层明显，还有奶油奶酪。
快速信息
总时间：大约 1 小时
准备时间：20 分钟
烘烤时间：40 分钟
份数：12
难度：中等
食谱类型：适合特殊场合或宁静周末的奶酪蛋糕
配料
面团：
- 400 克 面粉
- 250 克 黄油
- 150 克 糖
- 1 个 蛋黄
- 1 包 发酵粉
- 2 汤匙 可可粉
奶油：
- 900 克 奶酪
- 4 个 鸡蛋
- 1 个 蛋白（除了 4 个完整的鸡蛋）
- 250 克 糖
- 1 汤匙 香草提取物
制作方法
1. 从面团开始。将面粉筛入一个大碗中，加入可可粉和发酵粉。将所有干料混合在一起。
2. 加入切成块的黄油、糖和蛋黄。揉捏直到形成不粘手的面团。如果黄油是冷的，可能会稍微困难，但很快就会结合在一起。
3. 将面团分成两块相等的部分。将每一部分用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻 10 分钟。它不需要完全冻结，只需变硬即可。
4. 当面团在冷却时，准备奶油。在一个大碗中，放入奶酪、糖、鸡蛋、额外的蛋白和香草提取物。搅拌直到混合均匀，不需要过度搅拌。
5. 用烘焙纸铺好一个合适的烤盘。取出一个从冰箱拿出的面团块。
6. 直接用大擦丝器将面团擦入烤盘中。均匀撒布，不要压紧；层应保持通风。
7. 将奶油倒在擦好的面团上，并抹平。
8. 从冰箱取出第二块面团，擦在奶油上，尽量均匀覆盖。
9. 将烤盘放入预热的烤箱中，以中火烘烤约 40 分钟。边缘应该变硬，上面应该上色，但奶油不应完全干燥。
10. 在切块之前，让蛋糕充分冷却。它更容易切割并保持形状。
我为什么经常做这个食谱
如果你有新鲜的奶酪要使用，这个食谱很实用，配料也很简单。蛋糕保存得很好，并且不会太甜。层次分明，不会混合，所以切的时候看起来很好。
提示和变体
提示
- 对于面团，黄油应该是冷的。不要用人造黄油替代，效果不同。
- 如果你想让蛋糕切得完美，让它完全冷却，甚至放入冰箱。
- 使用大擦丝器，而不是小的，否则面团会粘在一起或融化得太快。
- 使用的烤盘不要太大，否则面团会变得太薄，无法形成一致的层。
替代品
- 奶酪可以用充分排水的干酪替代。不过，奶酪会提供更细腻的质地。
- 如果没有香草提取物，可以使用香草糖，但味道会更微妙。
变体
- 你可以在奶油中加入一些柠檬或橙子的磨碎皮，增加一点风味。
- 有些人在奶油中加入浸泡过的葡萄干，如果你喜欢的话。
- 为了更乡村的外观，冷却后在顶部撒上一些糖粉。
上菜建议
- 鲁迪蛋糕可以切成方块或长方形，简单，不需要额外装饰。
- 如果你想让它看起来节日，可以把它放在一个盘子上，并撒上一层薄薄的糖粉。
- 可以与咖啡或茶一起享用。
常见问题
1. 面团粘了，我该怎么办？
如果面团太软或粘手，将其用保鲜膜包好，再放入冰箱冷冻一会儿。多放几分钟会帮助它变硬。
2. 我可以使用商用干酪吗？
可以，但在使用前一定要把干酪中的乳清排干，否则奶油会变得太软。
3. 我该用什么类型的烤盘？
中等大小的烤盘，不要太大，以获得厚实的面团层。烘焙纸有助于蛋糕不粘。
4. 我可以冷冻蛋糕吗？
不推荐，奶油奶酪的质地在冷冻后会改变，解冻时会变得水状。
5. 我怎么知道它何时准备好？
蛋糕触摸时应坚固，上层应微微变色。不要烤得太干，否则奶油会变得碎。
营养价值
估计每份（12 份）鲁迪蛋糕约含 320-350 千卡，约 16 克脂肪，40 克碳水化合物和 7-8 克蛋白质。数值是估算的，依赖于所用奶酪和黄油的类型。这不是一种低卡路里的甜点，但与奶油中的蛋白质含量相比也不算重。
保存和加热
鲁迪蛋糕可以在冰箱中保存，覆盖，最多 4 天。无需加热，可以冷食或在室温下食用。它在冷冻时表现不佳。如果在完全冷却后切割，它不会碎。
筛选面粉并将其与可可粉和发酵粉混合。加入切成小块的黄油、糖和蛋黄，揉成不再粘手的面团。将面团分成两等份，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻10分钟。与此同时，准备奶油。将奶酪与糖、鸡蛋和香草混合，直到均匀。用烘焙纸铺好烤盘。取一小块面团，直接用粗磨器刮入烤盘中。将刨好的面团均匀地撒在烤盘表面，注意不要压得太紧。在刨好的面团上倒入奶油并抹平，然后在上面刮上另一块面团。以适中的温度在烤箱中烘烤约40分钟。冷却后切块。
成分: 面团：400克面粉，250克黄油，150克糖，1个蛋黄，1茶匙泡打粉，2汤匙可可。奶油：900克里科塔奶酪，4个鸡蛋，1个蛋白，250克糖，1汤匙香草提取物。
