我自制的香肠
首先，如果您希望菜肴更辛辣，请添加更多大蒜和胡椒，以及一点更辣的红椒粉。然而，重要的是要不断品尝，以免将香肠变成过于辛辣的菜肴。我使用的红椒粉是从匈牙利直接从源头带来的，而不是来自当地市场或商店。准备过程从清洗肉类开始，肉类用肉绞肉机绞碎，使用粗网筛。肉绞碎后，香料的数量分为两部分：一部分较大，另一部分较小。较大的一部分被添加到混合碗中的肉上。
为了更容易混合，最好添加一些冷水（约为食谱中规定数量的一半）。我们开始揉肉，系统地将其从碗的一侧移到另一侧。将碗底部的肉提到表面，并专注于边缘和角落，以确保没有未混合的部分是至关重要的。我们揉捏约20分钟，然后品尝混合物。我们把一块肉放在舌头上，吸出一些汁液，扔掉生肉。如果需要，添加小部分中剩余的香料并再次揉捏。这里个人口味发挥了作用——想要更辣的菜肴的人可以添加辣椒粉和更多大蒜或胡椒，而其他人可以坚持基本食谱。
盐应小心添加，因为某些类型的盐比其他类型更咸，有时需要额外的水量来帮助揉捏。揉捏继续，直到混合物不再粘稠。之后，我们可以开始清洗肠衣，如果还没有准备好。 我从肉店买了干净的肠衣，但我用几次温水和冷水洗涤它们，用盐擦洗，然后用切成丝的洋葱。 我让它们静置半小时，然后再次冲洗。
在这里，我想起了一个童年传统：当我在家帮助屠宰猪时，我朋友的妈妈清洗肠衣，并教我一个技巧——把它们扔在涂有石灰的墙上。起初我以为她在开玩笑，但我意识到不完全干净的肠衣不会粘在墙上，而是滑落，而干净的肠衣则会粘住。这是我们多年来检查肠衣清洁度的测试。洗完后，我对每根肠衣吹气，以填充并检查它们是否破裂或穿孔。 我把它们放在一个冷水碗里，然后开始填充香肠。
我使用了香肠填充机，将第一根肠衣拉到喷嘴上。 我在喷嘴上放了一些肉馅，以涂抹材料，从而在填充过程中促进肠衣的滑动。重要的是要准备好针，以便不时刺破肠衣，以防它捕获空气。我们必须小心不要填充过多的肠衣，因为在这种情况下它们可能会破裂，而如果填充过少，内部可能会形成空气，这可能导致变质，即使在熏制后也是如此。填充完成后，我们将香肠扭成两半，挂在木架上过夜晾干。第二天，它们可以熏制，通常需要3-4天，具体取决于它们的厚度。此外，喷嘴或机器上剩余的肉可以用来制作非常美味的肉丸。如果在填充过程中香肠破裂，不必惊慌；可以通过取出流出的馅料并将其贴在破裂处来轻松修复。
成分: 10公斤猪肉（剁碎 - 在机器中使用大筛子）100-125克盐（取决于使用的盐及其腌制能力）55-65克黑胡椒粉（如果想要更辣可以多放）100-125克甜椒粉（为了更明显的颜色，可以多放一些）2-3头大蒜，分开成瓣并细碎（要有大瓣）150毫升水10-15米肠子（猪肠）
