梅尔德内莱
馅料是我们食谱中的一个重要元素，因此请先小心地将选定的奶酪与鸡蛋混合。重要的是要获得均匀且略微奶油状的混合物，这将为糕点增添美妙的味道。确保奶酪完全沥干；否则，释放乳清的奶酪会将面团变成粘稠柔软的块状，这会影响烘焙。我强烈推荐羊奶酪，但您也可以使用更硬更干的奶酪，例如telemea或feta。
对于面团，将面粉筛入一个大碗中，加入盐、醋和约500毫升水。用刮刀或手混合所有材料，然后逐渐加入剩余的水，注意要获得稍微柔软且略微粘稠的面团。确保手边有油，以便在揉面时给工作台和手上抹油。水的量可能会因所用面粉的类型而有所不同，因此请随时调整。
获得面团后，将其形成一个圆球，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少一个小时。理想情况下，您应该让它过夜以便变硬。一旦面团在冰箱里，取出并将其分成约65-75克的块。将它们覆盖以防止干燥，并用油润滑工作台。
取一块面团，将其擀成薄薄的矩形（约30x20厘米）。用猪油或打发的黄油涂抹整个表面。然后，将一边折叠到涂油的部分上，接着折叠对面的边。之后，将新矩形涂上黄油，再次对折成四分之一，确保边缘在中间相接。您将获得一个小方块的面团，再次用保鲜膜包好，放在盘子上在冰箱中冷藏至少2小时。
冷却后，取出每块面团，将其擀成边长约15厘米的正方形，确保中间比边缘厚。在中间放入1-2汤匙的馅料，并将其塑造成正方形，相对于面团的薄片旋转45度。将薄片的角折叠到馅料上，轻轻重叠，然后将饼干面朝下放在铺有烘焙纸的烤盘上。确保在饼干之间留出足够的空间，因为面团在烘烤过程中会显著膨胀。
用刷子将每个饼干刷上混合了少量牛奶的蛋黄。将烤盘放入预热至220度的烤箱中，烘烤25-35分钟，或直到面团变成金黄色和焦糖色。在烘烤的早期阶段不要打开烤箱门，以便让饼干均匀上色。烘烤后，将它们从烤盘中取出，放在吸水纸上。热食，但冷吃也同样美味，层次分明的质地将让任何美食爱好者感到愉悦。
成分: 大约20-24个的馅料 - 650克奶酪混合物（羊奶酪+牛奶酪；农家奶酪+咸telemea/urda；根据个人喜好比例，取决于你希望馅料有多咸） - 2个鸡蛋 面团 - 800克面粉 - 50克盐（1茶匙盐） - 1汤匙9度食醋 - 650-750毫升水 - 500克猪油/黄油（至少80%脂肪），室温下 其他 - 1个轻轻打发的蛋黄与1汤匙牛奶混合，用于刷饼干 - 用油涂抹工作台和手
