松软的甜甜圈

今早我进厨房准备做煎蛋，但是桌子上放着一袋面粉——我对它产生了莫名的想法。正好让我想到了甜甜圈。可能是因为想起了奶奶，她不想让我把它们翻到油里，说是会弄得一团糟，但最终如果周围没有客人，她还是会让我做。第一次我自己尝试时，直接从冰箱里倒了牛奶（经典做法），面团根本没有膨胀，然后把所有东西放进烤箱，看看会出来什么——别试这个，出来的东西又重又湿，连外面的鸟都不吃。现在，经过无数次尝试，我终于找到了一个我真的喜欢的版本，而且如果你想换点别的，或者懒得去商店，可以迅速调整。松软的甜甜圈，味道不太甜，早餐吃也毫无负担，冷着吃，旁边配点牛奶。来吧，我告诉你我是怎么做的，有好有坏，还有我在过程中学到的东西。

顺便说一下，越简单，结果越好。别被网上各种“奇迹”所欺骗，按照步骤来做，我认为不会出错。

时间：从发酵开始，大约需要2小时。如果你赶时间，可以把面团放在温暖的地方，缩短到一个小时。实际上，真正的工作时间大约30-40分钟，其余的时间你在等待。这个配方大约可以做出20个甜甜圈，具体取决于你切得多大——我通常能做一大盘。难度？没什么复杂的，只需要耐心和一点揉面的兴趣。哦，还有，炸的时候别着急，否则里面会生，亲身经历过。

我在很多情况下做过这些甜甜圈——当有人突然造访时，当我想给孩子们准备甜点时（因为如果让它们好好沥干，就不会油腻），但尤其是当我想吃点简单的东西，而不想每样都量到毫克的时候。其实不需要什么特别的工具——只需要一个沙拉盆、一杯和一个大口的杯子来切。每次出来的效果几乎一样，就是松软，但不是那种棉花糖的感觉，而是有新鲜面粉和香草的味道。当你不想在烤箱里烘焙，或者想要快速经典的东西时，这就是我会回归的食谱。

配料——我从来没有特别严格，但我大概是这样做的：
面粉——500克。最好是白面粉，000号的，如果没有，其他的也行，只要不是全麦面粉，因为那样膨胀得没有那么好。面粉的作用显然是基础——如果想要经典的甜甜圈，不要用其他东西替代。
牛奶——150毫升，温热的（不要热到烫手，能把手指放进去不叫“哎呀！”）。有助于发酵，让甜甜圈更柔软，并激活酵母。
新鲜酵母——25克。也可以用干酵母，等同于大约7克，但老实说，用新鲜的效果更好。如果放得太少，什么都不会发酵；如果放得太多，味道会有酵母味，所以最好是25克。
糖——100克。给甜度，同时也帮助酵母发酵。如果你想要更甜，可以多加，但我觉得这样就足够了——反正最后还要撒上糖粉。
香草糖——1包，大约8-10克。为了增添香气，显然。很多人会跳过，但没有的话味道会比较单调。
柠檬皮——来自一个小柠檬，不能是苦的。增添清新感，不要跳过，如果有孩子可以少放一点。
朗姆酒或香草精——我加一茶匙，也可以不加，但会有好闻的香气。有时候我会忘记加，但出来的味道还是不错，不过会有些不同。
油——用于炸，至少半升，如果想要完全浸没，但如果经常翻动也可以少一点。油要无味，不要用橄榄油或椰子油，因为会影响味道。
可选：一小撮盐，我不总是加，但会让味道更加突出。虽然听起来奇怪，但甜食没有盐会显得乏味。
糖粉——撒在上面，随你喜欢的量。

我的制作步骤，所有步骤都要遵循，否则我总能找到借口跳过某个步骤。如果你按顺序来，不着急，绝对不会出错。

1. 加热牛奶。要小心，别让它煮沸。我总是用小拇指测试，温暖但可以接受——如果太热，酵母会死，那就再见甜甜圈。微波炉大约40秒就足够了。从牛奶中倒出一半到一个小碗里。

2. 将新鲜酵母（用叉子捣碎）溶解在一半的牛奶中，放一勺糖，启动发酵。让它静置10分钟，直到看到泡沫和稍微膨胀——如果没有反应，就扔掉，换另一种酵母，没必要浪费其他材料。

3. 在大盆中（或手边的碗），放入面粉、剩下的糖、香草糖、柠檬皮和盐。用木勺搅拌，不需要弄脏搅拌机，最后还是要用手揉。中间挖个坑，像个火山口。

4. 将剩下的牛奶、朗姆酒/香草精和酵母混合物倒入坑中。轻轻将面粉从边缘向中间聚拢，形成面糊，开始时不要用力搅拌。当搅拌不动时，开始用手揉。开始时会粘手，但5分钟后就会成团。如果觉得太干，可以加一两勺温牛奶。如果太湿，可以再撒点面粉，但不要过量，否则会变得坚硬。

5. 揉大约15-20分钟，如果有兴趣可以多揉一会儿。当我感觉面团不再粘手并且有弹性时，就停止。关键是要有一个柔软但不粘板的面团。有些人会在这里加黄油，但我不加——如果想要简单和松软，没必要。

6. 用干净的毛巾覆盖，放在避风的地方（通常放在椅子上，靠近暖气或烤箱，如果是冬天）等待发酵。大约需要一个小时，有时如果厨房冷的话需要更久。如果一开始没有迅速膨胀，不要慌张，耐心等待。在这段时间里，我会喝咖啡并加热油。

7. 当面团发酵好后，在工作台上撒点面粉，倒出面团，轻轻再揉一下，然后用擀面杖（或者用水瓶，如果没有其他工具）擀成大约1.5-2厘米厚。不要擀得太薄，否则不会膨胀得好，也不要厚于2厘米，否则中间会生。

8. 用一个大口杯切出圆形，切之前先在面粉中滚一下，以免粘在一起。剩下的面团收集起来，继续使用，直到用完为止。将它们放在桌子上，用毛巾盖住，再静置10-15分钟，让它们放松。

9. 在深锅中加热油，让甜甜圈能漂浮。用一小块面团测试油温：如果冒泡并上升，就可以了。油不要太热，否则外面会焦而里面生，这是我亲身经历过的。理想温度是170°C，但我没有温度计，所以用眼睛判断。

10. 小心地将甜甜圈放入油中，不要一次放太多，否则温度会下降，炸不均匀。炸一分钟后翻面，让两面都变成金黄色。用漏网捞出，放在吸油纸上。

11. 当稍微冷却后，将它们在糖粉中滚一下（或者用筛子撒上，看起来更好）。热的时候不要把它们叠在一起，否则会塌下去。

完成。可以立即食用，但如果放在室温下，第二天也能保持新鲜，前提是用毛巾盖住。如果放进冰箱会变硬，不推荐。

实用建议、变化和上菜创意

实用建议和常见错误：
- 不要急于发酵，无论多么想吃。懒散的面团会做出最松软的甜甜圈。
- 如果油太少，分批炸，每批的颜色会更深——如果想让它们看起来一样，炸到一半时换油。
- 揉面时不要放太多面粉，否则会变成砖头一样的甜甜圈，难以下咽。
- 盐是可选的，但我总是加一点，能突出甜味。
- 如果想要有洞的甜甜圈（像甜甜圈），在炸之前用手指在中间戳个小洞。这样会更好熟，但也容易干。
- 为了更多的风味，可以在糖粉中加一点肉桂，但不要放在面团里，因为如果放多了会影响味道。

替代和调整：
- 对于素食版本，用温水替代牛奶（同样的量）。虽然不完全一样柔软，但依然好吃。
- 如果你对乳糖不耐受，使用植物奶——燕麦或豆奶，不要有太强的味道。
- 对于有面筋问题的人，可以用无面筋的面粉，但如果可以的话加一个鸡蛋，或者多加一点酵母，否则会碎。
- 如果没有新鲜酵母，可以用干酵母——大约7克，直接和面粉混合。
- 如果想要超松软的甜甜圈，可以在面团中加一个小鸡蛋，但那样就不再是素食了。

变化：
- 炸好后用果酱填充，比如李子或杏子，用细针管或刀尖。
- 对于孩子们，在擀面之前在面团里加入巧克力块——大家都会喜欢。
- 我也尝试过加一点橙皮——味道非常香，但只有在你有未处理的橙子时才行。
- 代替糖粉，可以融化一些巧克力来浇在上面，就像“甜甜圈”一样。

上菜：
- 作为早餐可以配冷牛奶或咖啡，不是饮食的事情，但也不会后悔。
- 对于大型聚餐的快速甜点，把它们放在盘子里，撒上糖粉，旁边配点酸樱桃酱。
- 如果想要点特别的，可以把它们撕开，放在香草冰淇淋上，像是一种热量炸弹，但至少值得尝试一次。
- 有时候我用它们作为甜点的基础——在上面放新鲜水果和奶油，像是一种即兴卷。

常见问题

1. 为什么我的面团不发酵？
有多种原因：酵母不好，牛奶太热杀死了酵母，或者厨房太冷。每次都要检查发酵液是否起泡，如果没有反应，换个品牌的酵母，我也遇到过劣质批次。

2. 我可以使用全麦面粉吗？
可以，但不要100%，因为那样不会膨胀得那么好，出来的会更密实。我最多会放30%的全麦，剩下的白面粉。如果想要经典口感的甜甜圈，不推荐只用全麦。

3. 我需要用多少油？
这取决于锅的大小——理想情况下，甜甜圈应该能漂浮，至少3厘米高。如果用油少，必须更频繁地翻面，效果不会那么均匀。用过的油可以过滤，重新用于其他炸物，只要没有烧焦的味道。

4. 如果面团太粘怎么办？
别慌，不要一次性加太多面粉。等5分钟，看看是否能成团。如果还是粘，逐渐加一两勺面粉，但每次加后要搅拌均匀。宁愿有一个柔软的面团，也不要太硬。

5. 如何让它们第二天仍然松软？
把它们放在架子上冷却，当不再热时放进有盖的盒子里，或者用厚毛巾盖住。不要放冰箱，会变硬。如果真的变硬，可以在微波炉里加热10秒，或者在烤箱里加热2分钟，盖上锡纸，以免干燥。

6. 我可以把它们放进烤箱而不是炸吗？
我试过，不太一样，但如果你想少点油，可以把它们放在铺了烘焙纸的烤盘里，以180°C烤大约20-25分钟。表面涂一点牛奶，以免干燥。我认为炸的最好。

营养价值（大约值）
这不是低卡甜点，老实说，但如果适量吃也不是炸弹。一个中等大小的甜甜圈（根据这个食谱）大约有100-120卡路里，约20克碳水化合物，3-4克脂肪（来自油炸）和2-3克蛋白质（取决于面粉和是否加鸡蛋）。糖的量也不算太多，大约每个5克。如果想减少卡路里，可以用少油炸，或者烤，但口感就不一样了。对孩子来说，每次一两个是可以的，我不会每天给他们，但也不担心每月要2-3次。

如何保存和加热

这些甜甜圈在室温下可以保存大约2天，如果放在盒子里或者用毛巾盖住。如果放进冰箱会变硬，没必要。加热时，最快的方式是在微波炉里加热10-15秒，或者在烤箱里加热3-4分钟，温度120°C，盖上烘焙纸以防干燥。我不建议再炸或者再次放入油中，会变得油腻。如果变得很硬，可以撕碎做成面包布丁，加牛奶和鸡蛋，或者用它们作为水果甜点的“基础”。

大致就是这样，如果还有什么没说到的，请随时问我，因为我每次都会发现一些新东西。

首先，我们加热牛奶（不要太热）；在一半的牛奶中溶解酵母；在一个碗中，加入面粉、糖、柠檬皮、香精、牛奶和酵母混合物；将材料混合均匀并揉捏约20分钟；让它发酵，直到体积翻倍；然后在工作台上擀开一张面饼，并用模具切割（我用的是一个杯子）；在热油中炸，熟后撒上糖粉；祝你好胃口！你也可以根据口味添加朗姆酒香精；为了一个理想的斋戒甜点，用水替代牛奶。

 成分: 500克面粉，25克新鲜酵母，150毫升温牛奶，100克糖，柠檬皮，1包香草糖，油

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