圣诞树干

今年我又做了这款蛋糕，还是为了圣诞节的餐桌。我习惯每次稍微修改一下，但奶油的配方仍然是来自我非常尊重的Carpati蛋糕。我第一次准备奶油，以便让它有时间冷却，然后我开始做蛋糕底。这个食谱并不复杂，但需要有条理地工作，尤其是在奶油的部分。

快速信息

总时间：大约2小时（包括冷却时间）
准备时间：30-40分钟
烘烤时间：10分钟
份量：10-12片
难度：中等
食谱类型：节日蛋糕，圣诞甜点

配料

蛋糕底：
- 4个鸡蛋
- 130克糖粉
- 130克面粉
- 香草（香精或香草糖）
- 橙皮屑

奶油：
- 1升牛奶
- 400克糖
- 香草
- 3汤匙可可粉
- 7汤匙面粉
- 200克黄油

装饰：
- 碎核桃
- 香草糖粉

制作步骤

1. 首先准备奶油，以便让它有时间冷却。将糖放入一个大锅中，用小火慢慢焦糖化。不要着急，偶尔搅拌一下，以免烧焦。

2. 当糖融化并变成金黄色时，加入面粉和可可粉。搅拌均匀，确保没有结块。

3. 慢慢倒入热牛奶，一点一点地加入。要不断搅拌，因为开始时会起泡并冒泡。继续逐渐加入牛奶，使用打蛋器搅拌。

4. 当所有牛奶都加入并且混合物均匀后，将锅从火上移开。加入切成小块的黄油，迅速用打蛋器搅拌，直到黄油完全融入。让奶油冷却，但不要完全冷却，只需让其触感变得温和即可。

5. 同时，处理蛋糕底。将鸡蛋分开。将蛋白打发，加入30克糖粉（总量的一部分）。

6. 将蛋黄与一小撮盐、剩余的糖、香草和橙皮混合。

7. 将一半的打发蛋白加入蛋黄碗中，轻轻搅拌。加入面粉。搅拌均匀，但不要过于用力。

8. 最后，将剩下的蛋白也加入，轻轻翻拌，使混合物保持空气感。

9. 将所有面糊倒入一个铺了烘焙纸的大烤盘中。用刮刀抹平，不必追求完美的平整。

10. 在预热至180°C的烤箱中烘烤蛋糕底10分钟。它应该熟透，但不要烤得太深。

11. 将蛋糕底连同烘焙纸一起从烤盘中取出，放在一条湿润且拧干的厨房毛巾上。再放上一张烘焙纸。

12. 小心地将其卷起，趁热——蛋糕底、纸和毛巾。让卷饼以这种形式静置几秒钟，然后小心地展开，取下上面的纸。

13. 将一半的温奶油涂抹在蛋糕底上。如果蛋糕底没有完全冷却，卷起来会更容易。

14. 使用下面的烘焙纸将填充好的蛋糕底卷起来。小心地将卷饼转移到盘子上，不要用力过猛。

15. 用剩下的奶油覆盖卷饼。用刮刀或勺子的背面抹平。

16. 将蛋糕放入冰箱冷却，以便奶油变硬。

17. 当它冷却后，小心地用铲子将卷饼转移到最终的盘子上。可以在上面撒上碎核桃和香草糖粉。为了美观，可以切掉一小块放在主卷饼旁边。可以用叉子划出“纹理”。

为什么我经常做这个食谱

我在节日期间准备它，因为可以提前制作，切片容易，且足够丰盛适合圣诞餐桌。奶油的味道经典，而蛋糕底不会干。它与其他蛋糕一起放在盘子上很合适。

建议和变体

建议

- 在焦糖化时不要着急，否则糖会变苦。
- 热牛奶是必不可少的，否则奶油可能会分离。
- 卷起时要趁蛋糕底热，避免开裂。
- 如果蛋糕底太冷，可以用湿毛巾再覆盖几分钟。
- 装饰时不要过于繁琐，以便能轻松切片。

替代品

- 蛋糕底和奶油的面粉不能省略，否则无法结合。对于装饰，如果没有核桃，可以只用糖粉。
- 黄油不能用人造黄油替代，否则奶油的质地会改变。
- 可以使用任何形式的香草。

变体

- 蛋糕底也可以用柠檬皮调味。
- 如果想稍微改变味道，可以在奶油下加入一层薄薄的酸果酱。

上菜建议

- 在冷藏至少3-4小时后切片。
- 作为节日甜点看起来不错，但在平常日子里搭配咖啡或茶也很好。

常见问题

1. 我可以提前一天做奶油吗？
可以，但在涂抹之前需要稍微加热并再次搅拌，使其恢复奶油状。

2. 可以冷冻卷饼吗？
不推荐。蛋糕底和奶油在解冻时会改变质地。

3. 我可以用其他烤盘烘烤蛋糕底吗？
可以，但要调整配料的量——如果烤盘较小，蛋糕底会更厚，可能无法卷得那么好。

4. 如果在卷起时蛋糕底裂开怎么办？
用更厚的奶油覆盖，并在上菜时小心切片，以免看到裂缝。

5. 我该用什么糖来焦糖化？
最简单的是使用白砂糖。红糖在焦糖化时表现不佳。

营养价值

每份（12份）大约350-400卡路里。碳水化合物：45-50克，脂肪：14-17克，蛋白质：5-6克。根据您在装饰时使用的奶油量和切片的厚度，这些信息会有所不同。这是估算值，而非确切值。

保存和加热

卷饼在冰箱中保存，盖好，最多可保存3天。不推荐冷冻。不要加热，冷食或室温食用。如果奶油变得太硬，在上菜前在室温下放置10分钟。