南瓜层蛋糕
第一次我在一个秋天的下午做这个蛋糕，那时我已经清理了几公斤的南瓜，不想让它坏掉。面皮不难做，但在揉面时需要一点耐心，特别是如果桌子上空间不够的话。我把南瓜放进料理机，这样可以快速处理。等填料冷却后，一切都很快，通常我喜欢让蛋糕过夜，因为第二天切起来会更漂亮。
快速信息
总时间：大约2小时（包括冷却时间）
份量：24（一个大烤盘，26x40厘米）
难度：中等
成分
面皮：
2个鸡蛋
300克黄油（室温）
300克糖
300毫升酸奶（最好是酸一点的）
4汤匙油
900克白面粉（可以多一点或少一点）
1包发酵粉（带藏红花，10克）
1/2茶匙小苏打
3汤匙可可粉
盐（用三根手指捏取）
橙香精（根据口味）
咖啡香精（根据口味）
填料：
800克清理好的南瓜
4汤匙糖
1茶匙肉桂粉
3汤匙粗麦粉
制作方法
1. 清理南瓜，称重800克，然后用料理机或大擦丝器处理。将其放入锅中，加入糖和肉桂。中火加热，定期搅拌，大约10分钟，直到南瓜变软并释放出一些糖浆。
2. 从火上取下锅，加入粗麦粉，搅拌并让填料完全冷却。如果填料太稀，可以再加一点粗麦粉。
3. 对于面团，将软黄油与糖和一点盐搅拌，直到变得蓬松。加入鸡蛋，充分搅拌。
4. 加入酸奶、发酵粉、小苏打和2-3汤匙筛过的面粉。如果酸奶是自制的且较稀，有助于混合。
5. 将混合物分成两个相等的碗。
6. 在一个碗中加入可可和咖啡香精；在另一个碗中加入橙香精。
7. 逐渐将面粉加入每个碗中，直到得到两个均匀的、略微粘稠的面团，而不是像面包那样硬。重要的是不要一次性加入所有面粉。
8. 用一点油涂抹桌子和手，快速揉每一块，只需揉到成型且光滑。
9. 盖上面团，让它们静置，直到南瓜填料冷却。
10. 将第一个面团（不加可可）在烘焙纸或涂油的表面上擀开，形成烤盘的形状。将其放入烤盘（26x40厘米），用叉子在上面刺孔。
11. 将南瓜填料均匀地铺在第一层面皮上，用刮刀轻轻抹平。
12. 将可可面团擀成相同大小，放在填料上面。用叉子在上层面皮上刺孔，以免在烘烤时鼓起。
13. 在180°C下烘烤蛋糕，45-50分钟。如果使用较小的烤盘，烘烤时间可能会稍微增加。
14. 取出烤盘，让蛋糕在烤盘中完全冷却，否则切的时候会碎。
我为什么经常做这个食谱
如果你有很多南瓜可以使用，这个食谱很实用。它第二天切起来很好，面皮会变得更加柔软。它可以很好地保存，不会很快变干。填料可以提前做，面皮也可以提前准备，如果需要的话。
提示和变体
提示
- 如果你发现南瓜填料释放太多液体，可以再加半勺粗麦粉，或者稍微滤掉一些糖浆，以免蛋糕太湿。
- 尝试不要揉面团太久，以保持其松软。
- 如果你使用更浓稠的酸奶，可以加入一到两汤匙牛奶。
- 在擀面时，涂抹桌子并腾出空间。面团可能会粘，但用一点油涂抹手，操作会很容易。
替代品
- 黄油可以用专门用于烘焙的植物黄油替代，但质地会有所改变。
- 酸奶可以用克非尔或酸奶代替。
- 如果没有可可，上面的面皮可以保持简单，不加可可。
- 咖啡香精是可选的；可以加入香草或朗姆酒。
变体
- 你可以在南瓜填料中加入碎核桃，以增加口感。
- 肉桂可以用混合香料替代：生姜、肉豆蔻、丁香。
- 也可以用烤南瓜做，但填料的质地会更浓稠。
上菜建议
- 蛋糕切成方块后冷却食用。可以在冷却后撒上糖粉。
- 适合搭配咖啡或茶，或者作为打包的甜点。
常见问题
1. 如何避免面团粘在桌子上？
用一点油涂抹桌子和手，并快速操作。如果愿意，可以在烘焙纸上擀面团，然后轻松转移到烤盘中。
2. 我可以提前一天做面团吗？
可以，你可以将其保存在冰箱中，盖好。需要在擀开之前稍微放置在室温下，以便变软。
3. 我可以冷冻蛋糕吗？
可以切成块冷冻，放在密封袋或容器中。解冻时，让其在室温下放置几个小时。
4. 如果我没有料理机，我可以擦南瓜吗？
可以，大擦丝器也能很好地完成。虽然会稍微更“纤维”，但味道没有区别。
5. 如果我没有26x40厘米的烤盘该怎么办？
可以使用稍小的烤盘或两个中等大小的烤盘。面团的层会更厚，烘烤时间可能会增加5-10分钟。
营养价值
每份（约70克，共24份）：
卡路里：220
碳水化合物：33克
脂肪：8克
蛋白质：3克
纤维：1克
（营养值是估计的，取决于使用的成分和面皮的厚度。）
保存和加热
在室温下覆盖保存，最多可保存3天。在冰箱中可保存最多6天，但可能会稍微变硬。如果想恢复到原始质地，可以在食用前在室温下放置10分钟。无需加热，但如果愿意，可以在微波炉中加热一份10-15秒。第二天面皮会变得更加松软。
我们先准备需要在火上加热的馅料，然后让其冷却。我们去掉南瓜的皮和种子，然后用搅拌机打碎，或者用大擦子擦碎（如果有耐心的话），我用搅拌机，但不打得太细。清洗后的南瓜我称过重。将南瓜放入一个锅中，慢火加热，加入糖和肉桂，偶尔搅拌。我们将其加热至形成糖浆，南瓜稍微变软（大约10分钟），然后从火上移开，加入粗麦粉，搅拌均匀，然后将锅放凉。与此同时，我们准备面团。在一个碗中，将黄油与糖和少许盐搅拌至蓬松，然后加入鸡蛋并搅拌均匀。加入酸奶和与小苏打混合的泡打粉和2-3汤匙面粉。我习惯将泡打粉与小苏打和面粉一起筛，以便均匀分布。我用的是乡村酸奶，通常比商业酸奶更酸，质地更稀。酸奶的酸度有助于立即稀释泡打粉和小苏打。将混合物分成两等份。在其中一份中加入可可粉和咖啡香精，而在另一份中加入橙香精。每份中加入适量的面粉，以便面团不会像面包那样太硬，保持稍微粘稠。用少许油涂抹工作台，并在台面上轻轻揉面团，以便充分混合。我们可以借助油来防止面团粘在手上，也就是说，在手上和工作台上再倒入一些油。对两份面团都这样处理，然后让其静置，直到馅料冷却。用烘焙纸铺好烤盘，或者用油涂抹并撒上面粉，视个人喜好而定。将白面团擀入烤盘，用叉子在上面戳几个小孔，倒入南瓜混合物，抹平，然后在上面放上可可面团。同样，用叉子在可可面团上戳几个小孔。将烤盘放入预热至180度的烤箱中，烤45分钟。我使用的是26/40厘米的烤盘，但可以使用更大的，因为面团膨胀得很厉害。这是一款非常好吃的蛋糕，适合喜欢南瓜的人！
蛋糕冷却后切块。可以撒上糖。如果南瓜馅料中形成了过多的糖浆，可以将其滤干，或者使用更多的粗麦粉。由于小苏打的原因，面团在第二天开始变得更松散（如果蛋糕能坚持到第二天的话）。
成分: 面团材料：2个鸡蛋，300克黄油，300克糖，300毫升酸奶，4汤匙油，3汤匙可可，900克面粉，1包藏红花的泡打粉，1/2茶匙小苏打，橙香精，咖啡香精。馅料：800克南瓜，3汤匙粗麦粉，4汤匙糖，1茶匙肉桂。
