酥脆的可颂

在一个星期六的下午，我想做一些可以吃几天的东西，不会太甜也不复杂。我选择了这些酥脆的小角，因为我知道它们总是能成功，而馅料则根据我橱柜里的材料来选择。通常我会做一盘浓稠的梅子果酱，几块核桃，如果还有空间，我会尝试做两三块奶酪给想吃咸的朋友。

快速信息

总时间：大约2小时（包括发酵）
准备时间：30-40分钟
烘烤时间：20-30分钟/批
份量：2大盘，约60-70个小角，具体取决于大小
难度：中等
食谱类型：日常甜点或小吃，适合节日拼盘

配料

面团：
50克新鲜酵母
100毫升牛奶
2汤匙糖
面粉，直到得到像酸奶油一样的面团（开始时）
250克猪油
250克人造黄油
5汤匙酸奶油
1个鸡蛋
1公斤面粉

馅料：
梅子果酱（浓稠）
核桃（与糖和少量牛奶混合）
奶酪（咸味变体）
1个鸡蛋（仅用于奶酪的）

制作方法

1. 将牛奶加热至温暖，不要煮沸。将酵母溶解在其中，加入糖并充分搅拌。
2. 逐渐加入面粉，直到得到浓稠的酸奶油状混合物。将混合物放在温暖的地方发酵，直到体积翻倍。通常需要15-20分钟。
3. 当酵母准备好时，加入猪油、人造黄油、酸奶油和鸡蛋。尽量混合均匀。
4. 然后加入剩余的面粉，直到形成一个有弹性的面团，不要太硬。如果最后觉得面团太软，可以再加一点面粉，但不要太多，以免在烘烤时小角变硬。
5. 将面团在室温下静置约15-20分钟，无需再发酵。
6. 将面团分成小块，每块擀成约0.5厘米厚的薄片。
7. 切成三角形（像做可颂一样），不必担心是否完美。在底部放入馅料——梅子果酱或核桃混合物（切碎的核桃、糖和几滴牛奶使其粘合），或者奶酪块。
8. 从宽边向尖端卷起每个三角形，放在铺有烘焙纸的烤盘上。它们之间留一点空间，但不要太多，烘烤时不会膨胀太多。
9. 对于奶酪的小角，在顶部涂上打散的鸡蛋。其他的则不需要。
10. 在预热至200°C的烤箱中烘烤（高火），然后将温度降低至180°C（中火），烘烤20-30分钟，直到微微变黄。
11. 取出后让其稍微冷却。在果酱和核桃的小角上撒上糖粉，奶酪的小角保持简单。

我为什么经常做这个食谱

这些小角可以保存几天，不会变干也不会变硬。我可以用手头的材料来填充。做饭时不会弄得一团糟，总能在零食盒中找到它们的位置。它们适合任何时候我想吃自制的东西，而不需要依赖一长串的配料清单。

建议和变化

建议

如果使用果酱，请尝试使用更浓稠的，以免在烘烤时漏出。
最后不要加太多面粉——面团应该是柔软的，即使开始时似乎有点粘手。
不要过度烘烤，应该保持柔软，而不是脆。
奶酪的小角如果奶酪不太湿会更好。

替代品

可以只使用猪油或只使用人造黄油，但质地会有所不同。用猪油做的小角是最酥脆的。
酸奶油可以在紧急情况下用全脂酸奶替代，但味道会有所不同。
对于馅料，任何浓稠的果酱或核桃混合物加少量果酱都可以。

变化

核桃馅可以用花生或罂粟种子代替，仍然与糖和牛奶混合。
也可以用杏子或樱桃果酱，但仍然要浓稠。
对于咸味小角，可以放奶酪、咸奶酪甚至火腿，但顶部必须涂上鸡蛋。

上菜建议

它们单吃很好，配茶或咖啡。
在盘子上，甜的小角和咸的小角交替摆放，看起来很好。
可以轻松打包，不会弄脏，也不会碎。

常见问题

1. 你用什么样的面粉？
我使用普通白面粉，类型000。我也尝试过其他类型，但这种面粉做出的最蓬松。

2. 果酱的小角在烘烤时不会漏吗？
如果果酱足够浓稠，就不会漏。如果太稀，我宁愿不放，或者与核桃混合。

3. 小角可以在烘烤后冷冻吗？
可以冷冻，但解冻后质地会稍微干一些。在放入冰箱之前，让它们充分冷却。

4. 可以使用干酵母吗？
可以，但使用相当于50克新鲜酵母的量——大约15克干酵母。将其溶解在温暖的牛奶中。

5. 面团可以提前一天做吗？
可以，但我会将其放在冰箱中，并在擀面前至少提前一个小时取出。

营养价值

估计每个小角（如果从食谱中做出65个）：
卡路里：大约110-130 kcal
蛋白质：1.5克
碳水化合物：12-14克
脂肪：6-7克
具体值取决于馅料和最后加入的面粉量，但对于用猪油和人造黄油制作的甜点来说，并不算健康。咸味的奶酪小角脂肪更多，果酱的小角糖分稍微多一些。

储存和加热

小角在密封盒中可以在室温下保存4-5天。不推荐放在冰箱，会变硬。加热不是必要的，但如果想的话，可以在低温下放入烤箱加热2-3分钟，有助于恢复一些口感。奶酪的小角在第一天最好，其他的几天后依然保持柔软。