时钟蛋糕
我为年终做了这个蛋糕，因为我从其他食谱中收集了很多蛋白。为了装饰，我没有使用孩子想要的糖膏，而是选择了巧克力，因为通常那个外壳会被丢掉。我选择了一个简单的版本，蛋糕底只用蛋白，配有两种奶油——一种是巧克力和樱桃，另一种是马斯卡彭和白巧克力，还有经典的巧克力糖霜。边缘也是用巧克力做的，呈花边状，我没有用装饰品填充蛋糕。
快速信息
总时间：大约4-5小时（包括冷却和组装）
准备时间：1小时30分钟
烘烤时间：底部30分钟
份量：10-12
难度：中等
食谱类型：巧克力樱桃节日蛋糕
材料
蛋糕底：
8个蛋白
8汤匙糖
8汤匙面粉
2汤匙可可粉
3汤匙油
糖浆：
樱桃酒
樱桃汁（用冷冻樱桃）
巧克力樱桃慕斯：
150克黑巧克力
350毫升液态奶油
5克明胶
300克冷冻樱桃（或罐装樱桃）
（樱桃要沥干；汁液保留用于糖浆）
马斯卡彭慕斯：
250克马斯卡彭奶酪
400毫升液态奶油
90克白巧克力
4个蛋黄
4汤匙糖粉（可根据口味增减）
10克明胶
糖霜：
180克牛奶巧克力
4-5汤匙液态奶油（量可以稍微变化）
边缘：
100克黑巧克力
50克白巧克力
烘焙纸
装饰：
打发奶油用于边缘
如果想做时钟的造型，可以用糖膏制作装饰元素
制作步骤
1. 蛋糕底
1.1. 将蛋白打至硬性泡沫。逐渐加入糖，继续打至获得浓稠光滑的蛋白霜。
1.2. 加入油，继续用搅拌器搅拌。
1.3. 停止使用搅拌器。将混合了可可粉的面粉加入，用刮刀或勺子轻轻搅拌至完全混合。
1.4. 用烘焙纸铺好蛋糕模具。倒入混合物，抹平，然后在180°C烘烤约30分钟（直到牙签测试通过）。
1.5. 让蛋糕底完全冷却，然后切成两个圆片。
2. 糖浆
2.1. 在准备解冻前几小时从冰箱中取出樱桃。
2.2. 将樱桃放入筛网中，收集汁液。根据口味与樱桃酒混合；汁液将用于给蛋糕底浸糖浆。
3. 巧克力樱桃慕斯
3.1. 将明胶用少量冷水浸泡。
3.2. 将150毫升液态奶油加热至蒸汽锅中，加入切块的黑巧克力。搅拌至融化。
3.3. 将浸泡好的明胶加入融化的巧克力中，搅拌均匀。
3.4. 让混合物稍微冷却（保持温暖，不要冷却，以免明胶凝固）。
3.5. 另起锅将剩余的200毫升奶油打至坚硬。将打发的奶油加入冷却的巧克力奶油中，轻轻搅拌。
3.6. 将沥干的樱桃加入混合物中，轻轻搅拌。
4. 第一部分的组装
4.1. 将第一个蛋糕底放在盘子上，用樱桃酒和樱桃汁的混合物充分浸泡。
4.2. 为了获得均匀分布的奶油，使用一个用保鲜膜包裹的纸环，放在蛋糕底的中间。
4.3. 将巧克力樱桃慕斯倒入纸环内。将蛋糕放入冰箱，直到奶油凝固（至少1小时）。
5. 马斯卡彭慕斯
5.1. 用少量水浸泡明胶，放在一旁。
5.2. 将蛋黄和糖粉放入蒸汽锅中搅拌。搅拌至糖溶解，形成较浓稠的奶油。
5.3. 加入切块的白巧克力，搅拌至融化。
5.4. 加入浸泡好的明胶，搅拌均匀使其溶解。
5.5. 让奶油在室温下冷却（不要冷却，以免明胶凝固）。
5.6. 将奶油打至坚硬。
5.7. 将马斯卡彭奶酪和巧克力蛋黄奶油轻轻加入打发的奶油中，搅拌均匀。
6. 完整的组装
6.1. 从冰箱中取出巧克力慕斯蛋糕，小心地去掉纸环。
6.2. 将马斯卡彭慕斯倒在巧克力慕斯层上，抹平。
6.3. 将第二个蛋糕底放在上面，和第一个一样浸泡。
6.4. 将蛋糕放入冰箱几小时，或理想情况下过夜，以固定奶油。
7. 糖霜
7.1. 将牛奶巧克力与4-5汤匙液态奶油在蒸汽锅中融化。应形成一种流动性较好的奶油，易于涂抹。
7.2. 用长刀将糖霜涂抹在蛋糕上，尽量抹平。
7.3. 将蛋糕在冰箱中放置至少一小时。
8. 巧克力边缘
8.1. 切一条烘焙纸，长度和蛋糕的高度和周长相等。
8.2. 融化黑巧克力（不添加任何东西）。在纸上涂抹一层尽可能均匀的薄巧克力。
8.3. 将涂有巧克力的纸带围绕蛋糕放置（巧克力应仍然柔软但不液态）。放入冰箱10分钟，然后小心地撕掉烘焙纸。
8.4. 为了装饰花边，融化白巧克力，放入小袋中，剪开顶部，在烘焙纸上绘制。再次包裹蛋糕，放入冰箱10分钟，然后取出纸张。
8.5. 用打发的奶油遮盖边缘。
8.6. 如果想要时钟的外观，可以用糖膏制作细节，并在最后放置。
为什么我经常做这个食谱
这是一个实用的食谱，当你有很多蛋白并且想要一个没有过多装饰的节日蛋糕时。奶油的质地各不相同，适合轻盈的蛋糕底。可以提前一天制作，这有助于组织。
建议和变体
建议
如果蛋糕底感觉干，可以多加一些糖浆。
巧克力慕斯需要在仍然流动时倒入，否则明胶会使其凝固。
使用天然奶油以获得良好的质地。
替代品
如果没有冷冻樱桃，也可以使用罐装樱桃，但要沥干。
可以用罐装樱桃汁代替樱桃汁。
马斯卡彭奶酪可以是任何品牌，不必使用Exquisa。
变体
可以做一个矩形蛋糕，不一定要圆形。
糖霜也可以只用黑巧克力，如果没有牛奶巧克力。
时钟装饰是可选的，可以只保留巧克力边缘。
服务建议
适合于生日、年终或任何想要呈现优雅但装饰不费力的蛋糕的场合。
常见问题
我可以用整个鸡蛋做蛋糕底吗？
不可以，因为这个食谱是用蛋白制作的，这使得蛋糕更加蓬松。
我可以用什么替代糖浆中的樱桃酒？
可以只用樱桃汁，或者如果不想要酒精，可以使用水果糖浆。
如果我没有时间做巧克力边缘，可以用什么？
可以只用糖霜装饰蛋糕边缘，或者用打发奶油或水果块装饰。
奶油中必须使用明胶吗？
是的，否则层不会结合，切的时候不会保持牢固。
我可以浸泡蛋糕底多少？
蛋白蛋糕底吸收糖浆很好，但不要过量，以免过于潮湿而使奶油滑落。
营养价值（估算）
每12份中的一片：约320-350卡路里。
蛋白质：5-6克
碳水化合物：30-35克
脂肪：20-22克
这在很大程度上取决于每份中实际使用的奶油和巧克力的量，但这是一个相对丰富的甜点，含有相当多的糖和脂肪。
保存和加热
蛋糕在冰箱中保存，盖好，最多可保存3天。不加热，冷食。如果放置时间过长，蛋糕底会变软，奶油装饰也不再那么坚固。最好在冷藏几小时后切片。如果有巧克力边缘，最好在上菜前15分钟取出蛋糕，以便更容易切。
成分: 底座：-8个蛋白 -8汤匙糖 -8汤匙面粉 -2汤匙可可 -3汤匙油 糖浆：-酸樱桃酒 -酸樱桃汁 酸樱桃巧克力慕斯：-150克黑巧克力 -350毫升液体奶油 -5克明胶 -300克冷冻酸樱桃 马斯卡彭慕斯：-250克马斯卡彭（Exquisa） -400毫升奶油 -90克白巧克力 -4个蛋黄 -4汤匙糖粉（可以更多，但我不想要太甜） -10克明胶 浇头：-180克牛奶巧克力（Laura） -4-5汤匙液体奶油 边缘：-烘焙纸 -100克黑巧克力 -50克白巧克力
