牛肉沙拉

牛肉沙拉是我每次在冰箱里有根茎类蔬菜和想吃一道丰盛又凉爽的菜时都会做的食谱。我不太在意肉的种类——如果家里有鸡肉，我就用鸡肉，或者如果没有煮熟的肉，我就直接不放肉。我很少严格遵循食谱，但我总是按照相同的模式来做，以确保味道鲜美且均衡。这次我有鸡胸肉，所以我选择了这个版本。

快速信息

总时间：大约2小时（包括冷却和切割）
准备时间：40-50分钟（加上冷却时间）
煮熟时间：45-60分钟，视蔬菜和肉类而定
份量：8-10份（一个大盘子）
难度：中等（切割需要耐心）
食谱类型：凉菜，适合节日或家庭聚餐

配料

6个中等大小的土豆
4根大胡萝卜
1个小芹菜
1根欧洲防风根
1杯豌豆
350克煮熟的鸡肉（鸡胸）或牛肉（煮后称重）
腌黄瓜和腌甜椒（大约一小碗，按个人口味）
4个蛋黄（2个熟的，2个生的）制作的蛋黄酱，约1升油，适量的柠檬汁
1茶匙芥末
盐和胡椒粉，适量

制作步骤

1. 削去胡萝卜、芹菜和欧洲防风根的皮。将土豆洗净，但保留外皮。将根茎类蔬菜放入一锅冷水中，加入少许盐煮沸。

2. 将土豆连皮煮熟，和其他蔬菜分开，以免土豆碎掉并改变味道。

3. 豌豆单独煮，最好在加一点盐的水中，直到变软，但不要煮得太烂。如果使用罐装豌豆，需彻底冲洗并沥干。

4. 将鸡肉放入盐水中煮。切成小块的鸡胸肉在水开后煮20-25分钟即可。

5. 所有蔬菜煮熟后，取出放凉。鸡肉也要放凉。土豆在冷却后去皮。

6. 将所有蔬菜（土豆、胡萝卜、芹菜、欧洲防风根）和鸡肉切成小方块，尽量大小一致。腌黄瓜和腌甜椒也要这样切。

7. 腌菜需要用手充分挤干，而不仅仅是沥水——否则会在沙拉中留下水分，导致蛋黄酱变稀。

8. 制作蛋黄酱时，使用4个蛋黄（2个生的，2个熟的）、油和适量的柠檬汁。先用少许盐打发蛋黄，然后细细倒入油，直到达到所需的稠度。最后根据口味加入柠檬汁。

9. 在一个大碗中混合鸡肉、蔬菜、挤干的腌菜、豌豆、一茶匙芥末和大约三四分之三的蛋黄酱。剩下的蛋黄酱留作装饰。

10. 将所有材料混合均匀，然后尝一下盐的味道。开始时不要放太多盐，因为腌菜本身就咸。可以根据个人喜好加入少许细磨胡椒粉（大约半茶匙）。

11. 如果觉得需要更多腌菜，可以根据口味添加——有些人喜欢酸味重，有些人则喜欢中性。

12. 将沙拉放在盘子上，用铲子抹平。将剩下的蛋黄酱涂在上面，按个人喜好装饰：可以用刨好的蛋白、橄榄片、腌甜椒或煮胡萝卜。

13. 在上桌前至少放入冰箱冷藏1-2小时。

为什么我经常做这个食谱

这是可以很好保存的凉菜，适合多人分享。它不一定依赖于肉类，可以迅速根据手头的材料进行调整，即使没有肉也很饱腹。

建议和变体

建议

在加入沙拉之前，务必将腌菜挤干，否则会导致水分过多，蛋黄酱变稀。
将所有蔬菜切成相近的尺寸，以确保口感和外观均匀。
开始时盐不要放太多，混合所有材料后再尝味道。

替代品

可以用牛肉代替鸡肉（牛肉煮块）。
沙拉可以不放肉，只用蔬菜和腌菜。
如果不想自己做蛋黄酱，可以使用购买的，但味道差别很大。

变体

如果有，可以加入少量煮熟的香菜根。
可以去掉腌甜椒，或者如果想要更多酸味和颜色，可以多放一些。
有些人喜欢多放豌豆；可以根据个人喜好添加。

上桌建议

通常作为开胃菜冷食。
装饰可以简单（仅用蛋黄酱）或用煮蛋、橄榄、腌甜椒和胡萝卜条装饰。
适合搭配新鲜面包或作为咸味泡芙的填充物。

常见问题

1. 如何将腌菜挤干以制作牛肉沙拉？
最有效的方法是将腌菜切碎，然后用手握紧，直到没有液体流出。这样可以避免沙拉中的蛋黄酱变稀。

2. 可以提前一天做牛肉沙拉吗？
可以，实际上建议冷藏几小时或过夜。味道会更好地融合，口感也会更加均匀。

3. 如果沙拉太软或太稀怎么办？
检查腌菜是否挤干。如果仍然太软，可以再加入切好的熟蔬菜或少量土豆。

4. 可以使用罐装蛋黄酱吗？
可以使用，尽管味道不会像自制的那么丰富。如果有选择，最好自己制作蛋黄酱。

5. 哪种腌菜最合适？
经典的腌黄瓜和腌甜椒是最合适的。也可以放一些腌甜菜，但会改变沙拉的颜色。

营养价值（估算）

一份中等大小（约200克）含有大约250-350卡路里，具体取决于使用的蛋黄酱和肉类的量。蛋白质：7-10克，碳水化合物：25-30克，脂肪：15-25克。数值是近似的，可能会因比例和蛋黄酱的种类而有所不同。

保存和加热

牛肉沙拉在冰箱中保存，盖好，最多可存放3天。不建议加热，只能冷食。如果正确保存，味道和质地可以保持几天。如果表面有太多液体，服务前请先沥干。