超级精细糕点
将指定的配料带到室温：奶油奶酪、黄油、蛋黄、打发奶油和面粉。所有配料必须处于相同的温度，以获得均匀的混合物，这是至关重要的。提前准备烤盘：用黄油涂抹一个可拆卸底部的蛋糕模具（直径23厘米）的底部和侧面，然后用烘焙纸衬垫底部和侧面，确保纸张超出模具高度3-5厘米。这一点很重要，因为面糊在烘烤过程中会膨胀，防止溢出。衬垫后，外部用几层铝箔包裹好，以防止内容物泄漏或水渗入面糊中。
将烤箱预热至160摄氏度，并将水煮沸。将蛋黄与蛋白分开，将装有蛋白的碗放入冰箱，保持冷却，直到使用。我们从面糊开始：将奶油奶酪与糖以中高速度混合，直到获得光滑均匀的混合物。加入黄油，继续搅拌，直到完全融合。然后，加入轻轻打散的蛋黄和打发奶油，并不断搅拌。加入柠檬汁，如果需要，可以加入朗姆酒，继续搅拌，直到混合物变得非常光滑。将面粉筛两次并加入面糊中，充分搅拌。面糊应均匀、丝滑且奶油状；如果不是，请通过筛子精炼。将面糊转移到一个大碗中，放在一边。
对于蛋白霜，您可以使用搅拌机或打蛋器。如果选择搅拌机，请确保碗和打蛋器完全干净和干燥，用一片柠檬擦拭。用少许盐打发蛋白，先用低速逐渐增加速度。当它们变得不透明时，逐渐加入糖，每次1/3，并继续搅拌，直到形成坚硬的峰。如果使用打蛋器，请遵循相同的步骤，耐心等待以获得蓬松的泡沫。
蛋白霜准备好后，将三分之一的蛋白霜加入面糊中，搅拌均匀。然后，用刮刀将剩余的蛋白霜翻转混合，从下往上。将混合物倒入准备好的蛋糕模具中，轻轻敲打模具以消除气泡。将模具放入一个更大的烤盘中，加入热水，直到水位达到模具的2.5厘米高度。蒸汽将有助于蛋糕均匀烘烤。以160摄氏度烘烤60分钟，然后将温度降低至150摄氏度，再烘烤30分钟。如果蛋糕表面烤得太深，请用一张烘焙纸覆盖，在完成前5-10分钟移开。
当牙签测试通过时，关闭烤箱，让蛋糕在里面稍微开着门静置20分钟。然后，将模具从烤箱中取出，放在架子上完全冷却。冷却后，将蛋糕放入冰箱冷藏几小时，或理想情况下过夜。用细线或热刀切蛋糕，注意不要施加压力。蛋糕可以在冰箱中保存3天，或冷冻2个月，食用前在室温下解冻。
成分: 面团： -400 克奶油奶酪，室温（如费城奶酪） -60 克糖粉，过筛 -60 克无盐黄油，室温 -6 个大蛋黄，轻轻打散，室温 -200 毫升鲜奶油，室温（脂肪含量不低于 30%） -10 毫升柠檬汁，过滤 -15 毫升朗姆酒（可选） -80 克面粉，过筛两次，室温 制作面糊：-6 个冷蛋白（从冰箱里取出） -1 小撮盐 -100 克糖粉，过筛
