简单蛋糕

老实说，第一次尝试做这个蛋糕时，我忘记融化人造黄油，直接从包装里放进去。结果完全不对，面糊里有些油腻的块状物……那时候我非常生气，但没有扔掉，因为你知道，食材并不是随处可得，我也不喜欢浪费食物。我决定再试一次，因为这不可能那么复杂。期间我又失败了几次，但现在，经过这么多次尝试，我大致记住了步骤，也不再浪费时间查食谱。我喜欢在周日做这个蛋糕，因为我知道孙子们会来，我想做点快速的东西，让他们停下两分钟，和我聊聊天。我还有邻居总是要角落的那一片，因为她说那片吸的糖粉更多。

这并不费时间——大约10分钟混合所有材料，最多5分钟清理，放进烤箱大约半小时。所以在45分钟内，等着旁边的炉子，它就做好了，凉到不会烫到舌头。我用这些材料大约可以做两个中等的烤盘，大约12份，具体也取决于家里人有多馋。没什么复杂的，也不需要什么特别的厨房经验，任何人都可以做，尤其是如果你有一点耐心，不会搞混材料的顺序。

我一次又一次地做这个蛋糕，因为越简单越多变。早上配一杯牛奶或一杯苦咖啡就足够了，不需要其他甜点。而且还有一点：它做得快，不费心思，不会无谓地弄脏锅碗瓢盆，而且如果你没有经典食谱上的所有材料，也可以轻松调整。更重要的是，不用担心酵母、发酵、什么麻烦的事情。这个蛋糕在很多时候救了我，当有人突然来访时，我家里没有甜点。

让我告诉你需要什么，真的，还有每样东西的用途：

3个鸡蛋——这给蛋糕结构，把所有材料“结合”在一起，否则你会得到一种饼干。
1.5杯糖——我用的是250毫升的杯子；如果你喜欢不太甜，可以只放一杯，但不能少于这个，否则就变成干面包了。糖还会形成漂亮的外壳，帮助保持松软的质地。
1杯酸奶——任何普通酸奶都可以，甚至是全脂或低脂，差别不大，只要不是完全酸的。酸奶让蛋糕保持柔软，更加鲜嫩。
200克人造黄油——老实说，如果你有黄油更好，但我多年来一直用人造黄油，也没有什么不好；它给面糊带来更好的质感，融化得很好，不会让面糊干燥。
1茶匙小苏打——这使蛋糕膨胀，不会粘稠；一定要用一点酸奶或柠檬汁来中和，否则会有肥皂味。
2杯面粉——我也是用250毫升的杯子量，不用秤，大家也别太紧张。面粉是让蛋糕成型的，否则切的时候会散。
橙子香精——放一小瓶（大约10毫升），可以增添香气，但如果没有也没关系；你可以用香草代替。
1包糖粉用于撒在蛋糕上——只在最后，热的时候撒上。

就这样。

1. 第一次把鸡蛋打入一个大碗中——要有足够的空间搅拌。把糖放在上面，用打蛋器打到颜色变了，变成蓬松的奶油状。是的，我知道，这样打手会很累，但我发誓，如果用搅拌器就不会有一样的效果。而且你可以确保不会洒到墙上。
2. 当手上不再感觉到糖的颗粒（也就是说，手指上不再有颗粒感）时，倒入酸奶，再次搅拌，确保完全混合。
3. 同时，我慢慢在小火上融化人造黄油——不要让它煮沸，只需变成液体。如果太热，我会等它稍微冷却一下，否则会破坏鸡蛋的质地，蛋糕就不会膨胀。
4. 过滤融化的人造黄油，慢慢加入鸡蛋和酸奶中。不要一次性倒入，而是慢慢加入，轻轻搅拌。加入橙子香精。
5. 把小苏打放在一个小杯子里，加入两三勺酸奶，搅拌起泡。然后立即倒入上面的混合物中，不给它失去“力量”的时间。
6. 现在是加面粉的阶段。逐渐加入，不要一次性全加，用打蛋器或木勺搅拌。要得到一种不太粘稠，也不太稀的奶油状。如果你觉得太稠，可以再加一勺酸奶。如果太稀，就加一点面粉，但不要过量，否则会干。
7. 把混合物分成两个已经涂了人造黄油并撒了面粉的蛋糕烤盘，以免粘底。
8. 把烤盘放入烤箱，火候适中（大约180度，如果你有温度计，但我通常根据打开烤箱门时的温度来判断）。大约需要25-30分钟，但25分钟后我会用牙签插入中间——如果出来是干净的，就好了，如果不是，再等5分钟。不要让它烤得太干！
9. 当蛋糕还热的时候，把它从烤盘中取出，放在切板上，撒上糖粉。如果你把它留在烤盘里，它会出水，底部会变得粘稠，我是从经验中知道的。

实用建议、变化和食用创意

实用建议：

不要像我最开始那样，把热的人造黄油倒在鸡蛋上，那样你会得到甜煎蛋，而不是蛋糕。也不要打鸡蛋打得太少，否则蛋糕不会膨胀。
如果用搅拌器，要小心不要吸入太多空气，否则最后会变得像“海绵”一样干。
不要在蛋糕热的时候切，尽管很诱人，因为会粘刀，变得压扁。
用牙签测试，不要仅仅依靠眼睛，因为煤气烤箱的温度很容易骗人。
如果想让蛋糕看起来好看，切厚片，不容易碎。

替代和调整：

可以用融化的黄油（200克）代替人造黄油，如果想更健康，甚至可以用油，但只能150毫升，以免太油腻。
酸奶可以用克非尔或酸奶代替，重要的是要有酸味，以便“激活”小苏打。
普通白面粉可以用无麸质面粉替代，如果你有过敏，只要是专门为烘焙混合的，否则不会膨胀得那么漂亮。
如果想要素食，可以用香蕉泥（大约1根大香蕉代替1个鸡蛋）或磨碎的亚麻籽与水混合，但效果不会那么蓬松。
如果不想用橙子香精，可以放香草或朗姆酒香精，效果也很好。

变化：

你可以在面糊中加入一些葡萄干、坚果或切碎的干果。我有时喜欢在一半的面糊中加入一勺可可，然后交替倒入，做成大理石蛋糕。如果你有苦巧克力，可以把一块巧克力直接放入面糊中，它会融化，切开时会有趣的效果。
对于孩子们，可以在烤之前在蛋糕上放一层薄薄的果酱，会很好地焦糖化。
如果你想带去野餐或旅行，把它切成厚片，放在纸袋中，能保持两天。

食用创意：

早上配热牛奶，或者搭配黑咖啡最简单。你可以用一点打发的奶油或希腊酸奶和新鲜水果装饰，看起来更高级。也可以搭配茶，甚至在秋天配热红酒，为什么不呢？在生日时，有时我会搭配酸果酱，或者把它切成小块，浸入融化的巧克力中，如果有挑剔的客人。

常见问题

可以用黄油代替人造黄油做蛋糕吗？
当然可以！味道更美味，更香浓，但要用完全相同的量（200克）。要使用至少80%脂肪的黄油，而不是可涂抹的那种。慢慢融化，不要烧焦。

为什么蛋糕不膨胀？
通常是因为小苏打没有中和或没有“激活”（用酸奶或柠檬汁中和）。或者可能是你放了太多面粉，变得很重。烤箱温度太低或太高也可能是原因——如果太热，外面烤熟了，里面却还是生的。

可以在面糊中放水果吗？
可以！但不要放太多，并且在放之前用一点面粉裹住，以免它们沉到底部。干果、葡萄干或小块苹果都可以。

如果没有酸奶，我可以用什么替代？
可以用克非尔、酸奶或甚至酸奶。也可以用牛奶，但要加一茶匙柠檬汁或醋，以便有酸味“激活”小苏打。

如果没有橙子香精怎么办？
可以用柠檬或橙子皮，或者香草或朗姆酒香精。即使没有，也很好，但会缺少那种愉悦的香气。

可以用全麦面粉做这个食谱吗？
可以，但需要减少用量（最多1.5杯），否则会太厚。蛋糕不会那么蓬松，但会更有饱腹感。

如果我不想太甜，应该放多少糖？
至少1杯，避免蛋糕味道平淡。如果减少糖，可以用一点肉桂或香草来补偿，让它有味道。

营养价值（大约）

每片蛋糕（从总量中大约12份）大约有230-250卡路里，其中大约9-10克脂肪（如果使用人造黄油，使用油或低脂黄油会更少），34-35克碳水化合物，4-5克蛋白质。糖大约是每份15-18克，但可以根据上面的建议进行调整。纤维不多，除非使用全麦面粉或添加一些干果。作为周末甜点或零食是可以的，喝咖啡时吃一片也没什么大不了的。如果你在严格的饮食中，不建议吃——因为含有相当多的糖和人造黄油/黄油，但与其他奶油和糖浆的蛋糕相比，这个相对更可接受。如果想做得“轻一点”，减少糖，使用油和全麦面粉，但不要期待有同样蓬松的质地。

如何保存和加热

最好用干净的毛巾包好，或者放在有盖的塑料盒中，保持室温。可以保持2-3天，之后开始变干。如果想保存更久，可以放在冰箱里，但要知道会稍微变硬。加热时，我会切成片，放在炉子上或微波炉中加热10-15秒，刚好不再冷。如果剩下的很多而没有人吃，可以把切好的蛋糕冷冻，当你想吃的时候取出一块，在室温下解冻或稍微加热一下。它不会很快变坏，但不要放在外面，因为会吸收气味并在表面变干。

这就是我做这个简单蛋糕的方式。我也经历过失败，从错误中学习，但现在这是我在冰箱里有鸡蛋和酸奶时最容易做的甜点之一。