填充蔬菜的火鸡胸肉

我有一块大火鸡腿肉，起初我不知道该怎么处理。对我来说，这似乎太多了，无法做一顿饭，所以我决定把它分成两部分——一部分用蔬菜填充，做得轻一点，另一部分则用大蒜和自制香肠做得更经典。我在这里停下，选择了更健康的蔬菜版本。我决定去骨、腌制，并尝试尽量简单但美味地制作。

快速信息

总时间：大约2个半小时（包括腌制时间）
实际准备时间：25-30分钟
烘烤时间：1个半小时
份量：4-6人，视火鸡腿的大小而定
难度：中等
食谱类型：烤肉，午餐或晚餐

材料

1块上等火鸡腿肉（约1.2-1.5公斤）
200毫升白葡萄酒
1汤匙橄榄油
1根胡萝卜
1小块芹菜
1片月桂叶
调味基础（Mirodenia或其他调味混合）
盐和胡椒适量

制作方法

1. 清洗并擦干火鸡腿肉。如果没有去骨，仔细切割骨头，尽量保持肉完整，以便后续卷起来。

2. 在肉的两面撒上一层薄薄的调味基础（Mirodenia）。将腿肉放入一个深一些的容器中，倒入200毫升白葡萄酒。盖上盖子，放入冰箱腌制2-3小时。

3. 同时，清洗胡萝卜和芹菜。将它们切成不太细的条，以便在烘烤时保持坚挺。

4. 从腌料中取出腿肉，沥干后放在切菜板上。如果觉得需要，可以额外加盐、胡椒或少许调味基础。

5. 将切好的蔬菜放在肉的中间，紧紧卷起，并用食品绳绑好，以防在烘烤时散开。

6. 在一个陶瓷容器底部涂上一汤匙橄榄油。将肉卷放入容器中，加入月桂叶，并将剩余的腌料倒在肉上。

7. 用铝箔纸覆盖容器，放入预热至180°C的烤箱中，烤1个半小时。

8. 一小时后，取下铝箔纸。每15分钟翻转一次肉卷，以确保均匀上色。如果汁液减少太多，可以加一点水。

9. 从烤箱中取出肉卷，让其静置几分钟后切片。搭配泡菜或简单的配菜食用。

为什么我经常做这个食谱

我喜欢这个食谱，因为它对于火鸡肉来说相对简单，并且不需要复杂的材料。而且你可以提前准备好一切，在处理其他事物时让肉腌制。肉保持嫩滑，蔬菜也不会因为数量少而失去口感。

建议和变化

建议

去骨时最好使用一把细刀。如果没有经验，可以请肉铺的老板帮忙。
食品绳确实有助于保持肉卷紧实。
如果没有陶瓷容器，可以使用耐热玻璃容器或带盖的深烤盘。
切的蔬菜要稍厚一些，否则会烤得太软。
替代品

Mirodenia可以替换为任何不太咸的烤肉调味料混合。
也可以使用其他干白葡萄酒。
变化

如果愿意，可以加入其他蔬菜，如甜椒或洋葱。但不要太早放入，因为它们熟得比较快。
如果想在肉旁边放蔬菜，等取下铝箔纸后再放，以免变得糊状。
上菜建议

可以搭配泡菜，像我通常做的那样。
也可以放一份时令沙拉或简单的土豆。
烤盘中的汁液可以在上菜时倒在肉片上。

常见问题

1. 什么样的白葡萄酒合适？
使用干白葡萄酒，随便什么都可以。不需要昂贵的，只要不是甜的就行。

2. 我可以用火鸡的其他部位吗？
上等腿肉最适合，因为它可以卷起来。胸肉不推荐，因为烤出来会太干。

3. 如果没有厨房绳怎么办？
可以用牙签临时替代，但绳子更安全。不要让肉卷不绑，否则在烘烤时会散开。

4. 可以不腌制吗？
腌制有助于肉更嫩并吸收风味，但如果急的话可以省略，只需好好调味。

5. 我怎么知道肉熟了？
肉的外表应该是金黄色的，刺入时流出的汁液应为清澈，不是粉红色。如果有温度计，内部温度达到74°C时就可以确保熟了。

营养价值

估算每份中等（从6份中得出）：

卡路里：约200-230 kcal
蛋白质：28-30 g
脂肪：6-8 g
碳水化合物：3-4 g（来自蔬菜）
大部分酒精会蒸发，使用的油也很少。数值是估算的，取决于腿肉的确切大小和使用的蔬菜。

储存和加热

剩余的肉可以在冰箱中密封保存2-3天。加热时切片，放入覆盖的容器中在烤箱或微波炉中加热，加入少量烘烤汁或水，以免干燥。如果愿意，也可以冷食，味道也很好。

首先，我去掉了火鸡腿的骨头。我将Mirodenia（Fuchs）基础添加到火鸡肉中，并让它在白葡萄酒中腌制2-3小时。在肉腌制的时候，我清理了胡萝卜和芹菜，将它们切成粗一点的丝。不要认为我花了2-3个小时来清理这些。经过这段时间后，我取出了肉，将其放在木板上，稍微再调味了一下。我将蔬菜漂亮地摆放在肉上，紧紧地卷起来，并用绳子绑住。然后我在一个涂了油的陶瓷碗中（我用了橄榄油），放入肉卷、一片月桂叶和腌制的酱汁。将碗用铝箔覆盖，然后放入烤箱中烤一个半小时。一个小时后，我取下铝箔，每十五分钟翻转一次肉卷，以便它的每一面都能变得金黄。我用腌菜来搭配它。可选的，您也可以添加其他蔬菜。蔬菜可以与肉一起放置，但只有在去掉铝箔时，因为蔬菜熟得更快。

 成分: 1块火鸡大腿（上部）200毫升白葡萄酒香料基础一片月桂叶1根胡萝卜一小块芹菜1汤匙橄榄油

 标签:  香料基础