坚果蛋糕

我做过这个蛋糕很多次，尤其是当家里有好核桃时，我不想让它们放太久。这也不是一种复杂的甜点——组装时需要一点耐心，但其他步骤都很简单。这是一种简单的核桃蛋糕底，上面有两种不同的奶油和一层巧克力糖霜。如果你手头有这些材料，几乎不会出错。

快速信息

总时间：大约2小时
准备时间：30-40分钟
烘烤时间：蛋糕底40-50分钟
份量：10-12
难度：中等
食谱类型：家常核桃蛋糕，适合拼盘或节日

材料

蛋糕底：
4个鸡蛋
200克面粉
150克糖
1茶匙泡打粉
香草（粉末或香精，随你所用）
100克核桃仁

可可奶油：
100克糖
1个鸡蛋
100克黄油（软的，室温）
25克可可粉

香草奶油：
250毫升牛奶（冷的）
2个鸡蛋
100克糖
20克面粉
5克香草粉（或1包香草糖）

糖霜：
100克75%可可巧克力
100克黄油
50克糖粉
2-3茶匙牛奶

制作方法

1. 蛋糕底

1.1. 将烤箱预热至180°C。
1.2. 将核桃放在一个小烤盘中，放入烤箱烤5-10分钟，直到它们散发出香味。让它们冷却，然后粗略切碎。
1.3. 将鸡蛋和糖打发至蓬松。可以使用搅拌器或打蛋器，随你喜欢。
1.4. 将面粉、泡打粉和香草混合后加入，然后加入冷却的烤核桃。
1.5. 将所有混合物倒入铺有烘焙纸或涂过黄油的烤盘中。放入烤箱烤40-50分钟，直到牙签测试通过。
1.6. 取出蛋糕底，完全冷却后再放奶油。

2. 可可奶油

2.1. 将鸡蛋和糖打匀。
2.2. 加入软化的黄油和可可粉。
2.3. 将混合物放在蒸汽锅上加热。不断搅拌，直到变稠——这不会花太长时间，但要注意不要糊底或分离。关火，让其冷却。

3. 香草奶油

3.1. 将鸡蛋和糖混合，然后加入面粉和香草粉。
3.2. 加入冷牛奶，搅拌均匀，避免结块。
3.3. 将奶油放在小火上，不断搅拌5-10分钟，直到变稠。当变稠后，关火，让其冷却。

4. 糖霜

4.1. 将巧克力切成小块，与黄油一起放在蒸汽锅上融化。
4.2. 当巧克力融化后，逐渐加入糖粉，边加边搅拌。
4.3. 如果变得太稠，可以根据需要加入2-3茶匙牛奶，直到得到流动但不太稀的质地。

5. 装配

5.1. 蛋糕底冷却后，涂上可可奶油。涂成约1.5厘米厚的层。
5.2. 在可可奶油上再涂上一层香草奶油，厚度约为1厘米。
5.3. 最后倒上糖霜，趁其仍然稍微温热和流动时，以便均匀涂抹。
5.4. 如果愿意，可以在上面撒上几半核桃，增加美观。
5.5. 让蛋糕在冰箱中冷却至少一个小时后再切，以便层次凝固。

我为什么经常做这个食谱

这适合在我有客人或想在桌子上放一个分层蛋糕时，不需要复杂的技巧。切得很好，不会很快变软，味道均衡，核桃味浓郁，奶油的味道也很不同。而且在冰箱里可以保存几天。

建议和变体

建议

- 烤核桃的味道比生的要浓烈得多。
- 不要让奶油在火上待太久，尤其是可可奶油，以免分离。
- 使用中等大小的烤盘，而不是很大的，这样可以使层次比较厚。

替换

- 如果不想糖霜味道太苦，可以用口味较轻的巧克力替代。
- 如果没有香草粉，香草糖对白色奶油也足够。
- 黄油不能用人造黄油替代，否则会改变味道和质地，但如果想要更轻，可以尝试用低脂黄油。

变体

- 如果喜欢，可以在香草奶油中加入一点柠檬皮。
- 为了不同的外观，也可以在可可奶油中加入核桃，但蛋糕会更密实。
- 如果没有巧克力，可以只用可可、黄油和糖粉做糖霜，但效果不会那么光滑。

上菜建议

- 切成小方块，适合节日拼盘。
- 也可以作为丰盛餐后的甜点，因其相当饱腹。
- 如果想要节日的外观，可以在上面装饰核桃或撒上一点糖粉。

常见问题

1. 如果我烤得太久，蛋糕底会变干吗？

会的，如果超过50分钟，或者你的烤箱火力过强，可能会变得干。最后用牙签检查，立即取出一旦牙签上没有面糊。

2. 我可以使用商用无盐核桃吗？

可以，重要的是不要使用工业烘烤或加盐的核桃。在家里烘烤，以增强其味道。

3. 可可奶油可以不通过蒸汽锅制作吗？

可以直接在小火上，但需要不断搅拌，更容易糊底或分离。蒸汽锅更安全。

4. 奶油可以提前一天制作吗？

可以，但需要妥善覆盖并放在冰箱中。如果看起来变稠，使用前轻轻搅拌。

5. 糖霜冷却后会变得很硬吗？

会变得足够硬，以便你可以将蛋糕切成整齐的块，但不会变得脆。如果放了太多糖粉而牛奶太少，可能会变得更坚硬。

营养成分

这些是估算值，基于12份：

卡路里：340-370 kcal
蛋白质：6-7 g
脂肪：21-23 g（来自核桃、黄油和巧克力）
碳水化合物：32-35 g

作为一种含有两种鸡蛋和黄油奶油的蛋糕，加上核桃蛋糕底，它并不是最健康的。糖和黄油的量在营养成分中体现，但适合特殊场合。

保存和加热

蛋糕可以在冰箱中保存，覆盖，最多4天。层次保持良好，不会变软，但在两三天后蛋糕底会变得稍微密实。不要加热，直接冷食或室温食用。如果要运输，放在冰箱中，让层次不要移动。