帕夫洛娃
我通常在剩下蛋白时做帕夫洛娃，通常是在使用蛋黄的其他食谱后。这对我来说是一个实用的解决方案，尤其是因为它不涉及复杂的配料。今天我又做了帕夫洛娃，正好用了一些剩下的蛋白。我迅速完成了整个过程，从蛋白霜到装饰，没有改变任何我知道有效的重要步骤。
快速信息
总时间：大约2小时（包括在烤箱中冷却）
实际准备时间：20分钟
烘烤时间：65分钟 + 在烤箱中慢冷却
份量：8-10，取决于切片
难度：中等
食谱类型：节日甜点，带蛋白霜和水果
配料
6个蛋白
一小撮盐
350克糖粉
1汤匙苹果醋
2汤匙淀粉
500毫升液体奶油
香草精或一根香草荚的种子
蓝莓（新鲜或冷冻）
1个猕猴桃
2个橙子
制作方法
1. 如果蛋白尚未分开，请分开蛋白。确保没有蛋黄，并且容器完全干净，否则不能打发好。
2. 开始用一小撮盐打蛋白。当形成相当稳定的泡沫时，逐渐加入糖粉，每次一汤匙，并继续搅拌。不要急于加入糖，以便蛋白霜能打得更坚固。
3. 继续搅拌，直到得到浓稠、光滑的泡沫，翻转碗时不会掉落。最后，加入醋和淀粉，再打几下，以确保充分混合。泡沫应均匀，没有未混合的糖。
4. 与此同时，将烤箱预热至150°C。准备一个铺有烘焙纸的烤盘，并在上面轻轻涂抹一点油。
5. 将蛋白霜放入裱花袋或剪开角的袋子中（如果没有其他工具）。在烘焙纸上形成一个直径约22-24厘米的圆形。边缘要稍高，在中间做一个凹陷，待烘烤后放入奶油和水果。
6. 将烤盘放入预热的烤箱中。5分钟后，将温度降至100°C，烘烤底座约60分钟。外部应干燥且呈白色，而不是棕色。蛋白霜的表面应酥脆，内部应较软。
7. 关闭烤箱，稍微打开门。让蛋白霜在烤箱中慢慢冷却，以免突然裂开或变软。烘烤后的底座会相当脆弱，所以要小心处理。
8. 用少量香精或香草种子打发液体奶油，直到得到坚固的奶油。不需要额外的糖，底座已经足够甜。
9. 一旦底座完全冷却，将奶油放入凹陷中。在上面摆放水果——切片的猕猴桃、去皮切块的橙子、蓝莓。你可以选择保留水果整颗或切成小块，视个人喜好。
10. 如果有蓝莓酱，可以在最后倒在水果上。这不是必需的，但会增添酸甜的味道和美丽的颜色。
为什么我经常做这个食谱
这是我多余蛋白时最简单的解决方案之一。它适合节日甜点，但在普通日子里，如果你想吃点清淡的水果甜点也很好。它由基本成分制成，不需要复杂的技巧，每一步都有其逻辑。一旦我掌握了我的烤箱的时间，就再也没有惊喜了。
小贴士和变体
小贴士
在烘烤过程中不要打开烤箱门，以免底座裂开。
使用糖粉，而不是颗粒糖，以确保蛋白霜光滑。
醋和淀粉要在最后加入，而不是一开始。
如果使用冷冻水果，请在放在蛋糕上之前让它们充分排水，否则会使奶油变湿。
替代品
你可以用普通白醋或柠檬汁替代苹果醋。
淀粉可以是玉米淀粉或土豆淀粉，对最终的质地影响不大。
水果可以变化——草莓、覆盆子或芒果也很好。
变体
你可以做迷你帕夫洛娃，分成单独的份，缩短烘烤时间。
在奶油中加入一点柠檬皮以增添不同的风味。
如果愿意，可以用水果和少量糖快速制作一个装饰酱。
上菜建议
在放入奶油和水果后立即享用帕夫洛娃，以保持蛋白霜的酥脆。
如果想要更节日的装饰，可以将水果放在边缘形成圆圈，中间留空以产生视觉效果。
这是适合多人聚会或特殊场合的甜点。
常见问题
1. 我可以提前一天做帕夫洛娃吗？
蛋白霜底座可以提前一天烘烤，但奶油和水果只能在上菜前添加，否则蛋白霜会变软。
2. 如果蛋白霜在烤箱中开始变棕色，我该怎么办？
降低温度并在5-10分钟后检查。如果你把蛋白霜放在太高的位置，请将其移到烤箱的较低位置。
3. 可以使用植物奶油或速溶奶油吗？
植物奶油或速溶奶油的味道和质地不一样，但如果没有其他选择，仍然可以使用。不过，经典食谱最好使用天然液体奶油。
4. 如果我剩下水果，可以把它们和奶油混合吗？
可以，但如果是多汁的水果，可能会使奶油变湿，影响质地，因此最好单独用作装饰。
5. 可以不使用淀粉吗？
淀粉有助于使中心略微有嚼劲，外部酥脆。可以不加，但蛋白霜会更脆弱。
营养价值
估计一片中等大小的帕夫洛娃（10份中）约有230-270卡路里，具体取决于你使用多少奶油和水果。大部分卡路里来自糖和奶油。每片：约35克碳水化合物，7克脂肪，3克蛋白质。这些值是指示性的，可能会因水果的类型和数量而有所不同。
保存和加热
帕夫洛娃在放入奶油和水果后保存不好，因为蛋白霜会吸湿变软。简单的蛋白霜底座在室温下密封保存可保持干燥，最多可保存2天。仅在上菜前组装奶油和水果。不建议加热。
蛋白与一撮盐一起打发，当开始形成泡沫时，逐渐加入糖，就像做蛋白霜一样。最后，当泡沫准备好时，也就是说你可以把碗倒过来而它不会掉出来，并且具有奶油状和光滑的质地时，我们加入醋和淀粉，充分混合，然后进入下一步……烘烤。我们准备烤箱，也就是说，让它在150度左右预热10-15分钟。将获得的混合物放入裱花袋或锥形袋（一个一端有孔的袋子），具体取决于我们手头有什么。放置一张稍微抹油的烘焙纸，形成一个圆圈，让我们的想象力发挥作用；例如，您可以在这个底座上做一些像塔一样的小尖顶，但一定要在底座的中间形成一个凹陷。将获得的底座放入预热的烤箱中，5分钟后将温度降低到100度，烘烤约60分钟。之后，关闭烤箱，稍微打开门，让底座在烤箱中冷却。注意，这个底座非常脆弱（烘烤时要非常小心！）。这也取决于每个人的烤箱，但应该得到一个外面干燥和酥脆，里面柔软，颜色为白色的底座（在烘烤时不应该变成棕色！）。我们将奶油与香草精或香草荚的种子一起打发，然后放在冷却的底座上，正好在中间。我们将水果切成小方块、薄片，随意摆放。附言：我还在蛋糕上倒了一些蓝莓酱。
成分: 6个蛋白，一撮盐，350克糖粉，1汤匙苹果醋，2汤匙玉米淀粉，500毫升液态奶油，蓝莓，1个猕猴桃，2个橙子，香草精
