奶油和朗姆酒慕斯蛋糕
大约两年前的一个星期六晚上，我突然想吃点甜食，但我不想要普通的东西，而是想要一种细腻的慕斯，配上打发好的鲜奶油，别笑，还有一点朗姆酒。我翻阅了妈妈的旧食谱，突然看到了一道看起来像蛋糕店的甜点，但又有点“家常”且更松软。第一次尝试时，我的蛋糕底搞得一团糟：可可粉没有混合均匀，颜色混在一起，没能做出我梦想中的棋盘图案。没关系，蛋糕还是被吃掉了，但从那以后我掌握了窍门，现在几乎每周都能在某个庆祝活动或我们大家聚餐时找到它的身影。
如果你现在开始做，知道需要大约两个小时（加上冷却和在冰箱里凝固奶油的时间，大约2-3小时，但你不需要一直盯着它）。可以做出一盘大约15块的蛋糕，足够一家四口吃，甚至还有剩余。这不是最简单的蛋糕，我得提醒你，但也不需要烘焙师的文凭。我认为这是中等难度的，只要你遵循步骤，不急于求成，就不会出错。
我为什么一直做这道蛋糕？因为它的蛋糕底湿润，不易碎，奶油轻盈，带有明显的朗姆酒香气（别担心，不是烈酒，只是香气），而巧克力糖霜……是的，我承认，我总是加得更多。它也适合更正式的场合，但说实话，我喜欢晚上直接从盘子里吃，配上冰咖啡。而且可能因为它最后看起来如此美丽，你根本不会意识到它有多“简单”。而且，大家都想要食谱。
1. 蛋糕底——这是基础，我绝不想错过
我总是从鸡蛋开始。七个鸡蛋，我把它们全部打破，分开蛋白和蛋黄。将蛋白放入一个干净的大碗中，加入一小撮盐，用搅拌器打发。当我看到它开始起泡时，我慢慢加入糖，而不是一次性倒入，而是一勺一勺地加，就像做蛋白霜一样。继续打直到碗倒扣过来，什么都不掉，这就是我最初的测试——现在我不再冒险，因为我曾经把蛋白霜洒在桌子上……
蛋黄与油逐渐混合，就像做蛋黄酱一样——如果你一次性加油，蛋黄会分离，所以要有耐心，让它变得光滑细腻。然后将其倒入蛋白中，这里不要用搅拌器猛打，因为会使其消泡。我用刮刀轻轻翻拌，从底部向上，直到大致均匀。
面粉单独与泡打粉混合（是的，我知道，有些人省略这个，但我发现不加泡打粉蛋糕底太致密，我试过这样），然后同样一勺一勺地加入，轻轻地，不要猛地搅拌，否则会失去蓬松感。当所有成分混合后，我将“面糊”分成两份。一半保持原味，另一半加入可可粉（可可粉我先用两勺温水溶解，否则会有小块，我曾经遇到过）。
这就是玩耍的部分：在铺有烘焙纸的烤盘中（我有一个35x25厘米的经典烤盘），我用勺子依次放入一勺白色面糊，然后是一勺可可面糊。我稍微玩一下，就像跳房子一样，想要形成图案。第一次我做得很混乱，但味道是一样的，记住。
将蛋糕底放入预热至175-180°C的烤箱。我的烤箱25分钟后就好了，但如果你的烤箱比较挑剔，可以用牙签测试。不要太早拿出来，否则会塌陷。
取出蛋糕底，让它在烤架上或炉子上冷却（如果你有耐心），然后水平切开，就像切一个大三明治。最开始我切得不太直，但我开始使用长面包刀，切得很容易，不会碎。
2. 糖浆
在一个小锅中，放水和糖煮沸。煮3-4分钟，不需要焦糖化，只需溶解所有糖并稍微减少。拿下火后，加入朗姆酒香精。不要在热的时候加香精，因为会挥发，蛋糕底就闻不到香味。完全冷却后再用。
3. 鲜奶油和朗姆酒慕斯
这里是我不断改进的部分，因为我总是做得不一样，特别是加明胶的部分。首先将五个蛋黄与糖粉和牛奶混合，直接在一个厚底的锅中。放在小火上，持续用打蛋器搅拌，以免做成煎蛋。当它稍微变稠时，拿下火。
明胶在冷水中浸泡10分钟。我不知道为什么，但如果用温水，明胶不会均匀吸水。浸泡后，我将其在蒸汽浴中融化（你也可以用微波炉，但我曾经把它煮过，结果奶油没法凝固），然后将其加入蛋黄中。让所有东西冷却。
在蛋黄基础冷却的同时，打发液态奶油。建议：奶油一定要非常冷，否则打不发，反而会起泡。当奶油打发好后，将蛋黄奶油（温度要在室温下，不要热！）和朗姆酒香精加入。搅拌2-3分钟，直到一切变得顺滑、蓬松，像云一样。
4. 装配
将第一半蛋糕底放回烤盘中，浸泡（不要淹没，不用漂浮，但也不要干燥，整个表面大约2-3勺）。倒入鲜奶油和朗姆酒慕斯，用刮刀抹平，使其均匀，然后放上第二块蛋糕底。上面也要浸泡，同样适量。
不要立即放上糖霜，因为奶油太软。将蛋糕放入冰箱至少两到三个小时。当我取出时，我使用一个长刀，浸泡在热水中，然后切出需要的部分。剩下的放在冰箱里，保存得很好。
5. 巧克力糖霜
巧克力（我使用的巧克力可可含量超过50%，不要太甜）切成小块，与液态奶油一起放在蒸汽浴中融化。搅拌直到光滑细腻，然后用勺子倒在每块蛋糕上，或者——如果我赶时间——就将其涂在整个蛋糕上。如果你想让它看起来更精致，可以保留2-3勺慕斯奶油，用裱花袋在糖霜凝固后做成小尖尖。
我不喜欢糖霜太厚，只要覆盖得漂亮，咬下去时能裂开就好。
建议和替代
如果没有朗姆酒香精，可以用香草香精，但味道完全不同。或者加一点利口酒，但要注意孩子们，香气更浓。
液态奶油要用天然的，而不是植物性奶油，如果你想要细腻的质感和真实的味道。如果没有时间用蛋黄和明胶做慕斯，可以“简化”，只用打发的奶油加一点糖和香料，但那就不再是同样的慕斯了，更像是夏天的外交蛋糕。
在蛋糕底中，可以加一点速溶咖啡粉（用两根手指捏起的量），以增强巧克力的味道。
饮料？可以搭配浓咖啡、浓缩咖啡，或者给孩子们喝冷牛奶。对于成年人，可以来一小杯咖啡利口酒，或者如果你心情好，来一点干红酒——口味各有不同。
其他搭配的食谱？可以尝试奶酪和水果的蛋糕，稍微酸一点，或者黄油饼干。是的，它非常适合在吃完重口味的肉类或较重的菜肴后，因为慕斯轻盈，不会让人感到沉重。
变体
你可以只做可可蛋糕底（全部都是棕色的，省去图案的麻烦），或者如果你愿意，可以做三层蛋糕底和两层奶油，效果就像“盘子蛋糕”。我也见过在蛋糕底之间放樱桃，但说实话，我喜欢不加水果，保持朗姆酒和巧克力的清晰香气。
如果是夏天，想要更清爽的东西，可以用浆果果冻代替巧克力糖霜，或者简单地撒上糖粉。
最适合搭配的
我们最常在早晨的咖啡时吃，像我们所说的“检查”，但它是庆祝生日或闲聊下午的蛋糕。非常适合带去办公室的同事，不会漏，不会坏，没有会弄脏的馅料。建议：如果带去学校给孩子们，切小块，不要加太多糖浆或厚糖霜。
常见问题
1. 我可以提前两天做蛋糕底吗？
可以，你可以烤好，冷却后用保鲜膜包好，放在冰箱里。它保持质地，不会变干。我也这样做过，当时有客人，第二天只需组装即可。
2. 选择天然奶油还是植物奶油？
我总是选择天然奶油（用甜奶油做的），因为味道和质感。植物奶油便宜，但味道不一样，质感也很人工。如果没有其他选择，植物奶油也可以，但最终效果不一样。
3. 我可以用其他东西代替明胶吗？
有用琼脂的替代品，但需要调整用量（琼脂“硬”，凝固方式不同）。我没有尝试过，但我有朋友用更多的奶油，完全放弃明胶，做出更柔软的奶油，像外交蛋糕一样。
4. 我可以冷冻蛋糕吗？
不推荐。含明胶的奶油和打发奶油不适合冷冻和解冻，质感会变得奇怪，有点沙沙的。最好放在冰箱里，3-4天内吃掉。
5. 我可以少放点糖吗？
当然可以，减少15-20%的糖，但不要期待蛋糕底和慕斯的“奶油感”一样。我更喜欢保持奶油的甜度，必要时在蛋糕底上减少糖。
营养价值（大约）
如果将蛋糕分成15份，每份大约有280-320卡路里，取决于你使用多少糖浆或糖霜。总的来说，大约35-38%来自碳水化合物，12-13%来自脂肪（来自奶油、鸡蛋、油和巧克力），而蛋白质则来自鸡蛋、奶油和明胶，每份约5-6克。是的，这是一道丰富的甜点，不是减肥的，但至少你知道自己放了什么。没有添加剂，没有人造黄油，如果使用天然奶油和高可可含量的巧克力，比任何蛋糕店的蛋糕都要“干净”。
如何保存和加热
放在冰箱中，盖好，以免吸收异味。可以轻松保存3-4天，我的通常不会超过2天，但经过测试，没问题。没有必要加热，实际上冷吃更好，奶油凝固得很好，糖霜在咬下去时有点脆。
成分及其用途
鸡蛋——蛋糕底的基础，提供蓬松和稳定性
糖——用于蛋糕底、奶油和糖浆；提供结构和味道
面粉——为蛋糕底提供质感，连接成分
泡打粉——帮助蛋糕底膨胀，否则会太密
油——使蛋糕底更湿润、柔软，不会干燥
可可——提供颜色和细腻的巧克力香气
水——用于糖浆、溶解可可、浸泡明胶
朗姆酒香精——经典香气，定义蛋糕的香气
明胶——使慕斯坚固，使其能“切割”
牛奶——为蛋黄奶油增加更多细腻感
液态奶油——用于慕斯（增加奶油感和体积）和糖霜
巧克力——最后的层次，提供对比和浓烈的味道
糖粉——在奶油中比砂糖更容易融入，不会有颗粒感
将蛋白与少许盐混合，打至起泡，然后逐渐加入糖，继续搅打至形成非常坚硬和光亮的蛋白霜。将蛋黄与油混合（如同制作蛋黄酱），然后将其加入蛋白中，轻轻搅拌。（用低速搅拌器或刮刀/打蛋器）将面粉与泡打粉混合，逐勺加入蛋白中，轻轻从下往上搅拌，以免蛋白消泡。将混合物分成两份。将可可粉溶解在少量水中，然后将其加入其中一部分混合物中。在一个铺有烘焙纸的烤盘（35/25厘米）中，放入一勺白色混合物/一勺黑色混合物，继续这样直到完成。将烤盘放入预热的烤箱中，约烘烤25-30分钟（用牙签测试）。让蛋糕冷却，然后将其切成两半。将水与糖煮沸几分钟，然后加入朗姆酒精华，待糖浆冷却。将蛋黄与糖粉和牛奶混合在一个小锅中，然后放在非常小的火上，不断搅拌，直到稍微变稠。将明胶在冷水中浸泡10分钟，然后在水浴/微波炉中融化（注意不要煮沸），然后倒入蛋黄中。让蛋黄奶油冷却，然后将奶油打发。将蛋黄奶油和朗姆酒精华加入打发的奶油中，充分搅拌2-3分钟，直到得到蓬松的奶油。在一个托盘上放入一半的蛋糕，浸泡，然后加入奶油，最后用另一半蛋糕覆盖，也浸泡一下。（保留2-3勺奶油用于装饰）。将蛋糕放入冰箱冷藏2-3小时，期间奶油会完全凝固。用浸入热水的锋利刀具根据个人喜好切割蛋糕（我得到了15块）。将巧克力与奶油融化，并为每块蛋糕上光。将蛋糕放入冰箱，直到糖霜凝固，然后用奶油装饰。
成分: 底部：7个鸡蛋，210克糖，200克面粉，1包泡打粉，7汤匙油，2茶匙可可。糖浆：150克糖，300毫升水，1茶匙朗姆酒精华。奶油和朗姆酒慕斯：5个蛋黄，5汤匙糖粉，5汤匙牛奶，10克明胶（1包）+ 50毫升水，350毫升液态奶油，1汤匙朗姆酒精华。糖霜：250克巧克力，80-100毫升液态奶油。
