三重巧克力奶酪蛋糕
我做过这个三重巧克力奶酪蛋糕很多次，适合特殊场合，或者只是当我想吃点特别的东西时。我是从Poliana（来自bucătaras）的一个食谱开始的，非常感谢她，但我根据手头的材料稍微调整了一下装饰。焦糖我做得简单、甜，不是咸焦糖，装饰时没有使用Toffifee。虽然制作过程相对复杂，但绝对值得，特别是如果你想要一个层次分明的蛋糕甜点。
快速信息
总时间：大约4-5小时（包括冷却时间）
实际准备时间：60-70分钟
冷藏/冷冻时间：3-4小时
份量：12
难度：中等
食谱类型：节日甜点，无烘焙蛋糕
材料
饼底：
- 350克普通饼干
- 150克黄油
- 2汤匙牛奶
- 3汤匙可可粉
- 2汤匙糖
- 1茶匙肉桂粉
焦糖：
- 200克糖
- 4汤匙水
- 70克黄油（室温）
- 70克浓奶油
- 100克无盐烤花生
第一层巧克力：
- 100克黑巧克力
- 1汤匙油
- 1汤匙牛奶
奶酪霜：
- 300克（充分沥干的）奶酪
- 100克白巧克力
- 100克浓奶油
- 150毫升液态奶油
- 1茶匙香草糖
- 4克明胶
第二层巧克力：
- 100克巧克力（可以是黑巧克力或牛奶巧克力）
- 1汤匙牛奶
- 1汤匙油
装饰：
- 自制糖皮或根据灵感
制作方法
1. 制作焦糖
在一个厚底锅中，将糖和水放在中火上。开始时用木勺搅拌，直到开始煮沸。当糖完全溶解并且焦糖开始变成浅金色时，停止搅拌并稍微提高火力。要小心，焦糖容易烧焦。
当颜色合适时，将锅从火上取下。快速加入浓奶油并搅拌，注意可能会起泡。立刻加入切成块的黄油，继续用力搅拌直到完全融合。最后，加入烤花生。让焦糖完全冷却，但仍保持柔软，不要变硬。
2. 饼底
将饼干用食品处理器打碎，或用袋子和擀面杖压碎。放入一个大碗中，加入可可粉、糖、肉桂粉，然后加入牛奶和融化的黄油。搅拌直到混合物湿润且能粘合。
用烘焙纸铺好一个直径约22-24厘米的可拆卸圆形烤盘底部。将饼干混合物放入烤盘中，用杯底压实，包括烤盘的边缘。将烤盘放入冷冻室10分钟，以便快速定型。
3. 焦糖层
从冷藏室取出烤盘。将冷却（但仍柔软）的焦糖倒在饼底上，用刮刀抹平。放入冰箱冷藏20-30分钟，或直到焦糖触摸时变得坚固。
4. 第一层巧克力
将黑巧克力撕成小块，与油和牛奶一起在蒸汽浴中融化。搅拌至液态。让其冷却5分钟，然后倒在已硬化的焦糖上，并迅速抹平。将烤盘放入冷藏室，准备奶酪霜。
5. 奶酪霜
将明胶浸泡在3汤匙冷水中，静置10分钟。与此同时，在蒸汽浴中融化白巧克力，并让其冷却，但仍保持液态。将明胶直接混入温热的巧克力中，确保完全融化。
在一个大碗中，用手持搅拌器将奶酪、浓奶油和香草糖搅拌均匀。当混合物均匀后，继续以低速搅拌。将白巧克力（加明胶）细细倒入，同时继续搅拌。单独打发液态奶油，直到变得坚硬，然后小心地用刮刀将其混入奶酪霜中。
将奶酪霜倒在第一层巧克力上（确保完全硬化），抹平。将烤盘放入冷冻室10分钟。
6. 第二层巧克力
按照第一层的方式准备：将牛奶巧克力与油一起在蒸汽浴中融化，稍微冷却。将烤盘从冷冻室取出，倒在奶酪霜层上。迅速抹平。将整个蛋糕放入冰箱冷藏至少2-3小时，最好过夜，以便层次定型。
7. 装饰
从模具中取出奶酪蛋糕，根据灵感进行装饰。我使用了糖皮，但你可以使用水果、坚果或任何你喜欢的东西。
为什么我经常做这个食谱
这是一个在任何节日聚会或生日庆祝会上都能给人留下深刻印象的甜点。层次分明，焦糖和花生带来脆脆的甜味。可以提前准备，并且切割时整齐，这在你有很多事情要做时非常有帮助。
建议和变体
建议
使用室温的黄油可以帮助焦糖更容易结合。
在浸泡明胶时，使用冷水，不要直接加热。
如果没有食品处理器，可以手动捣碎饼干，但要尽量做到细腻。
每一层后都要充分冷却，否则在倒入时层次可能会混合。
替换
你可以用牛奶巧克力替代黑巧克力，味道会更温和。
可以省略花生，或用普通坚果替代。
奶酪可以用奶油奶酪替代，但质地会稍微更奶油。
变体
可以在奶酪霜中加入一些柠檬或橙子的皮，如果你喜欢清新的口味。
可以尝试用巧克力碎片、浆果或额外的焦糖进行装饰，而不是糖皮。
上菜建议
用在温水中浸泡过的刀切成薄片。作为节日聚会的甜点或生日蛋糕都很合适。
常见问题
1. 我可以使用其他类型的饼干做饼底吗？
可以，你可以使用任何普通饼干，包括消化饼或常见饼干。如果饼干很甜，可以减少糖量。
2. 可以提前一天准备奶酪蛋糕吗？
可以，实际上推荐这样做。层次会很好地定型，并且容易切割。
3. 这个食谱需要烤箱吗？
不，不需要烘烤。所有层次都在冰箱或冷冻室中定型。
4. 我怎么知道焦糖层是否足够坚硬以供下一层使用？
焦糖触摸时不应是液态。轻轻用手指按压——如果不粘，就可以进行巧克力层了。
5. 我可以省略明胶吗？
这个食谱需要一点明胶来让奶酪层保持坚固。没有它，奶酪霜会更软，可能会流动。
营养成分
每份（12份）的估算：
卡路里：370-400 kcal
蛋白质：6-7克
碳水化合物：32-35克
脂肪：25-28克
数值会因巧克力、浓奶油的种类以及使用奶油奶酪或奶酪而有所不同。
储存和加热
在冰箱中保存，盖好，最多可保存3天。不建议在组装后冷冻，因为焦糖和奶酪的质地可能会改变。冷食，无需加热。如果需要保存更长时间，可以单独组装各层，并在上菜前24小时完成甜点。
焦糖：在一个双底锅中，我们放入糖和水，在中火下让它焦糖化，用木勺搅拌。当它开始煮沸时，我们停止搅拌并加大火。当它变成金色时，我们将其从火上取下，快速搅拌加入奶油和切成小块的黄油（室温）。最后加入坚果，让焦糖冷却。底部：我们用食品加工机将饼干压碎，放入更大的碗中，加入可可、糖、肉桂、牛奶和融化的黄油，搅拌均匀。用烘焙纸衬托一个可拆卸的模具。我用储藏室里的蛋糕圈帮忙 ;) 我们用杯子将饼干压入模具中，包括侧面。将其放入冰箱冷冻10分钟以快速冷却，然后倒入冷却的焦糖，再次放入冰箱。我们准备第一层巧克力：将巧克力打碎成小块，与油和牛奶一起在水浴中融化。让其冷却，当焦糖凝固时，将巧克力倒在上面，再放入冰箱。奶酪奶油：将明胶放入3汤匙水中，浸泡约10分钟。我们在水浴中融化白巧克力，让其冷却。当它还温暖时，加入明胶并搅拌以溶解颗粒。在一个更大的碗中，我们用搅拌机将奶酪和奶油混合，然后用低速搅拌器。加入巧克力并继续搅拌，然后小心地折叠入打发的奶油。将奶酪奶油倒在第一层巧克力上，然后在冰箱冷冻10分钟，同时准备第二层巧克力，第二层的准备方法与第一层相同。稍微冷却后，倒在凝固的奶酪奶油上。放入冰箱冷藏2-3小时。根据自己的喜好装饰，尽情享用。
成分: 底壳：350克饼干，150克黄油，2汤匙牛奶，3汤匙可可，2汤匙糖，1茶匙肉桂焦糖：200克糖，4汤匙水，70克黄油，70克重奶油，100克无盐烤花生第一层巧克力：100克黑巧克力，1汤匙油，1汤匙牛奶奶酪：300克农家奶酪，100克白巧克力，100克酸奶油，150毫升液体奶油，1茶匙香草糖，4克明胶第二层巧克力：100克巧克力，1汤匙牛奶，1汤匙油装饰：自制翻糖
