可可巧克力
为了准备一道美味可口的甜点，我们首先准备蛋白。在一个干净的碗中，用电动搅拌器以高速打蛋白，直到变成浓密而坚硬的泡沫。这是关键阶段，因为打发好的泡沫将为蛋糕提供轻盈而蓬松的质地。我们逐渐加入糖，继续搅拌，以获得光滑而稳定的泡沫。重要的是，在进入下一阶段之前，糖必须完全溶解在蛋白中。
一旦泡沫达到所需的稠度，我们开始整合干成分。在另一个碗中，我们混合面粉、可可粉和发酵粉。这些成分将为我们的蛋糕增添风味和结构。我们开始将干成分混合物加入蛋白泡沫中，使用刮刀轻轻折叠。这样，我们可以保留蛋白中的空气，这将有助于蛋糕的蓬松。
当成分混合得很好时，是时候加入切碎的杏仁了。它们不仅会增加丰富的风味，还会带来美妙的脆感。我们小心地搅拌，注意不要去除混合物中的空气。得到的面糊应该相当柔软，但不要过于液体。
现在我们准备烤盘，用烘焙纸覆盖，以防蛋糕粘连。我们将面糊均匀地涂抹在准备好的烤盘上，确保在角落里分布均匀。然后，我们将烤箱预热至适中的温度，大约180摄氏度。一旦烤箱加热，我们将烤盘放入其中，让蛋糕烘烤约20分钟。
在烘烤的最后几分钟，监控蛋糕是至关重要的。当它在触摸时变得微微坚硬，并且插入中间的牙签干净地取出时，您就知道它已经准备好了。我们让它在烤盘中冷却几分钟，然后转移到架子上完全冷却。这款可可杏仁蛋糕将是一种真正的享受，完美搭配一杯咖啡或茶。
成分: 3个蛋白，1杯糖，200克磨碎的杏仁，1汤匙面粉，1/2茶匙泡打粉（用柠檬汁熄灭），3-4汤匙可可。
