M4谢尔曼蛋糕
第一次尝试做这个蛋糕时，我忘了停止往蛋糕底上浇糖浆，结果中间塌陷得像个火山口。我拿着木勺自己笑了，最后还是把它吃掉了。现在，经过大约四次尝试，我学会了：不再像在烈日下给草坪浇水那样随意洒糖浆，而是小心翼翼地，避免弄成泥。说实话，这个蛋糕确实需要一点功夫，但如果你想玩糖皮，想做一些真正与众不同的东西（不仅仅是外观，味道也很好！），那就值得所有的烦恼。我喜欢把它做成坦克的形状，就像童年游戏一样，但味道是认真的，不是开玩笑的。
让我快速告诉你几件事，以免你在制作过程中感到害怕。整个过程大约需要5小时，从零开始到放入冰箱。这个蛋糕至少可以切出14份——说真的，它可是块大砖头。难度…我会说是中等偏上，并不是因为味道难，而是因为装饰起来比较麻烦。如果你有耐心，不会因为糖粉进了指甲缝或糖皮粘在一起而感到压力，你也能做好。
我已经做了几次，因为这是那种在聚会上会让人惊呼“哇！”的蛋糕。每次出来的样子都不一样，但这也没关系——这就是魅力所在。我在想要一些“值得讲述”的东西时会做它，我喜欢每一块都不同。你可以换奶油，可以在装饰上玩心思，一切都取决于心情。如果身边还有小孩，整个过程简直就是一种乐趣。唯一需要注意的是，要稍微组织一下糖皮；它需要休息时间，不能急。
好了，不再拖延了。这是配料，附带一些小提示，帮助你不迷路。
蛋糕底：
10个鸡蛋（提供体积和保持配方，没有它们你就没有蛋糕，只有布丁）
12勺糖（基础甜味，但也有助于质地）
10勺白面粉（成型，别用全麦面粉，会改变一切）
2-3勺可可粉（根据你想要的巧克力浓度，更多或更少）
糖浆：
1升水（不要试图只用香精和糖，结果会很粘）
300克糖（用于糖浆，不会太甜，蛋糕底吸收得够多）
2小瓶朗姆酒香精（增添香味，没有就不一样）
奶油：
300克黑巧克力（我用超过50%可可的，味道更浓，不想要便宜的巧克力）
600毫升植物液体奶油（一般用Hulala，因为更稳定，但如果你想，也可以用动物奶油）
1包明胶（没有它，奶油会在层间塌陷）
用于涂抹蛋糕底（让糖皮粘得住）：
250克黄油（标准包装）
100克糖粉（让涂抹更容易，别从配方中去掉）
糖皮：
8勺水
1包明胶（必须水合，否则不成型）
1/3包柠檬盐（增加酸味并保持糖皮更白，别跳过）
1勺蜂蜜（增加弹性和一点香味）
70毫升油（让糖皮更柔韧）
50克淀粉（防止粘连并让其更哑光）
1公斤糖粉（如果可以的话筛两次，否则会有颗粒）
绿色食用色素（可以混合色调，不要太鲜艳）
用于装饰：
圆形饼干（适合做轮子）
一根大面包棒（做炮管）
黑色/白色色素，随你想怎么个性化
现在，我来告诉你我是怎么做的，带着步骤和许多“注意事项！”，因为我是通过自己的经验学到的。
1. 从糖皮开始，通常提前一天做。将明胶在水中（8勺，不要凭感觉）浸泡10分钟。然后放在微开水的水浴中，加入柠檬盐。搅拌直到明胶融化，不要让它煮沸，否则会坏掉。然后从火上取下，倒入油。与此同时，筛两次糖粉（如果你急了，事后会后悔，我也后悔过，之前一直在和颗粒斗争）。当明胶温热时，加入蜂蜜、淀粉，然后一点一点地加入糖粉，用大勺搅拌，直到搅拌不动。将其倒在撒了少量淀粉的桌子上，像揉面团一样揉。它应该像橡皮泥一样——既不粘也不硬。用保鲜膜包好，放入冰箱至少过夜。如果第二天太硬了，放在桌子上一个小时，然后再揉；如果裂了，稍微涂一点油，像在干手上涂抹一样。
2. 蛋糕底在糖皮冷却时做，或者第二天早上做。打破鸡蛋，分离蛋清和蛋黄。将蛋黄放入一个大碗中，加入6勺糖，打至没有晶体，变成黄色奶油。蛋清先不加糖，打至硬性发泡（翻转碗不掉下来，完成！）。然后一次性加入剩下的糖，大火打至光亮、白色，不会从打蛋器上掉下来。将蛋黄倒入蛋清中，然后将所有混合了可可的面粉倒入，慢慢用手从上往下搅拌，避免空气逃逸。不要用搅拌机，不要用木勺，这一步用手效果最好。将混合物分成两部分：一部分放入矩形模具（作为坦克的主体），另一部分放入圆形烤盘（炮塔）。两个模具都铺上烘焙纸，放入预热至180°C的烤箱。我的大模具大约烤了35-40分钟，小模具约25分钟。用牙签检查，直到牙签干净为止才拿出来。
3. 蛋糕底冷却时，我开始做奶油。将明胶放入冷水中，浸泡10分钟。然后放入水浴中，直到变得流动，不要煮沸！另外，100毫升奶油加巧克力（切成小块）在小火上加热，持续搅拌以防粘锅。当巧克力融化后，拿下火，冷却，然后加入明胶。剩下的奶油在冷却状态下打发（不要打得太软，也不要打得太硬）。将巧克力奶油和明胶轻轻混合在打发的奶油中，以免分离。结果是一种相当稳定且蓬松的奶油。
4. 准备糖浆：将1升水与300克糖煮沸，煮3-4分钟以溶解糖并稍微粘稠（但不要变焦糖），然后从火上取下，加入朗姆酒香精。让它冷却，不要在热底上倒糖浆，否则会变成糊状。
5. 将黄油与糖粉混合，直到变成白色、稍微蓬松的奶油。这是蛋糕底与糖皮之间的“粘合剂”。没有它，糖皮会滑动，整个装饰就会毁掉。
6. 组装：将每个蛋糕底横向切成两半，使用长面包刀。如果你有耐心并想要和照片上一样，圆形蛋糕底也要切，不要只是盖子。坦克的主体在角落处切割，给它一个特定的形状（如果不对称也不要怕，反正会覆盖）。每层都要浇糖浆——不要太多，因为它会变得太软而滑动。交替放置蛋糕底和奶油，从底部到顶部，然后小心地将炮塔放在上面。整个蛋糕上涂一层黄油奶油——侧面和顶部都要。放入冰箱冷藏30分钟，以便凝固。
7. 从冰箱中取出糖皮，如果没有上色，现在加入色素并揉匀，你的手会弄脏，没办法。将桌面撒上淀粉，用擀面杖将糖皮擀成约4毫米的厚度（太薄会破，太厚则不易贴合）。小心地将其放在蛋糕上，四周抚平，切去多余的部分。如果有空隙或破裂，可以像处理橡皮泥一样修补，用少量水和小刷子修复。
8. 装饰：轮子使用圆形饼干，用少许黄油奶油粘合。炮管用一根面包棒包裹上深色糖皮。最后，你可以用食用色素或浸泡在可可中的刷子画线、窗户，随你喜欢。我总是即兴发挥细节——每次都不会完全相同，但每个人在切之前都想拍照。
实用建议、变体和上菜创意
实用建议（来自与蛋糕底和糖皮的真实战斗）
– 不要放太多糖浆。说真的，我第一次尝试时，坦克滑得像下坡一样，结果毁了一切。
– 当你揉糖皮时，糖粉要一点一点地加。如果一次性倒入，会形成颗粒。
– 蛋糕底在切之前要完全冷却。如果热的时候切，会粘刀，导致撕扯。
– 含明胶的奶油必须保持在相同的温度。不要将热明胶倒入冷奶油中，会导致分离。
– 任何损坏的糖皮都可以修复：再揉一下，加入少许油或水即可恢复。
成分替代和适应
– 如果你想无麸质，使用无麸质面粉（如Schar），并确保淀粉是好的。
– 对于乳素素食者，可以用植物奶油替代动物奶油（在这种结构下效果很好）。
– 对于天然色素，可以尝试抹茶粉（淡绿色）或脱水磨碎的菠菜（效果不完全相同，但可以）。
– 蛋糕底也可以用较少的可可，如果想要更浅，或者加入一些磨碎的坚果以增加口感。
食谱变体
– 你可以做其他奶油，比如白巧克力甘纳许或奶油奶酪黄油奶油，如果你不喜欢奶油。
– 在装饰上，你可以使用翻糖小人、融化的巧克力在烘焙纸上形成的图案，随你喜欢。
– 坦克的形状只是建议；如果你想要简单些，可以做成方形，并用家里找到的东西装饰。
上菜创意
– 非常适合生日、儿童聚会，但在成人聚会上也不要低估——每个人都想尝试。
– 搭配浓咖啡、一小杯咖啡利口酒或一些苦味饮料，以平衡甜味。
– 作为节日的完整菜单，可以搭配一份清淡的沙拉和轻食主菜（比如烤制的东西，留出空间给蛋糕）。
常见问题
1. 为什么我的糖皮粘在桌子上？
很可能是你没有放足够的淀粉，或者在潮湿的表面上擀了。 我在桌子和擀面杖上放很多淀粉，如果还是粘，我会把糖皮卷在擀面杖上，然后展开在蛋糕上。
2. 我可以使用其他颜色的色素吗？
当然，可以选择任何颜色！但对于天然色素，如抹茶或螺旋藻，颜色不会那么浓烈，并且可能会稍微改变味道。
3. 如何让蛋糕底更湿润或更蓬松？
如果想要更湿润，不要过量浇糖浆；只需使用大鸡蛋并将蛋清打发好。为了蓬松，最后不要搅拌得太厉害，只需搅拌至面粉融合即可。
4. 我放了太多糖浆，怎么办？
如果已经变软，就没什么好办法了，但可以把蛋糕放入冰箱几小时，让它凝固。下次用刷子沾糖浆，而不是用勺子！
5. 可以不加明胶做糖皮吗？
很难，但你可以尝试用琼脂的素食版本。它的弹性不如明胶，干得更快，细节难以塑形。
营养价值（大致）
这是一款相当丰盛的蛋糕，毫无疑问。每150克的份量，热量超过450-500千卡。大部分热量来自糖（糖皮、蛋糕底、糖浆）和脂肪（黄油、奶油、巧克力）。每份蛋白质约有6-8克，来自鸡蛋和奶油。碳水化合物大约在60-70克/块，脂肪大约20克。并不适合减肥，但如果在庆祝时吃一块也没关系。对孩子来说，如果不过量使用色素也是可以的。那些在节食或关注热量的人可以稍微减少奶油或削减糖皮的层，但效果就不会那么惊艳了。
如何保存和重新加热
蛋糕在冰箱中保存得很好，尤其是有糖皮的情况下——它像个保护罩，保持内部湿润。我会将其放入冰箱，用保鲜膜轻轻盖住（不要紧紧包裹，糖皮会出汗）。可以保存4-5天，但最好在前两天内吃。如果糖皮变硬，切之前在室温下放置10分钟。不要冷冻，解冻后口感会变差。显然，重新加热是不行的，但如果你想让奶油的质地更柔软，可以在上桌前30分钟将蛋糕从冰箱中取出。我总是在冷的时候切块，然后让它在空气中待着，直到客人来吃饭。
就这些。如果你已经坚持到这里，你已经知道这需要多大的努力，但最终出来的效果是多么美好，即使边缘不完美，饼干轮子放得有些随意。说真的，不要为细节而烦恼，因为它在不完美时会更美味。
糖皮需要提前一天或两天制作：我们将8汤匙水、柠檬盐和事先浸泡的明胶放在水浴中加热。在开始煮沸之前先从火上拿下来，只需让明胶融化，然后加入油。与此同时，我们将糖粉筛两次，以避免结块和杂质。当明胶稍微冷却和凝固后，加入淀粉和蜂蜜。混合均匀，然后逐渐加入糖粉，不断搅拌。当无法再搅拌时，将其倒在桌子上，开始揉捏，直到达到类似塑料泥的稠度。将其放入塑料薄膜中，并放入冰箱。当我们想使用时，提前一个小时取出，让其达到室温，然后揉捏以便于造型和擀平。蛋糕底：将蛋白和蛋黄分开。将蛋黄与6汤匙糖打至糖溶解，达到酸奶的稠度。将蛋白（先不加糖）打至起泡，加入另外6汤匙糖（同时加入），继续以最快的速度打发。将蛋黄倒入蛋白中，加入已混合可可的面粉，轻轻用上下圆周运动混合……用手是最好的。准备烤盘……我想要一个长方形的，因为它更大……在烤盘上放置烘焙纸。第二个蛋糕底（圆形）是在一个圆形的烤盘中烘烤的。我根据烤盘的大小将混合物分成两部分。奶油：将明胶浸泡10分钟，然后放入水浴中融化，冷却并稍微凝固。将巧克力与100毫升液体奶油一起放在小火上加热，直到达到沸点，不断搅拌直到巧克力融化，然后冷却。将剩余的奶油打发。当巧克力冷却后，加入明胶，混合均匀，然后与打发的奶油混合并均匀搅拌。我们有冷却的蛋糕底，有奶油，有糖皮，制作糖浆，开始工作：将两个蛋糕底切成两半。将蛋糕底修整成坦克的形状……我受到《坦克世界》的启发，给它浇糖浆，放一层奶油，加入第二个蛋糕底，放一点奶油并粘合炮塔，奶油，炮塔的盖子，现在，非常重要的是，用奶油包裹一切，因为它是坦克与绿色装甲之间的粘合剂……糖皮。将淀粉放在一张较大的保鲜膜上……放上糖皮，用擀面杖擀开……不要擀得太薄，因为会破裂，但也不要太厚，刚好比蛋糕大一点，以便能很好地包裹。根据个人喜好和想象力进行装饰。糖皮在制作后立即上色……这样对我来说更容易……我省去了一个麻烦，履带的轮子用饼干做，而炮塔……炮塔是一个巨大的……面包棒！..:)…也是包裹着的。
成分: 层：10个鸡蛋 12汤匙糖 10汤匙面粉 2-3汤匙可可糖浆：1升水 300克糖 2瓶朗姆酒精华奶油：300克黑巧克力 600毫升液态奶油Hulala 1包明胶用于覆盖层：1包黄油 100克糖粉糖膏：1汤匙水 1包明胶 1/3包柠檬酸 1茶匙蜂蜜 70毫升油 50克玉米淀粉Gustin 1000克糖粉绿色食用色素
