茄子鱼子酱
扎库斯卡是一道传统的罗马尼亚菜，充满了风味和美味，完美适合在新鲜面包上享用或作为各种菜肴的配菜。我们先准备所需的材料：500克洋葱、4个中等大小的茄子、3个甜椒、4个甜椒、1.5升番茄汁、2-3汤匙油、盐和胡椒粉适量、2-3片月桂叶，以及用于保存的防腐剂或醋。
第一步是处理洋葱。将洋葱切碎，放入一个大锅中，加入油。重要的是要用盖子盖住锅，以便洋葱变软并释放其香气。我们不时搅拌，以确保它们不粘在锅底。这个阶段大约持续一个半小时。
与此同时，我们处理烤蔬菜。茄子、甜椒和甜椒在烤架上烤，直到皮烧焦，蔬菜变软。冷却后，去皮并通过绞肉机。 这些蔬菜将为我们的扎库斯卡增添浓郁的风味和美味的口感。
当洋葱煮熟后，将切碎的蔬菜加入大锅中，加入盐、胡椒和月桂叶。我们将所有成分混合均匀，并在小火上煮约一个小时。频繁搅拌以避免扎库斯卡烧焦是至关重要的。在这段时间后，加入番茄汁和防腐剂，继续煮混合物30分钟至1小时。
在扎库斯卡煮的时候，我们准备罐子。它们必须彻底清洗并晾干。建议使用无菌罐，以确保扎库斯卡在最佳条件下保存。当扎库斯卡准备好后，我们准备罐子进行填充。将它们放在烤盘上，或使用刀片小心地将扎库斯卡倒入每个罐子中，顶部留出一些空间。
填满所有罐子后，稍微加热一些油，倒在每个罐子上。这个步骤有助于形成更好的密封并保持菜肴的新鲜度。一旦罐子用干净的盖子紧紧封好，我们将它们放入准备扎库斯卡的锅中，在它们之间加入水和纸，以防止碰撞。
我们让罐子在小火上消毒，直到水开始煮沸，然后让它们煮10-15分钟。在这个阶段之后，我们将罐子留在水中直到第二天，这有助于最佳保存。最后，我得到了大约22个小罐子扎库斯卡，每个罐子都充满了秋天的风味和回忆。这个食谱不仅会让你的味蕾感到愉悦，还会把罗马尼亚的烹饪传统带到每个罐子里。
成分: 8公斤茄子，3公斤甜椒，3公斤甜椒，2公斤洋葱，1升番茄汁，2包防腐剂，1升油，5片月桂叶，3汤匙粗盐，1茶匙黑胡椒粉。
