香槟火腿

Name: 香槟火腿
Ingredients: 6片薄火腿，1个小洋葱，200毫升香槟酒，1片月桂叶，125毫升奶油，1茶匙面粉，1 1/2汤匙番茄酱，盐/胡椒

第一次我在安东尼·布尔丹的节目中看到这个食谱，我立刻知道我必须尝试这种法式白酱火腿配方。我已经做过几次了，因为它简单，不需要复杂的配料，非常适合想要一些丰盛但又不费劲的食物。酱汁的量很足，所以值得搭配一些能很好吸收的食物。

快速信息

总时间：大约35分钟
准备时间：10分钟
烹饪时间：25分钟
份量：2-3
难度：简单到中等
主菜，适合午餐或晚餐

配料

6片薄火腿（最好是优质的，不太咸）
1个小洋葱（可以用小洋葱替代，如果需要）
200毫升干白葡萄酒（如霞多丽，其他干酒也可以，但霞多丽是经典）
1片月桂叶
1.5汤匙番茄酱
125毫升奶油（用于烹饪，无糖）
1茶匙面粉
盐
胡椒

制作方法

1. 将洋葱切碎。在一个大平底锅中加热一些油或黄油，然后将洋葱放入中火翻炒。不要炒焦，只需软化，大约2-3分钟，直到变得透明。
2. 将白葡萄酒倒入洋葱中，煮几分钟，大约4-5分钟，让酒精蒸发。开始时可以稍微加大火，然后再调回中火。
3. 加入番茄酱、月桂叶、奶油和面粉。用勺子或打蛋器搅拌均匀，以免面粉结块。
4. 降低火候，让酱汁慢慢煮6-7分钟，直到变稠。间歇性搅拌，以免粘锅。当看到酱汁变得浓稠时，根据口味加入盐和胡椒调味。
5. 取出火腿片，卷起来（或简单叠放）。将它们直接放入锅中，尽量让它们被酱汁覆盖。用小火加热5分钟，可以盖上锅盖，也可以不盖，让它们加热并吸收香味。
6. 拿掉月桂叶，立即盛出，淋上丰盛的酱汁。

我为什么经常做这个食谱

我从一开始就喜欢这个食谱，因为它制作快速，不需要太多关注过程，味道丰富而不油腻。每种配料都有其独特的贡献，如果你有火腿的剩余，几乎不需要计划。而且酱汁量很足，没有人会剩下干燥的盘子。

小贴士和变体

小贴士

为了让酱汁更细腻，使用打蛋器搅拌面粉。
一开始不要把洋葱炒焦。如果不小心炒久了，会变得苦涩。
如果没有霞多丽，任何干白酒都可以，但不要是甜的。

替代品

如果没有其他选择，可以用小洋葱代替洋葱。
火腿可以用熟火腿或压制火腿替代，但越不咸、越“自然”的味道越好。
奶油最好使用烹饪用的奶油，不要使用液体奶油或甜奶油。

变体

如果想要更健康的选择，可以尝试火鸡火腿或煮鸡胸肉。
如果想要酱汁颜色更粉或更红，可以多加一点番茄酱。食谱中的量会让酱汁颜色偏浅。
这不是经典食谱，但如果你喜欢香草，可以在最后加入一些切碎的欧芹。

上菜建议

这个食谱的酱汁很多，所以配菜很重要。米饭能很好地吸收酱汁，保持松软。短意大利面，简单的，不加蛋的，也很合适。土豆自然是一个安全的选择，但即使是简单的土豆泥也可以。还可以搭配新鲜的面包，如果你想“清理”盘子里的酱汁。

常见问题

1. 我应该使用什么样的火腿？
经典的火腿是压制或熟的，切得薄，不太咸。避免强烈烟熏的火腿，这会掩盖酱汁的味道。

2. 可以不加酒吗？
酒提供了特有的香气，但如果你不想要酒精，可以用清鸡汤替代。味道不会那么复杂，但仍然很好。

3. 我可以使用发酵奶油吗？
这不是理想的选择，因为在煮的时候可能会导致酱汁分离。烹饪用的液体奶油效果更好。

4. 我必须卷起火腿片吗？
不一定。你可以简单地叠放或切成两半。这更多是为了外观，不会影响味道。

5. 酒中的酒精蒸发需要多长时间？
通常，中火4-5分钟就足够了。当酒精蒸发后，你会闻到更甜的气味，而不是刺鼻的气味。

营养价值（每份估算）

卡路里：大约350-400千卡
蛋白质：18-22克
脂肪：20-25克
碳水化合物：8-12克
数据可能因使用的火腿和奶油类型而异。酱汁含有足够的脂肪，但也有来自火腿的良好蛋白质。

保存和重新加热

火腿酱在冰箱中保存不太好——一天后，酱汁的质地可能会变得更稠或分离。如果你仍然想重新加热，请用非常小的火，不断搅拌，必要时加入一汤匙水或牛奶来稀释酱汁。最好是新鲜食用。