小牛肝酱

小牛肝酱

我做这个小牛肝酱已经无数次了，尤其是当我找到新鲜的肝脏时。这道菜不复杂，没有多余的步骤，也没有难以找到的食材。它非常适合早餐、零食或当你需要一些可以在冰箱里保存几天的丰盛食物时。我发现如果你有一点耐心，把混合物冷藏几个小时，质地会变得更加细腻，黄油的味道也会更好。

快速信息

总时间：大约1小时（取决于肝脏的烹饪速度和你想让肝酱冷藏多久）
准备时间：15-20分钟
烹饪时间：30-40分钟（取决于肝块的大小）
份量：10-12
难度：简单
食谱类型：可涂抹的开胃菜

材料

2个洋葱
1公斤小牛肝
250克黄油
150克油（葵花籽油或其他中性油）
盐（根据口味）
黑胡椒（根据口味）

制作方法

1. 在冷水下彻底清洗肝脏，以去除可能的血迹或膜。在准备其他食材时，将肝脏放在筛子上沥干。

2. 将洋葱切碎。在一个足够大的锅中加热油，然后加入洋葱。保持中小火，频繁搅拌，直到洋葱变得略微透明。不要让它焦或变得过于金黄。

3. 将肝脏切成不太大的块（约2-3厘米）。将其加入洋葱中，搅拌均匀，煮至肝脏熟透。我发现当肝脏不再流出粉红色的汁液且触感柔软时，就熟了。你可以切开一块检查。

4. 关闭火源，让所有材料在室温下冷却。如果你赶时间，可以将肝脏摊在一个更大的容器中，以加快冷却速度。

5. 当混合物完全冷却后，将其放入搅拌机中，或者用绞肉机搅拌2-3次，具体取决于你想要肝酱的细腻程度。我喜欢交替处理：一半做得细腻，另一半稍微粗糙一些，以增加质感。

6. 同时，将黄油从冰箱中取出，让其达到室温。将其放入碗中，用搅拌器或勺子打至光滑蓬松。

7. 将切碎的肝脏加入黄油中。根据口味加入盐和黑胡椒。充分搅拌至均匀。如果你喜欢更蓬松的肝酱，可以再搅拌几秒钟。

8. 将肝酱转移到一个密封的容器中，如果有时间，可以在冰箱中冷藏几个小时。这样香味会更好地融合，黄油也能让质地更为顺滑。

我为什么经常做这个食谱

我经常回到这个小牛肝酱，因为它快速，食材易得，而且在冰箱中可以保存两到三天。你可以控制味道和质地，并且确切知道你放了什么。它适合早餐、便当或三明治。

建议和变体

建议

最重要的是不要过度烹饪肝脏；否则它会变干，肝酱会变得油腻。
为了更均衡的味道，不要跳过打发黄油的步骤。这对质地有很大帮助。
如果使用搅拌机，请短时间冲击，以免变得过于液体。
放入冰箱后，再次尝一下。有时需要再加一点盐。
替代品

小牛肝是最细腻的，但也可以使用年轻牛肝。
如果你想要更少油腻的肝酱，可以将黄油减少到200克，但不要完全去掉。
葵花籽油可以用其他中性油替代。
变体

你可以加入一点磨碎的青胡椒，以增加新鲜感。
对于更乡村的版本，可以用绞肉机而不是搅拌机来切肝脏。
如果想要更浓郁的香味，可以在洋葱中炒一片月桂叶，但在加入肝脏之前将其取出。
上菜建议

最简单的：涂在烤面包上。
也可以涂在薄片的萝卜或黄瓜上，作为冷盘。
可以放在一个小碗中，上面撒上切碎的葱。

常见问题

如果肝酱太软怎么办？
如果太软，可能是因为混合时黄油或肝脏温度过高。放入冰箱几个小时；通常会变硬。

可以冷冻肝酱吗？
不推荐。冷冻后质地会改变，黄油可能会分离，味道也不再那么新鲜。

如果找不到小牛肝，我可以用什么肝脏？
也可以用年轻牛肝，但质地会稍微坚硬一些。重要的是要新鲜且没有强烈的气味。

可以不使用搅拌机吗？
可以，使用绞肉机也可以。虽然会更乡村风格，但仍然可以涂抹。

营养价值

估算，每100克肝酱：大约300-350卡路里。
蛋白质：12-15克
脂肪：28-30克
碳水化合物：非常少，低于3克
这些值可能会根据你使用的黄油量或肝脏的沥干程度而有所不同。它相对富含蛋白质和脂肪，因此在分配时要注意。

保存和加热

小牛肝酱在冰箱中密封保存最佳，可保存至3天。不推荐加热，直接冷食即可。如果发现表面有结皮或气味变化，请丢弃剩余部分。为了保持新鲜，可以用保鲜膜覆盖表面，避免吸收冰箱味道。