索姆洛伊蛋糕
索姆洛蛋糕是我为庆祝生日或与朋友聚会而制作的甜点之一。几年前我第一次接触索姆洛蛋糕，但当我想在节日餐桌上呈现它时，适应成蛋糕的食谱让我觉得更合适。虽然起初配料清单似乎很长，但步骤清晰，最终的结果是一个由不同蛋糕底、香草奶油和简单装饰组成的蛋糕。
快速信息
总时间：约2小时（包括蛋糕底冷却时间）
准备时间：约40分钟
烘烤时间：45-60分钟（3个蛋糕底，每个15-20分钟）
份量：12-14
难度：中等
食谱类型：节日甜点，生日蛋糕
配料
香草蛋糕底：
2个鸡蛋
1汤匙热水
3汤匙糖
3汤匙面粉
¼茶匙泡打粉
3-4滴香草精
1撮盐
可可蛋糕底：
2个鸡蛋
1汤匙热水
3汤匙糖
2汤匙面粉
1汤匙可可粉
¼茶匙泡打粉
1撮盐
核桃蛋糕底：
2个鸡蛋
1汤匙热水
3汤匙糖
2汤匙面粉
1汤匙磨碎的核桃
¼茶匙泡打粉
1撮盐
糖浆：
80克糖
100毫升水
2瓶朗姆香精
香草奶油：
600毫升牛奶
1瓶香草精
200克糖
100克面粉
3个鸡蛋
装饰：
核桃仁
葡萄干
巧克力
制作步骤
1. 准备蛋糕底
每个蛋糕底单独制作，但三者的方法相同——只需更改风味（香草、可可或核桃）。
香草蛋糕底：
1.1. 将蛋白与蛋黄分开。
1.2. 将蛋白与一撮盐打发至坚挺泡沫。
1.3. 逐渐加入糖，继续搅打至形成坚硬的蛋白霜。
1.4. 加入蛋黄，然后倒入热水和香草精。
1.5. 加入与泡打粉混合的面粉，轻轻用刮刀翻拌，以免失去体积。
1.6. 将混合物倒入一个圆形烤盘（直径26厘米），底部铺上烘焙纸。
1.7. 在预热至180°C的烤箱中烘烤15-20分钟。取出蛋糕底，放凉。
可可蛋糕底：
2.1. 同样操作：分开鸡蛋，打发蛋白，加盐，加入糖，打至起泡。
2.2. 逐个加入蛋黄和热水。
2.3. 加入与可可粉和泡打粉过筛的面粉，轻轻搅拌。
2.4. 将所有材料倒入烤盘中，烘烤15-20分钟，和之前的蛋糕底一样。
2.5. 在冷却架上放凉。
核桃蛋糕底：
3.1. 分开鸡蛋，打发蛋白，加盐，逐渐加入糖，打至坚挺。
3.2. 逐个加入蛋黄和热水。
3.3. 加入与磨碎的核桃和泡打粉混合的面粉，像其他蛋糕底一样轻轻翻拌。
3.4. 将混合物倒入同样的26厘米烤盘中。
3.5. 烘烤15-20分钟。取出，放凉。
2. 糖浆
4.1. 将糖和水放入小锅中，中火加热。
4.2. 煮至糖完全溶解，糖浆稍微变稠。
4.3. 关火，加入朗姆香精。搅拌均匀，待糖浆冷却至室温。
3. 香草奶油
5.1. 在深锅中，将一半的牛奶加热，加入香草精。
5.2. 分开鸡蛋。将蛋黄与剩余的牛奶、糖和面粉混合。
5.3. 用打蛋器将混合物搅拌均匀，然后过筛（以避免结块），倒入热牛奶中。
5.4. 小火加热，持续搅拌，直到奶油变稠。
5.5. 同时，将剩余的糖与蛋白打发（未具体说明多少，可以使用200克中的一部分）。
5.6. 当奶油变稠并稍微冷却时，将打发的蛋白轻轻加入稍微温暖的奶油中，缓慢搅拌。
4. 组装
6.1. 将第一个蛋糕底，香草蛋糕底，放在一个盘子上。
6.2. 用冷却的糖浆轻轻浸湿。
6.3. 在蛋糕底上涂抹三分之一的香草奶油。
6.4. 撒上磨碎的核桃。
6.5. 放上可可蛋糕底，浸湿，加入第二部分奶油。
6.6. 再撒上磨碎的核桃、巧克力块和葡萄干。
6.7. 放上核桃蛋糕底，浸湿，加入剩余的奶油。
6.8. 根据个人喜好，用核桃仁、葡萄干和巧克力装饰。
为什么我经常制作这个食谱
我喜欢制作这个蛋糕，因为它的味道平衡，不会过于甜腻，还将三种不同的蛋糕底结合在一个食谱中。可以提前一天制作，适合聚会切分。它有经典蛋糕的气息，但组装并不复杂。
建议和变体
建议
- 在奶油和蛋糕底中，添加面粉或蛋白时要慢慢搅拌，以免失去体积。
- 不要烘烤蛋糕底过久，否则会变干。
- 在浸湿蛋糕底之前，让糖浆冷却。
替代品
- 核桃可以用榛子替代，但味道会有所不同。
- 朗姆香精可以用真正的朗姆酒替代，但要小心用量。
- 如果没有香草精，可以用浸泡在牛奶中的香草荚。
变体
- 可以在蛋糕底中加入葡萄干，而不仅仅是装饰。
- 装饰用的巧克力也可以用苦巧克力刨成碎片，以增加对比。
- 如果不想制作分开的蛋糕底，可以做一个大核桃蛋糕底和一个可可蛋糕底，横向切开，但原始结构是三个蛋糕底。
上菜建议
- 在匈牙利餐厅中，这种蛋糕被切成不规则形状，上面加上大量的奶油。
- 可以在上菜时添加奶油或新鲜水果，以增加清新感。
常见问题
1. 如果我有相同的烤盘，可以同时烘烤所有蛋糕底吗？
可以，如果你有3个相同直径的烤盘和足够大的烤箱，可以同时烘烤所有蛋糕底，从而减少总时间。
2. 可以用淀粉代替面粉来制作奶油吗？
可以使用淀粉代替面粉，以获得更细腻的奶油，但最终的质地会稍微有些胶状。注意用量，可能需要更少的淀粉。
3. 蛋糕可以冷冻吗？
不建议冷冻这个蛋糕，因为含有鸡蛋和面粉的奶油在解冻时会改变质地。
4. 是否需要大量浸湿蛋糕底？
不需要，蛋糕底轻轻浸湿，只需让其湿润，不要过量，以免切割时散开。
5. 我可以使用红糖吗？
红糖可能会稍微改变颜色和香味，尤其是在糖浆中，但不会根本改变食谱。
营养价值
每份（14份）的估计：
- 热量：320-350 kcal
- 蛋白质：7克
- 碳水化合物：45克
- 脂肪：11克
这些数值为参考值，可能因蛋糕底的厚度、核桃的数量、装饰用巧克力的类型以及实际浸湿在蛋糕底中的糖浆量而有所不同。
保存和加热
蛋糕在冰箱中保存，覆盖，最多可保存3天。香草奶油在2天后仍能保持质地，蛋糕底因糖浆而不会变干。没有必要加热，直接从冰箱冷食。如果要运输，请放在一个稳定的盒子里，因为奶油相对较软。
成分: 香草底：2个鸡蛋，1汤匙热水，3汤匙糖，3汤匙面粉，1茶匙泡打粉，3-4滴香草精，1撮盐。可可底：2个鸡蛋，1汤匙热水，3汤匙糖，2汤匙面粉，1汤匙可可粉，1茶匙泡打粉，1撮盐。核桃底：2个鸡蛋，1汤匙热水，3汤匙糖，2汤匙面粉，1汤匙磨碎的核桃，1茶匙泡打粉，1撮盐。糖浆：80克糖，100毫升水，2瓶朗姆酒精。香草奶油：600毫升牛奶，1香草精，200克糖，100克面粉，3个鸡蛋。装饰：核桃仁，葡萄干，巧克力。
