南瓜里的包心菜

南瓜卷心菜

去年，在一次节日聚餐上，我第一次尝试了用南瓜做的卷心菜。制作这些卷心菜需要耐心和一些组织，但结果与传统的卷心菜明显不同。南瓜带来了一丝甜味，并且在从烤箱中取出后能保持温暖很长时间。从那时起，我已经多次回到这个食谱，尤其是在有客人来访的时候。

快速信息

总时间：大约3个半小时
准备时间：大约1小时
烹饪时间：大约2个半小时
份量：10-12
难度：中等
食谱类型：节日，家庭聚餐

材料

4个大酸菜
3-4个洋葱
1.5公斤猪肉末
2杯米饭
3汤匙干百里香
1升肉汤
1汤匙猪油
黑胡椒（根据口味）
盐（根据口味）
1个大南瓜（大约用一半）

制作方法

1. 将米饭用冷水冲洗干净几次。将洋葱切得尽可能细。

2. 在一个大碗中，将猪肉末、沥干的米饭、切好的洋葱、1杯肉汤、盐、黑胡椒和约1汤匙的百里香混合。用手搅拌均匀。如果你愿意，可以让混合物静置几分钟，但这不是必要的。

3. 将酸菜拆分成适合包裹卷心菜的叶子。如果叶脉太硬，可以去掉粗的部分。剩下的酸菜切碎，一部分用于铺底。

4. 准备一个大锅。在底部放一汤匙猪油，铺上一层切碎的酸菜，撒上一点百里香。

5. 包裹卷心菜：在每片酸菜上放入混合物，卷起并封住两端。不要做得太大，以便稍后能放进南瓜里。

6. 将卷心菜放入锅中，呈圆形摆放，留出中间的空隙。在层与层之间放入切碎的酸菜、百里香和肉汤。继续直到用完混合物，最后一层要是切碎的酸菜、百里香和剩下的肉汤。

7. 在上面倒入2-3杯水。水要覆盖卷心菜，但不要太多。盖上锅盖，用小火煮。

8. 同时，将南瓜切成两半。清理南瓜种子，但不要挖得太深。将切面朝上的南瓜半放入烤盘中，以中等火（约180°C）烤20分钟，让其开始变软，但不要烂掉。

9. 当卷心菜快煮熟时（大约1小时30分钟到2小时），从烤箱中取出南瓜。小心地开始将切碎的酸菜、卷心菜和切碎的酸菜分层放入南瓜内部。填满，但不要压得太紧。

10. 将装满卷心菜的南瓜放入烤盘中，烤盘中可以加一点水。开始时盖上南瓜的盖子（前15分钟）。放入烤箱，再烤1小时，然后取下盖子，再烤30-45分钟，直到南瓜熟透，顶部的酸菜微微金黄。

11. 取出烤盘，稍微冷却后再切块。卷心菜可以直接从南瓜中上桌，搭配酸菜和留下的汤汁。

我为什么经常做这个食谱

南瓜能很好地保持温暖，卷心菜保持多汁，味道与经典版本略有不同。它适合在有很多人聚餐的日子，并且是一道看起来有趣的菜肴，且上菜时不复杂。

建议和变体

建议

- 如果酸菜太咸，可以用冷水冲洗并在加入盐之前尝一下。
- 南瓜要坚实，没有软点，以免烤时破裂。
- 从烤箱中取出南瓜时，要小心不要弄破，尤其是烤后壁薄的南瓜。
- 不要把南瓜装得太满，以免在烤箱中溢出。

替代品

- 如果想让卷心菜更瘦，可以使用猪肉和牛肉的混合肉。
- 猪油可以用油替代，如果不使用动物脂肪。
- 如果找不到其他品种，南瓜也可以是派用南瓜，但要足够大。

变体

- 如果你喜欢，可以加入干莳萝或新鲜莳萝。
- 为了增加酸味，可以在层之间加入几根新鲜百里香。
- 如果不想在南瓜中烤卷心菜，可以直接从锅中上菜，像经典食谱那样。

上菜建议

- 可以搭配酸奶或玉米粥，作为一顿完整的餐食。
- 可以切片南瓜上桌，供想吃烤南瓜肉的人享用。

常见问题

1. 应该使用什么类型的南瓜？
南瓜应该大，外皮坚硬，果肉厚实，以便在烤制时保持形状。可以是派用南瓜或其他不易碎的品种。

2. 如果没有酸菜，可以用甜菜吗？
酸菜提供经典的味道，但如果使用甜菜，建议稍微焯水，并加入一点柠檬汁或醋。

3. 我可以使用其他类型的肉吗？
可以，你可以使用牛肉或猪牛混合肉，具体取决于你喜欢的质地和味道。

4. 南瓜中的卷心菜应该比普通食谱的小吗？
是的，建议不要做得太大，以便能紧凑地放在南瓜中，并均匀烹饪。

5. 南瓜是上菜时食用，还是只用来保持卷心菜温暖？
南瓜可以在上菜时切块，烤好的果肉与卷心菜搭配很好，但不必强制食用。

营养价值

以下是估计的每份（不加酸奶或玉米粥）的营养价值：
卡路里：约400-450 kcal
蛋白质：20-22克
脂肪：22-24克
碳水化合物：28-32克

猪肉末和米饭提供了大部分卡路里，而南瓜和酸菜则增加了纤维素，但卡路里含量较低。

保存和加热

南瓜卷心菜可以在冰箱中密封保存，最多3天。可以在烤箱或微波炉中加热，但南瓜在加热时会失去一些脆度。如果剩下酸菜或卷心菜，建议将其从南瓜中取出，以免过于软化。不建议冷冻，因为南瓜的质地会显著改变。