腌制烤肉

在寒冷的日子里，当我找到新鲜的猪肉时，我通常会准备这道烤肉。腌制需要时间，但值得，特别是当我想要第二天的餐点都准备好的时候。这不是一个复杂的食谱，但需要一点计划和在烤箱中的耐心。通常我会在手头有新鲜香肠的时候做，因为它们的香味与腌制的肉相得益彰。

快速信息

总时间：大约24小时（包括过夜腌制）
实际准备时间：20-30分钟
烤箱烹饪时间：90分钟
份量：8-10，取决于切片的厚度
难度：中等
食谱类型：适合午餐或晚餐的烤肉，也适合节日餐桌

材料

1.5公斤新鲜猪肉（切成适当厚度的片）
新鲜猪肉香肠（数量可根据需要，足以覆盖烤盘中的肉）
4片月桂叶
5-6汤匙油
1个大蒜头
300毫升家酿红酒
2汤匙芥末粒
黑胡椒粒（根据口味）
盐和黑胡椒粉，按口味
6-7汤匙酱油

制作步骤

1. 清洗猪肉，并切成相对较厚的片，不要切得像炸肉排那样薄。我通常用纸巾轻轻拍干，以免潮湿。

2. 每片肉涂抹少许油。我在这里使用5-6汤匙中的一两汤匙。

3. 剥去大蒜的外皮，切成薄片。

4. 在一个大塑料或玻璃碗中准备腌料：加入酱油、芥末粒、黑胡椒粒、盐和黑胡椒粉（根据口味）、月桂叶、切好的大蒜，然后倒入红酒。充分搅拌。

5. 将肉片放入腌料中。用手轻轻搅拌，使其均匀覆盖。

6. 盖上碗，放入冰箱腌制过夜（至少12小时）。让肉在冷藏中腌制是让香味渗透的关键。

7. 第二天，从冰箱中取出肉。将腌制好的肉片放入烤盘中（我通常使用一个相对大的烤盘，以便尽量不让肉片重叠）。

8. 将碗中剩余的腌料倒在肉上。

9. 如果液体看起来太少或肉没有光泽，可以再加1-2汤匙油。

10. 将新鲜香肠切成适当大小的块，放在肉片上和肉片之间。

11. 用铝箔纸盖住烤盘，然后放入预热至中等温度（约180°C）的烤箱中，烤90分钟。

12. 在烹饪时间的一半（大约45分钟后），取下铝箔，让肉表面上色。如果观察到汁液减少得太快，可以倒入少量水或红酒。

13. 最后，肉应该是嫩滑的，并且表面金黄，而香肠则要熟透。

我为什么经常做这个食谱

我每年会做几次，尤其是在我需要一份适合餐桌的烤肉，且可以搭配多种配菜时。由于腌料的原因，肉会变得非常嫩，而且在烤箱中不需要时刻监控。它适合大餐，甚至可以留到第二天打包。

建议和变体

建议

- 使用干红酒，而不是半甜红酒，以免烤肉过于甜腻。
- 如果有更多时间，可以将肉腌制24小时。
- 在取下铝箔后，将烤盘放在烤箱的上层，以便快速上色。
- 如果想控制盐分，可以调整酱油和其他调料的用量。

替代材料

- 可以使用小牛肉或火鸡肉，但烘烤时间需要调整。
- 经典酱油可以用低盐酱油替代，如果想要少一点咸味。
- 如果没有家酿红酒，普通干红酒也可以。

变体

- 有时我会在腌料中加入洋葱片，以增加风味。
- 如果只想要猪肉烤肉，可以省略香肠。
- 如果没有芥末粒，可以在腌料中加入普通芥末（大约一汤匙），尽管味道会稍有不同。

上菜建议

- 烤肉适合搭配土豆泥、烤土豆或炒卷心菜。
- 也可以搭配腌菜或生菜沙拉。
- 烤盘中的汁液可以用来淋在配菜上。

常见问题

我可以不腌制肉就做这个食谱吗？

如果时间紧迫，可以将腌制时间缩短到4-5小时，但味道和质地会有所不同。为了让肉更嫩，过夜腌制非常有帮助。

哪种香肠最合适？

我使用新鲜猪肉香肠，而不是熏制香肠。熏制香肠可能会改变酱汁的味道和最终的咸味。如果没有，可以不加香肠。

我可以在烹饪后冷冻烤肉吗？

在完全冷却后可以冷冻。虽然质地不会那么多汁，但可以保存1-2个月。

可以不使用红酒做这个食谱吗？

红酒有助于使肉变嫩并增加风味。没有红酒，肉的味道会较淡。可以尝试用高汤，但结果会有所不同。

营养价值

估计每100克烤肉（肉+酱汁）大约有240卡路里，含约18克蛋白质、17克脂肪和2-3克碳水化合物（来自腌料和红酒）。香肠会增加额外的脂肪和卡路里，因此如果放很多香肠，最终的份量可能达到320-350卡路里/100克。具体数值会根据肉的切割和剩余的酱汁而有所不同。

保存和加热

烤肉可以在冰箱中保存最多3天，放在密封容器中。加热时，可以将一份肉和少量酱汁放入小烤盘或玻璃容器中，盖上铝箔，在烤箱或微波炉中加热。如果表面有过多脂肪，可以在冷却后去除。加热后的烤肉味道不如新鲜的，但还是可以保存得很好。不建议在冷冻库中保存超过1-2个月，因为质地会发生变化。