英式奶油
我经常使用这种奶油，尤其是在需要一种轻盈的冷糕点奶油时，例如水果蛋糕或杯装甜点。我喜欢它简单易做，材料也很容易找到。这个食谱来自Hervé Cuisine，但我根据这里更容易找到的材料稍作了调整。香草荚的味道明显比香草精更好，特别是在奶油中，味道非常重要。
快速信息
总时间：大约30-35分钟（不包括冷却时间）
实际准备时间：大约20分钟
加热时间：10-12分钟
份量：足够做一个中等大小的蛋糕或8-10杯装甜点
难度：中等
食谱类型：香草奶油，适合用作蛋糕或水果甜点的基础
材料
140毫升全脂牛奶
1根香草荚（使用种子和豆荚）
50克蛋黄（大约2-3个，视大小而定）
45克细砂糖
3片明胶（约6克）
450毫升液态鲜奶油
制作方法
1. 将牛奶放入小锅中，纵向切开香草荚，用刀尖刮出种子。将种子和豆荚放入牛奶中。将牛奶加热至接近沸腾，但不要煮沸。关火，让香草浸泡。
2. 与此同时，将3片明胶浸泡在冷水中（需完全覆盖）。浸泡7-10分钟，直到变软。
3. 在一个碗中，放入蛋黄和糖。用打蛋器用力搅拌，直到颜色变浅。
4. 从牛奶中取出香草荚，然后将热牛奶逐渐倒入蛋黄中，持续搅拌以防止鸡蛋凝固。
5. 将混合物倒回锅中，用小火加热。不断搅拌，直到奶油开始变稠，但不要让其沸腾。用铲子划过奶油，留下明显的痕迹，约需3-5分钟。
6. 从火上取下锅，加入沥干的明胶。搅拌至完全溶解。让奶油在室温下冷却，偶尔搅拌以防表面结皮。
7. 用搅拌器将液态鲜奶油打至坚硬，但不要过于干燥。
8. 当含有明胶的奶油完全冷却（确保触摸时不再温热）时，将打发的鲜奶油轻轻地混入，不要过于用力以免消泡。
得到的奶油应立即用于填充蛋糕、冷蛋糕、卷饼或杯装甜点。
为什么我经常做这个食谱
它适用于许多不适合重奶油的甜点，质地非常愉悦。切的时候不会轻易断裂，但也不是泡沫状。它在冰箱中表现良好，保持形状，尤其适合水果蛋糕或稍微湿润的蛋糕底。
建议和变体
建议
1. 如果奶油基础没有完全冷却，就不要加入鲜奶油，否则会融化并变稀。
2. 仅在开始时用力搅拌，加入鲜奶油时要轻柔，以免失去体积。
3. 如果没有香草荚，可以使用一包香草糖，但味道不会那么浓烈。
4. 如果鲜奶油打发失败，最好单独加一点糖打发，然后再混合，不要尝试修复。
替代品
可以使用明胶粉代替明胶片，但要遵循比例（6克），并在冷水中溶解，然后按照食谱中的方法倒入。
如果没有全脂牛奶，1.5%的牛奶也可以，但质地可能会稍微差一些。
对于无乳糖的版本，使用植物性鲜奶油和无乳糖牛奶，但要注意质地可能会有所不同。
变体
在加入鲜奶油的步骤中，加入1-2汤匙的利口酒（如Grand Marnier或Amaretto）以获得不同的风味。
在最后可以将整个浆果或沥干的桃子块混入奶油中。
如果想要更清淡，可以使用一半鲜奶油和一半沥干的酸奶，但要注意可能更容易分离。
上菜建议
用作海绵蛋糕或威化饼的填充。
作为冷蛋糕的主要层，搭配饼干和水果。
快速杯装甜点，搭配饼干和新鲜水果。
作为外交蛋糕的基础，如果想减少明胶的使用。
常见问题
1. 可以用明胶粉做奶油吗，而不是明胶片？
可以，使用6克，先用冷水浸泡，然后按同样的方法进行。别忘了在加入奶油之前要完全溶解明胶。
2. 如果我使用植物性鲜奶油，会有什么变化吗？
是的，质地可能会更坚固，有时甚至过于坚硬。味道没有那么“奶香”，但对于冷甜点来说效果还不错。
3. 可以不加香草吗？
可以，但味道会更中性。如果想要不同的风味，可以在最后加入柠檬皮。
4. 奶油可以冷冻吗？
不推荐，解冻后质地会改变，变得水状。最好是新鲜使用或在冰箱中保存。
5. 我可以用其他东西替代鸡蛋吗？
在这个食谱中不可以，因为蛋黄提供了结构和味道。对于无鸡蛋的变体，还有其他类型的奶油。
营养价值
每份（10份中的1份）估计约为220卡路里。宏观营养成分大致为：17克脂肪，12克碳水化合物，3克蛋白质。这是一种相对丰富的奶油，尤其是由于鲜奶油。具体值可能因使用的鲜奶油或选择植物性版本而有所不同。
保存和重新加热
在冰箱中保存，盖好，最多可存放3天。不可重新加热，仅可冷食。如果放置过久，表面可能会出现一层膜，但在使用前可以轻轻搅拌。不推荐冷冻，质地会变得颗粒状。
这就是我在需要轻盈的香草奶油时经常重复的食谱，适合冷甜点或快速蛋糕。
把牛奶放在火上加热。然后将明胶在冷水中浸泡。用刀刮去香草豆荚中的种子，然后将其连同豆荚一起放入牛奶中。轻轻加热。在一个碗中，将蛋黄与糖混合并充分搅拌，然后倒入冷却的牛奶中，充分混合。将此混合物倒入锅中，煮至浓稠。从火上取下锅，搅拌明胶直至其融化。打发奶油并将其放入冷却的混合物中（注意，混合物必须是冷的，否则如果热的话会融化）。这用于各种甜点。
成分: 140 毫升牛奶 1 根香草荚 50 克蛋黄 45 克糖 3 片明胶（6 克） 450 毫升液态奶油
