酸奶面包

有一天，我已经准备好晚餐的肉丸，但没有面包。我不想去购物，所以我用手头的材料做了酸奶面包。结果是一个蓬松的面包，可以撕成条状——与经典面包的质地略有不同，非常适合做三明治或搭配酱汁的菜肴。

快速信息

总时间：大约2小时（包括发酵时间）
准备时间：20-25分钟
烘烤时间：30-40分钟
份量：1个大面包（或多个小面包，取决于你如何分割）
难度：中等
食谱类型：家常面包，适合任何餐食

配料

1公斤面粉（过筛）
600毫升温水
3汤匙橄榄油
175克酸奶
40克新鲜酵母
1茶匙盐
1茶匙糖
1个鸡蛋（用于涂抹）
1汤匙罂粟种子（可选，撒在上面）

制作方法

1. 将过筛的面粉放入一个大碗中。中间挖一个洞。
2. 在面粉中间加入酸奶、温水、盐、糖、油和压碎的酵母。
3. 开始揉面，直到得到一个光滑的面团，不再粘手。如果需要，可以再加一点面粉或水，但通常上述的量就足够了。
4. 用干净的毛巾盖住碗，将面团放在温暖的地方发酵，直到体积翻倍。大约需要一个小时，有时稍长一点。
5. 发酵后，将面团撕成小块，大小约为一个小面包。轻轻在手掌中滚动，然后放在铺有烘焙纸的烤盘上。如果你愿意，可以把它们紧挨着放，像一个大面包，或者分开放，像几个小面包。
6. 将面团在烤盘中再发酵20分钟，用毛巾盖住。
7. 同时，用叉子打散鸡蛋。用刷子将鸡蛋涂在小面包或大面包上。
8. 如果喜欢，可以在上面撒上罂粟种子。
9. 将烤盘放入预热至160°C的烤箱中。烘烤30-40分钟。最后，进行牙签测试：如果牙签干净，面包就好了。
10. 将面包取出，放在烤架上冷却。如果有的话。你可以在温热时撕开，或者让它完全冷却。

我为什么经常做这个食谱

不需要复杂的技术或难以找到的配料。面包蓬松，保持柔软一两天。我可以根据需要做成小面包或大面包。对于那些我不想去商店的日子，或者想用快到期的酸奶，这个食谱快速又实用。

建议和变体

建议
– 只使用温水，不要用热水——否则酵母不会正常发酵。
– 如果想要更脆的外壳，可以在最后烘烤时将面包多放几分钟，温度稍高。
– 揉面时不要过量使用额外的面粉，以保持面团蓬松。

替代品
– 如果没有新鲜酵母，可以使用干酵母。40克新鲜酵母约等于12-14克干酵母。
– 如果没有橄榄油，也可以使用其他类型的油。质地不会有太大变化。
– 如果手头有，可以用克非尔或酸奶代替酸奶。不过，普通（无盐）酸奶是最安全的选择，以确保可预见的结果。

变体
– 可以在上面撒上其他种子：芝麻、亚麻、南瓜，根据个人喜好。
– 为了不同的风味，可以在面团中加入少许牛至或迷迭香，尽管基本食谱是中性的。

食用建议
– 几乎可以与任何酱汁菜肴、肉丸、汤或简单的黄油搭配。
– 第二天稍微加热后，也适合做三明治。

常见问题

1. 我可以用干酵母代替新鲜酵母吗？
可以，40克新鲜酵母可用约12-14克干酵母替代。将干酵母直接溶解在面粉中或与温水混合。

2. 为什么在面团中放酸奶？
酸奶有助于面团更加蓬松，并赋予轻微的风味。面包更加柔软，不会像简单的水面包那样迅速变干。

3. 可以全部做成一个大面包，不做小面包吗？
可以，你也可以烤一个大面包，只是烘烤时间可能会稍长（最后用牙签检查）。

4. 如果没有烘焙纸怎么办？
可以在烤盘上涂一点油并撒上面粉，以防面团粘连。不过，烘焙纸有助于快速脱模。

5. 我必须在烤盘中让面团进行第二次发酵吗？
是的，第二次发酵有助于面包或小面包在烤箱中漂亮地膨胀，并变得更加蓬松。

营养价值

大约每份（约70-80克）：
卡路里：180-210 kcal
蛋白质：6-7克
碳水化合物：38-40克
脂肪：2-3克
这些值取决于使用的酸奶和面粉类型。这是一种相当饱腹的面包，但比含有黄油或牛奶的面包轻。

保存和重新加热

如果将面包放在密封袋或盒子中，它会保持柔软一两天。之后，表面开始变干。可以在烤箱中加热几分钟，或者蒸汽加热，以恢复一些新鲜感。它在冰箱中保存得不好——最好在室温下包好。如果想保存更久，可以冷冻。