李子和酸樱桃塔

李子和樱桃塔

有些日子，我会在架子上找到一个李子罐头，或在冰箱或冷冻室里找到一杯樱桃。通常，当我有水果需要尽快使用时，我会做这个塔。这是一道相当简单的食谱，没有复杂的配料，酥皮是用猪油制作的，准备和揉捏都很轻松。如果家里有坚果，可以加入以增加口感。我经常做这个，特别是在夏末或当我有罐头剩余的时候。

快速信息

总时间：大约 1 小时
准备时间：20 分钟（包括揉面和擀面）
烘烤时间：30-35 分钟（直到变金黄色）
份量：8 片中等大小
难度：简单
食谱类型：水果塔，自制甜点

配料

100 克猪油
300 克面粉
50 克糖
1 个橙子的橙皮
1 包香草糖
1/2 包干酵母（3-4 克）
一撮盐
室温水（适量以结合面团）
1 罐李子罐头（去核且沥干）
1 杯樱桃（沥干，可以是罐头、保鲜或冷冻的）
一把坚果（粗略切碎）
1 茶匙粗粒麦片
1 个蛋黄
少许牛奶（用于刷面团）

制作步骤

1. 将面粉放入一个大碗中。加入干酵母、盐、糖、香草糖和橙皮。用勺子将所有材料混合。

2. 在混合物中间挖一个小洞。将室温的猪油放入这个洞中，然后开始用手揉捏。

3. 逐渐加入水，持续揉捏，直到得到一个均匀、稍软但不粘手的面团。当你感觉面团均匀且不再粘手时，停止加水。

4. 用干净的毛巾盖住碗，让面团在厨房台面上静置 15 分钟。

5. 同时，用筛子将罐头中的李子（去核）和樱桃沥干。如果水果非常多汁，可以在筛子中放置几分钟以完全沥干。

6. 在工作台上撒一点面粉。将面团擀成中等厚度的薄片，大小约为烤盘的尺寸。

7. 用烘焙纸铺好烤盘。将面团片放入烤盘，确保覆盖到边缘。

8. 用叉子在面团上戳几个小孔。将一茶匙粗粒麦片均匀撒在表面上——麦片将帮助吸收水果的多余液体。

9. 将去核的李子和沥干的樱桃放在面团上。将切碎的坚果撒在水果上面。

10. 用剩下的面团切成细条，放在水果上，形成网格或根据自己的方式排列。

11. 将蛋黄与少许牛奶混合，用刷子或手指将面团条刷上。

12. 将烤盘放入预热的烤箱中，以中火（约 180°C）烘烤，直到面团变成金黄色，大约 30-35 分钟。将塔从烤箱中取出，让其在烤盘中冷却。

我为什么经常做这个食谱

这个食谱不需要难找的配料，我总是使用手头的水果。用猪油做的面团很酥脆，可以保存一两天。坚果增加了脆感，而塔的甜度适中，不油腻。可以作为甜点或小吃。

建议和变体

建议

- 如果使用罐头水果，请确保将其沥干，并可以用纸巾轻轻拍干。
- 不要让塔过于潮湿，否则面团会变软。
- 为了更光亮的外观，可以将面团边缘也刷上蛋黄。

替代品

- 猪油可以用 82% 脂肪的黄油替代，但质地会略有不同。
- 李子可以用罐头杏子或桃子替代。
- 坚果可以省略或替换为切碎的杏仁。

变体

- 可以根据手头的水果使用单一类型的水果。
- 如果没有香草糖，可以省略或使用香草精。
- 如果喜欢，可以在水果上撒一点肉桂粉。

食用建议

- 可以热食或冷食。
- 可以单独食用，也可以搭配一勺酸奶或甜奶油。
- 冷却后可以撒上糖，但并不是必须的。

常见问题

1. 我可以只用一种水果吗？
可以，你可以只用李子、只用樱桃，或任何你有的水果。

2. 如果我没有猪油怎么办？
你可以用黄油，结果仍然会酥脆，但味道会略有不同。

3. 面团需要发酵吗？
不，面团不需要像传统酵母面团那样发酵。只需静置 15 分钟以使其更有弹性。

4. 我可以使用冷冻水果吗？
可以，但重要的是要让它们完全解冻，并且要沥干水分。

5. 如果我没有粗粒麦片，可以用什么替代？
可以使用细面包屑或一茶匙面粉，只要能吸收水果的多余汁液即可。

营养成分

估计一片塔（8 片）约有 220-240 卡路里。
碳水化合物：33 克
蛋白质：3-4 克
脂肪：8-10 克

这些数值可能会因糖的量、猪油/黄油的类型以及使用的水果的确切量而有所不同。坚果会稍微增加脂肪和蛋白质的摄入。

保存和加热

塔在室温下可以很好地保存 1-2 天，覆盖干净的毛巾。如果想保存更久，最好放在冰箱里，但可能会失去一些酥脆感。可以在烤箱或微波炉中轻微加热，但不要加热太久，以免变干。避免保存超过 2-3 天，尤其是如果使用了多汁的水果。